Питание для детей в гостинице

Сообщение 37497959.  

Автор: ЛюлюСтатус:

Пользователь  

Время: 15:47  

Дата: 29 May 2008

Едем в Турцию. Ребенку будет 1,7г к тому времени. Не сказала бы что она ест все подряд. Варю для нее отдельно. овощные супчики и кашки. Молочку вобще не употребляет. не хочет. Сама была много раз в разных отелях, но со всего шведского стола даже не могу вспомнить что можно дать ребенку. Что делать??? отказаться от поездки. или кто -нибудь ездил и расскажет как находили выход из ситуации. Спасибо заранее

во многих отелях есть диет-стол, на а который редко глядят взрослые бездетные;)

 

Сообщение 37498468.   Ответ на

сообщение 37498081
Автор: ЛюлюСтатус:

Пользователь  

Время: 16:03  

Дата: 29 May 2008

А как узнать будет ли в отеле такой стол и что это за стол, вернее что там дают??

   
Спросите в турагенстве. Обычно если отель приличный, то и питание разнообразное:)

   
Практически во всех приличных отелях есть такой стол. Там отварные овощи, картошка, рис, мясо. Каш не встречала нигде, так что везите с собой, там всегда есть возможность развести, и микроволновки есть в ресторанах отельных. Да и с общего стола есть возможность что-то выбрать для ребенка.

Мы в 1.11 были в Испании. Везла с собой растворимые каши (которые деть ел и до сих пор еще ест с удовольствием) и несколько банок семперовских. Но в ресторане всегда можно было найти вареную картошку, макарошки, рыбу или мясо, приготовленные в духовке… Вообщем, если гостиница 4* и больше, не думаю, что могут быть особые проблемы. А у знакомой дочка ест в отпусках рис, помидоры и некоторые фрукты 🙂 Все.
(с транслита)

 

Сообщение 37500604.   Ответ на

сообщение 37499558
Автор: ilinaСтатус:

Пользователь  

Время: 17:11  

Дата: 29 May 2008

Я вот тоже каши возьму,пару баночек овощных .А там ,вроде, Хипп продают.

 
А в 2и3 я уже ни чё не брала. В 1и9 почти как Вы затаривалась.

А вы бросьте свой вопрос на форуме Путешествия -> Прочие страны. Возможно, кто-то был именно в том отеле, в который вы собираетесь, и посоветует вам по существу.

Сообщение 37503785.  

Автор: um_kaСтатус:

Пользователь  

Время: 20:00  

Дата: 29 May 2008

воды, к которой ребенок привык, возьмите. Хотя бы на первые несколько дней.

Сообщение 37503828.  

Автор: мама и цветочекСтатус:

Пользователь  

Время: 20:03  

Дата: 29 May 2008

Тоже собираемся на первый отдых нам 1,1 месяц, едим пока только все измельченное в блендере, хотя уже своих зубов 12 (отказывается). И еще вопрос с агушей, творог из Москвы не вариант вести, хотя у нас есть переносной холодильник, но все равно срок хранения маленький. Поделитесь опытом, чем вы своих чад кормили на отдыхе?

без творога можно вообще обойтись

Сообщение 37505205.  

Автор: мама и цветочекСтатус:

Пользователь  

Время: 21:24  

Дата: 29 May 2008

ладно творог, на меня не будут смотреть как на идиотку, если я порошу проблендариться еду.

Сообщение 37508052.  

Автор: MwasiСтатус:

Новичок  

Время: 00:04  

Дата: 30 May 2008

расскажу как мы ездили. ребенку было 1,3 года. без творога 2 недели можно обойтись. мы брали 3 пачки кашек молочных растворимых, суп хайнц растворимый, несколько баночек пюре. остальное со стола — немного рыбки, спагетти, хлебцы, фрукты маленькими кусочками. ну и все, особых проблем не было! а еще везли с собой смесь, тк мы на ночь до сих пор пьем!

Сообщение 37510247.   Ответ на

сообщение 37508052
Автор: деваСтатус:

Пользователь  

Время: 06:15  

Дата: 30 May 2008

Хороший совет про супчик!!! Спасибо.

Сообщение 37577271.   Ответ на

сообщение 37508052
Автор: ЛюлюСтатус:

Пользователь  

Время: 20:49  

Дата: 02 Jun 2008

Спасибо большое! тоже собиралась так поступить, но совершенно не знала про супчик. тоже возьму.

Сообщение 37580108.  

Автор: ЛампуляСтатус:

Ветеран  

Время: 23:10  

Дата: 02 Jun 2008

Ездили в мае ,было 1,6г в Турцию брала с собой растворимые каши,мясо баночное,овощи,макороны ели местные:),Нутрилон3 (разводить кашу),йогурты покупали местные.

Сообщение 37592848.   Ответ на

сообщение 37580108
Автор: ЛюлюСтатус:

Пользователь  

Время: 14:55  

Дата: 03 Jun 2008

подскажите, а как вы все это разогревали.??? моя холодным есть это не будет 🙁

 
В отели есть микроволновки и еще обязательно беру маленький чайник.Ну и всегда можно поставить баночку в горячую воду и она нагреется.Мы вообще то первый раз на месяц ездили в Турцию когда нам было 11 месяцев.

Сообщение 37593554.   Ответ на

сообщение 37580108

Автор: тоже планируем отдых    

Статус:

анонимный пользователь   

Время: 15:19  

Дата: 03 Jun 2008

Подскажите, а чем вы нутрилон разводили? Я дома всегда кипяченой водой смеси детям разводила. А в отеле где взять кипяченую воду?

 
Я везу с собой чайничек маленький 🙂 можно кипятильник, но не люблю их.

 
Беру обязательно маленький чайник.Вещей получается много:)

Сообщение 37595451.  
Автор: Anonymous     Статус: анонимный пользователь    Время: 16:36   Дата: 03 Jun 2008

Сообщение 37606573.  

Автор: НарниСтатус:

Корифей  

Время: 00:20  

Дата: 04 Jun 2008

Поделюсь опытом. В прошлом году ездили в Болгарию. Ребенку было 1,2. Брали с собой растворимые каши, семперовские банки (овощи с мясом)и фруктовые (советую взять с собой, т.к. не всегда на курортах можно купить те банки которые ребенок ест). Также брали Агушу кисломолочную, творог и смесь. Все хорошенечко упаковали, и довезли в багаже. Кроме этого в ресторане всегда были вареные овощи и тушеное или отварное мясо. Но эта еда у нас была в качестве игры за столом. Тоже не ел особо кусочками. Помимо этого брала с собой нагреватель для бутылочек (очень пригодился!!!). Воду покупала там. Желаю хорошего отдыха!

Сообщение 37617656.   Ответ на

сообщение 37606573
Автор: ЛюлюСтатус:

Пользователь  

Время: 14:30  

Дата: 04 Jun 2008

спасибо!!! т.е. еду грели в этом нагревателе для бутылок???? что то все про воду говорят. ее что в ресторане брать нельзя???? там она нехорошая? надо покупать???

 
Обязательно берите нагреватель для бутылочек и бутылки стеклянные не забудьте. В таком подогревателе можно и воду для смеси погреть, и банку с едой детской (только мешать нужно для равномерного разогрева), и для каши молоко или водичку.
Воду наверное можно будет купить и там, не с собой же везти.
Мы с ребёнком пока только в дом отдыха ездили, но всё это пригодилось, обед и ужин со шведского стола кушали (нам 1.6 было).
Скоро поедем на Кипр и возьму подогреватель, бутылки стеклянные (лучше 2, т.к. последний раз я брала одну и разбила её в первый же день:(), кашу деткую, молоко, смесь и пару банок (смесь овощей и мяса) на всякий случай.

   

Сообщение 37619568.   Ответ на

сообщение 37617842
Автор: ЛюлюСтатус:

Пользователь  

Время: 15:25  

Дата: 04 Jun 2008

Я просто никогда таким не пользовалась. у нас ГВ до сих пор. подскажите, а бутылки специальные надо?? и где греть, в номере?

     
Так с ГВ просто отлично:) Бытлки обычные детские, просто стеклянные. Грели мы всё в номере без проблем.

 
Да. Всю еду грели в этом подогревателе. Пюрешки перекладывала из банок в бутылочки. Творожки прям в пластиковых упаковках грели. Насчет стеклянных бутылочек не заморачивалась. Брали с собой обычные Авентовские. А воду местную водопроводную, даже кипяченую я бы не давала. Мы воду покупали там бутылочную питьевую. И еще про памперсы, если не принципиально какими пользоваться,то можно и там купить, но в нашем случае памперсов в округе нужного нам размера просто небыло. Пришлось брать машину и ехать в крупный магазин. Только там нашли.

Сообщение 37618994.  

Автор: st-nailСтатус:

Пользователь  

Время: 15:08  

Дата: 04 Jun 2008

Собираемся на Кипр в августе с двойняшками (первый раз ездили с ними в 5,5 мес — все прошло на ура!!!), сейчас нас будет 1,4 мес, будем брать с собой обязательно смесь (фрисолак с рождения), кашки растворимые 4 разных пачки, ЧАЙ детский банок 4 разных — пить,и несколько банок пюрешек. Остальное планирую давать с общего стола и покупать йогурты-творожки-соки в местном супермаркете. Памперсы тоже.Не забудьте аптечку с собой.Вроде все))

Сообщение 37619608.   Ответ на

сообщение 37618994
Автор: ЛюлюСтатус:

Пользователь  

Время: 15:26  

Дата: 04 Jun 2008

спасибо за ответ. а на кипр куда едите? а то не могу все еще определиться, куда б рвануть

 
Были в Аматусе, теперь попроще берем — Медитерианен — все в Лимассоле. Там есть отличный ресторанчик и знакомый повар, который ну просто изумительно готовит, прямо напротив Медитериана — Антошка! Поехали с нами. мы еще не заказывали, но уже созвонились с агенством своим на Кипре.

подскажите, пожалуйста, когда вам было 5,5, как вы стерилизовали бутылочки?

 
А никак. Кипятком обдаете внвутри и сосы все обязательно и все. Сушите, а потом наливаете.Сейчас вообще перестали стерилизовать дома. Спрашивайте, если что))

Сообщение 37664122.  

Автор: helena_wСтатус:

Пользователь  

Время: 11:53  

Дата: 06 Jun 2008

Были в мае в Турциии, ребенку 1,6. Брала с собой каши растворимые и мясное пюре. Остальное с детского стола (овощные пюре, макароны, каши), диетического стола (отварные овощи, отварное мясо) и с общего стола — сыр, фрукты, овощи. Проблем с едой не было.

Сообщение 37671067.  

Автор: pilkaСтатус:

Пользователь  

Время: 16:22  

Дата: 06 Jun 2008

В 11 месяцев были в Турции. Везла с собой смесь, банки, каши. Почти все привезла назад. Каша была утром всегда. В обед и ужин с диет стола. Сейчас ребенку 1.7 вообще ни чего не повезу с собой.

Начинающая мама-путешественница задается множеством вопросов: есть ли детское меню в отелях? Брать отдельный чемодан с творогом, кашами, пюре или все хорошее есть в местных магазинах? Не уморят ли детей голодом? Насколько качественная еда?

Обычно для семейного отдыха предлагается специальное детское меню. В каждом отеле 5* и 4* оно будет разным, но всегда в нем будут молочные продукты, овощи, крупы и мясо. Часто есть возможность заказать у повара приготовление специальной пищи для вашего ребенка.

Египет
Вам не стоит волноваться. В хорошем отеле всегда есть специальное детское меню. В отелях всегда можно найти супчики, чечевицу, по-разному приготовленное мясо курицы или говядины, рыбка, картошечка пюре, выпечка без кремов. Однако имейте в виду, что часто молоко бывают только сухим или сделанным из сухого молока.
Но даже если нет детского меню, больших проблем с питанием не возникнет. Всегда есть омлеты, много овощей и фруктов. Очень много блюд из риса, еще больше блюд, приготовленных на пару. Всегда есть йогурты. Некоторые отели имеют свои фермы, чтобы гарантированно иметь натуральные и свежие продукты.

питание для детей в гостинице

В египетских отелях очень много блюд из риса, еще больше блюд, приготовленных на пару

Турция
Детское меню в турецких отелях почти такое же, как в детском саду. Осторожно относитесь в Турции к салатам. Туда складывают то, что осталось недоеденным ранее, и обильно поливают майонезом. На жаре салаты быстро портятся, если не хотите маяться с расстройством живота у ребенка, откажитесь от готовых салатов. Тем более, что там всегда можно найти резанные свежие овощи — помидоры, огурцы, капусту, морковь, несколько сортов перца, изобилие зелени. Каждый прием пищи заканчивается фруктами — турецкие апельсины, зеленые и красные яблоки, сливу, алыча, клубника по сезону. Виноград кишмиш и черешня бывают в дорогих отелях. Все недостающие фрукты можно дешево купить на турецком овощном базаре — это чаще всего персики, местные маленькие бананы, виноград, вишню и черешню.
Для отдыха с малышом все продумано: от стульчиков в ресторанах до специальных скатов для колясок повсеместно. К детям относятся хорошо, так что если ваше чадо привыкло кушать суп руками, а в сок добавлять макароны — этим удивить трудно.

На шведском столе всегда большой выбор разнообразных блюд и простой пищи, подходящих даже для ребенка-аллергика.

И будьте осторожнее с напитками, даже в «четверках» их часто разводят из пакетов. Так что будьте готовы покупать их в супермаркете (большой выбор, низкие цены).

Болгария
Одни мамы рекомендуют отказаться от all inclusive, потому что ресторанов и кафе с разнообразной национальной кухней на улицах множество. Другие считают в Болгарии лучше отдыхать в апартамент-отелях и готовить самим, тем более, что цены в супермаркетах такие же, как и у нас. Если все-таки выбираете вариант питания в отеле, знайте, что в меню отелей 3* включаются блюда без специй, минеральные воды, свежие соки и фирменное болгарское варенье из розовых лепестков. Кисломолочное направление национальной кухни очень полезно для детей и обязательно найдутся блюда по вкусу маленьким гурманам. И всегда будет брынза с оливками.
В отелях Албены при бронировании отеля на неделю с питанием «все включено» вне высокого туристического сезона (до 8 июля и после 24 августа) можно поучаствовать в программе Dine Around. Эта программа дает право на 4 бесплатных посещения разных ресторанов города. Согласитесь, это интересный эксперимент.

Болгарские отели обязательно предложат фирменное болгарское варенье из розовых лепестков

Греция

В отеле могут быть и детский стол, и блендер, и микроволновка, можно договориться, чтобы ребенку готовили отдельно, например, картофельное пюре или кашку. Каши есть и в обычном меню, а вот творога не найти. Зато есть прекрасный греческий йогурт. Если отель позиционирует себя как детский, то, скорее всего, будут овощное, мясное пюре, каша и молоко.

Советы по выбору системы питания
1. Определитесь со своими планами на отпуск. Будете ли вы проводить все время в отеле, на пляже или на экскурсиях? Как обильно ваша семья привыкла ужинать? Так вы сможете более обдуманно выбрать систему питания в отеле.
2. Помните, что вы никогда не сможете выпить и съесть все, что предлагает вам «шведский стол». В первую очередь вы платите за комфорт и возможность отвлечься от всех проблем, связанных с приготовлением пищи.
3. Выбирая отель, не поленитесь найти о нем отзывы. В частности, о его кухне и качестве питания. Истинную ситуацию отзывы отражают примерно на 80%.

Таким образом, современные отели предлагают различные типы питания для каждой семьи, даже с самым взыскательным вкусом. Уделите немного внимания выбору и всегда найдете лучший вариант именно для себя и своего ребенка.

Семейный отдых с детьми является одним из самых востребованных и активно продвигаемых направлений, несмотря на сезонный спрос и другие характерные особенности.

Многие отели, заинтересованные в привлечении семейной аудитории, предлагают специальные акции и программы для совместного отдыха с детьми, где в стоимость, помимо проживания и питания, входит широкий набор дополнительных услуг. При этом одни отели получают благодарные отзывы родителей и высокие позиции в рейтингах на популярных туристических сайтах, а другие — жалобы на испорченный семейный отпуск и ряд негативных отзывов.

питание для детей в гостиницеДетская регистрация в отеле Diadora, Северная Далмация

Какими общими характеристиками обладают отели, получившие самые высокие оценки родителей? Отсутствие каких услуг приводит к недовольству данной категории гостей? На какие услуги, удобства и программы отеля больше всего обращают внимание путешественники с детьми?

Для того, чтобы получить ответы на данные вопросы и избежать основных ошибок при продвижении услуг для путешественников с детьми, предлагаем вашему вниманию небольшой обзор, основанный на анализе семейно-ориентированных отелей, которые занимают лидирующие позиции в рейтинге TripAdvisor.

Местонахождение отеля

Очень часто рейтинг объекта зависит именно от места расположения, а самые красноречивые отзывы оставляют любители семейного отдыха, восторгающиеся тем, что отель находится в пяти минутах езды или через дорогу от местных достопримечательностей, магазинов и ресторанов.

питание для детей в гостиницеБесплатный отельный трансфер к ближайшим достопримечательностям

Проблему с удаленностью отелей или их неудачным местонахождением можно решить, предлагая гостям регулярный и бесплатный трансфер до расположенных поблизости популярных достопримечательностей и других популярных объектов. Если у вас нет возможности организовать данный вид трансфера, позаботьтесь о том, чтобы на сайте отеля была карта с описанием ближайших популярных объектов с рекомендуемыми маршрутами и возможными способами к ним добраться.

Активный отдых и развлечения

Большинство родителей не хотят, чтобы на отдыхе дети проводили все время за очередными играми на мобильных устройствах и просмотрами мультфильмов в номере. Взрослые понимают, что современным детям необходимо больше двигаться и проводить время на свежем воздухе, поэтому они хотят, чтобы отели предлагали детям занятия, подразумевающие физическую активность и умственную деятельность.

Отель Four Seasons Resort Provence во французском Терр-Бланш предлагает маленьким гостям тур по прекрасным садам отеля, где растет более 70 видов цветов и трав. Необычное приключение ждет детей 6-10 лет в Four Seasons Hotel Ritz Lisbon. Вооруженные специальной картой, они смогут исследовать множество секретных уголков в этом элегантном лиссабонском отеле.

питание для детей в гостиницеРазвлечения для детей в отелях сети Four Seasons

Здесь перед вами открывается широкий выбор в зависимости от возможностей и креативности отеля: организуйте интересный мастер-класс, урок гончарного мастерства или акварельной живописи, устройте представления фокусников, проводите интересные развивающие игры, соревнования и конкурсы или же пригласите детей всех возрастов попеть песни у костра.

питание для детей в гостиницеКулинарный мастер-класс не может быть скучным

Во многих отелях дети могут получить на память подарок, сделанный своими руками, совместно с аниматорами. Это может быть разрисованная футболка, детская картина, ваза, фоторамка, фигурка из пластилина или глины и т.д., варианты и творческий подход к сувениру зависят только от вашей фантазии и простоты выполнения.

питание для детей в гостиницеРазрисованная детьми футболка-сувенир, отель Левант

Если в вашем отеле нет возможность организовать активные развлечения для детей, разработайте совместно с партнерами специальные детские туры к популярным достопримечательностям или в ближайшие развлекательные центры, придумайте «секретное» задание или квест для детей.

Юные гости Four Seasons Hotel Prague смогут открыть для себя всю магию чешской столицы, воспользовавшись предложением «Викторина мудрости Голема». В поисках ответов на вопросы викторины о живом создании из глины дети катаются на лодке по Влтаве, исследуют острова реки на колесном судне, изготовляют кукол и проявляют свои таланты в арт-студии.

Атмосфера домашнего уюта

Если семьи будут чувствовать себя как дома или еще лучше (благодаря просторным номерам и предлагаемым удобствам), то они останутся довольны пребыванием в отеле, порекомендуют его знакомым и вернутся к вам снова.  Большим спросом среди семейных путешественников пользуются просторные двухкомнатные номера и  апартаменты.

питание для детей в гостиницеСемейный номер в отеле Dream Castle, Диснейленд, Париж

Чаще всего в отзывах семейных путешественников упоминаются размер номера, а также наличие таких удобств, как холодильник, микроволновая печь, стиральная машина и сушилка.

питание для детей в гостиницеИгровая детская комната в гостиничном номере

В номере отеля Athenaeum гостей с детьми ждет встреча с героями любимых мультфильмов, а также корзина для пикника, до краев наполненная различными вкусностями, детскими книгами, раскрасками и игрушками.

питание для детей в гостиницеКорзина для пикника

Включенные в стоимость дополнительные услуги

Семьи ценят дополнительные услуги, позволяющие сэкономить на дополнительных затратах и получить более яркие впечатления от поездки. Еще лучше, если у вас есть услуги, которые предлагает только ваш отель. Если стоимость ваших номеров сопоставима с ценами конкурентных отелей, но при этом в нее входит бесплатное посещение местного зоопарка, веревочного парка, детского театра или цирка, то гости расценивают это, как лучшее соотношение цены и качества.

питание для детей в гостиницеВозможность бесплатного посещения детских мест развлечений является конкурентным преимуществом отеля

Юные гости, останавливающиеся в гостинице Four Seasons Hotel des Bergues в Женеве, смогут побывать в Европейском Центре ядерных исследований и посетить удивительную выставку, рассказывающую о тайнах Вселенной.

Какие еще дополнительные услуги могут приглянуться любителям семейного отдыха? Некоторые подходят для всех гостей, например, горячий завтрак, бесплатная парковка, ранний заезд и поздний выезд. Семьи также оценят бесплатный высокоскоростной Wi-Fi для нескольких пользователей и устройств, детские кроватки, коляски и детское питание. Помимо этого, хорошим спросом пользуются такие дополнительные услуги, как наборы для рисования или показ кинофильмов «под звездным небом».

питание для детей в гостиницеКинотеатр под звездным небом

Компания Disney совместно с лондонским отелем Athenaeum недавно открыла

тематическую игровую комнату

, главным героем которой является один из любимых детских персонажей — Винни-Пух. Расположенная в гостинице комната наполнена игрушками, музыкальными инструментами, конструкторами Лего, раскрасками и играми, посвященными знаменитому мишке и его друзьям.

питание для детей в гостиницеТематическая детская комната в лондонском отеле Athenaeum

Пакет услуг «все включено»: развлечения

Система «все включено» оказывает гораздо более серьезное психологическое воздействие на семьи с детьми, которых нужно развлекать и кормить. Гости высоко ценят пакет программ, включающий разнообразные мастер-классы, курсы или такие активные виды отдыха, как подводное плавание, велосипедные прогулки, ролики, электроджипы, скоростной спуск по канату и т. д. Лучше включать в стоимость соответствующее снаряжение.

питание для детей в гостиницеАктивные развлечения для детей

Пакет услуг «все включено»: питание

Как правило, система питания «все включено» ценится семейными путешественниками с детьми из-за количества еды: их привлекает возможность съесть столько, сколько им захочется, и не платить за это дополнительные деньги. С точки зрения родителей преимуществом является возможность не платить за недоеденную пищу. У маленьких детей плохой аппетит. Если гость заплатит 10 долларов за порцию из пяти куриных палочек, заказанных в меню, а его ребенок съест только две, то это покажется напрасной тратой денег.

питание для детей в гостиницеДля семейных отелей важно позаботиться о детском меню и небольших порциях блюд

Если Вы предложите родителям единовременно оплатить питание их детей, то после еды им не придется жалеть о напрасно потраченных деньгах. Также для родителей важен ассортимент детских блюд и наличие детского меню и детских порций в ресторанах A La Carte.

Бассейны и аквапарки

Бассейны, как крытые, так и расположенные на открытом воздухе, всегда пользуются большой популярностью у гостей, отдыхающих семьями. Сегодня владельцы отелей подняли планку и добавили к бассейнам различные элементы аквапарков, например многоярусные горки, «ленивые» реки или игровые площадки с водяными пушками. Большим спросом пользуются отдельные мелкие детские бассейны, а также различные аттракционы с бурлящими «гейзерами» и «поливалками».

питание для детей в гостиницеСчастливые дети = довольные родители Согласно опросу

, проведенному гостиничной сетью Hilton, возможность использования бесплатных детских бассейнов, водных горок и оснащения для водных видов спорта является самым важным фактором во время выбора отеля для отдыха семей с детьми.

Кроме того, родители чаще всего обращают внимание на чистоту и температуру воды в детском бассейне. Недостаточный подогрев воды, скользкие ступеньки и опасные бортики детского бассейна – наиболее распространенные жалобы недовольных родителей.

Развлечения для всей семьи

В то время как отели в основном пытаются развлечь детей, их родители, бабушки и дедушки тоже не прочь чем-нибудь заняться. Например, они могли бы сходить в SPA или принять участие в кулинарном мероприятии. Такой тип программ хорошо подходит для тех случаев, когда дети под присмотром воспитателя занимаются в кружке, а взрослые могут немного отдохнуть. Если гости путешествуют большими семьями, необходимо удовлетворять пожелания и старшего поколения, предлагая развлечения, интересные бабушкам и дедушкам.

Некоторые лондонские отели, стремясь завоевать расположение семей с детьми, предлагают услуги детского консьержа. Такой консьерж может принести ребенку мороженое или запустить с ним в парке воздушного змея. А персонал отеля Bedruthan Steps в Корнуолле на ночь читает детям сказки, чтобы их родители могли спокойно поужинать в ресторане.

питание для детей в гостиницеДетский консьерж в St. James Hotel, Лондон

Идеальная чистота и свежий воздух

Взрослые обращают больше внимания на чистоту в номере, если приезжают отдыхать с детьми. Они хотят, чтобы их ребенок ползал по натертому до блеска полу и мылся в безупречно чистой ванной. В связи с участившимися случаями аллергии у детей, гости все больше внимания уделяют качеству воздуха.

питание для детей в гостиницеНе забывайте о местах для некурящих на открытых площадках

Обязательной нормой считается предлагать гостям номера для некурящих, без всякого запаха табачного дыма. Также многие семьи жалуются в отзывах на отсутствие возможности пообедать или поужинать с детьми на открытых террасах и площадках, так как в большинстве случаев – это места для курящих. Поэтому важно предусмотреть зоны для некурящих и на свежем воздухе.

Приветливый и услужливый персонал

Часто успех вашего бизнеса зависит не от предлагаемых услуг и удобств, а от персонала. Гости, путешествующие семьей, обращают внимание на услужливый персонал у стойки регистрации и готовность быстро оформить заезд, если они приехали поздно и с уставшими детьми. Особый восторг родителей и детей, вызывает отдельная «детская» регистрация маленьких гостей и игрушка в подарок от отеля при поселении.

питание для детей в гостиницеДетский «чекин» в отеле сети The Ritz Carlton

Embassy Suites добавляет новые разнообразные удобства и услуги, ориентированные на семьи, например, салфетки с изображенными на них детскими играми, такими как крестики-нолики, судоку и головоломки «найди слово»; различные знаки «не беспокоить», специализированные на тематике детей; а также раскраски и цветные мелки на стойке регистрации.

Не смотря на неоднозначные взгляды на приевшиеся многим туристам в Турции и Египте «сооружения из полотенец», а также целесообразность их дальнейшего использования по назначению, в комментариях об отелях семейные гости часто позитивно отзываются о горничных, делающих из полотенец и одежды фигурки животных.

питание для детей в гостиницеНе используйте для фигурок все имеющееся полотенца или откажитесь от данной идеи

Наличие няни, с которой можно оставить своего  ребенка не только в детском клубе, но и в номере, является весомым преимуществом для гостей с маленькими детьми. Также родители часто с благодарностью вспоминают в отзывах официантов и администраторов ресторана, которые уже на второй день помнят, на какие виды продуктов у детей аллергия. С другой стороны, они надолго запоминают неучтивость персонала, особенно в случае грубого обращения с их детьми.

Безопасность

Особый вред репутации отеля могут нанести отзывы, связанные с проблемами безопасности детей в гостинице, поэтому данный вопрос следует держать под тройным контролем. С одной стороны, необходимо предупредить родителей о мерах  безопасности в лифте, на лестницах, в бассейне и т.д. С другой стороны, служащие отеля должны моментально брать под опеку ребенка дошкольного возраста, оставленного без присмотра.

питание для детей в гостиницеДети в отеле не должны оставаться без присмотра

Присутствие детей предполагает повышенные требования к качеству уборки пляжей — если ребенок поранится битым стеклом, это сулит очень серьезные неприятности гостинице. Отель должен быть готов на протяжении всех 24 часов оказать в случае необходимости первую медицинскую помощь и предоставить, по просьбе родителей, услуги педиатра. Нужно также помнить, что дети грудного возраста представляют особую группу риска.

Антикризисные предложения

Не стоит упоминать, что практически всегда, а особенно сейчас, в первую очередь, семейные путешественники обращают внимания на предложения, которые подразумевают бесплатные или льготные условия проживания для детей.

Пример подобной «детской» ценовой политики – «Авантель Клаб Истра» с программой «Маленькая страна для мамы и меня». В рамках этого предложения дети до 12 лет могут проживать, посещать бассейн, детские клубы «38 попугаев» и «Джунгли», участвовать в развлекательных программах совершенно бесплатно.

Безусловно, при создании любого предложения важно учитывать, насколько это выгодно отелю, каких гостей вы хотите привлечь и насколько вы готовы к приему гостей с детьми.

питание для детей в гостиницеПример семейного предложения от отеля Немо, Одесса

Еще один пример предложение семейного отдыха:  «Жена и дети — бесплатно» —  от одесского отеля «Немо». Покупая пакет по тарифу одноместного размещения, проживание супруги и 1 ребенка в номере не оплачивается. Также семья может воспользоваться всеми преимуществами отеля: СПА зоной, кабинетом релаксации, аква-аэробикой в крытом бассейне с морской водой, групповыми тренировками с лучшими фитнес–тренерами и 20% скидкой на плаванье с дельфинами.

Отели и гостиничные сети все чаще отходят от стандартных методов привлечения семейных путешественников и придумывают новые способы укрепления лояльности данной аудитории. Например, легендарный отель Badrutt’s Palace в Санкт-Морице открыл позицию «Младшего Управляющего» для детей 5-12 лет с целью улучшения сервиса и тестирования новых услуг для детей.

питание для детей в гостинице«Младший Управляющий» в отеле Badrutt’s Palace

Гостиничная сеть Embassy Suites, для того, чтобы предотвратить лишний стресс и сделать отдых родителей с детьми максимально комфортным, создала онлайн сообщество #PrettyGreat Family Travel Hacks, в котором путешественники делятся своими советами и секретами семейных поездок.

питание для детей в гостинице«Секреты семейного отдыха» от гостиничной сети Embassy Suites

Характеристика предприятий общественного питания.

Ресторан – предприятие питания, предоставляющее гостям широкий ассортимент блюд, напитков, кондитерских изделий, в том числе фирменных и сложного приготовления. Высокий уровень обслуживания в ресторанах обеспечивается квалифицированными поварами, официантами, метрдотелями и сочетается с организацией отдыха и развлечений.

В структуре гостиничных комплексов может быть несколько ресторанов или ни одного. В больших гостиницах, входящих в известные гостиничные цепи, обычно два ресторана – фешенебельный фирменный и небольшой с невысоким уровнем цен на блюда и напитки.

В большинстве ресторанов предусматривается музыкальная программа проведение концертов.

Виды ресторанов:

    • городской ресторан;

    • рестораны быстрого обслуживания – fast food;

    • рестораны на вокзалах и аэропортах;

    • вагоны – рестораны; на борту самолета;

    • выездные рестораны;

    Кафе – предприятие питания, предоставляющее гостям ограниченный ассортимент блюд и напитков, мучных кондитерских изделий, кисломолочных продуктов в сочетании с отдыхом и развлечениями. Большинство гостиничных комплексов в своей структуре наряду с ресторанами предпочитают иметь небольшое кафе.

    Бар – специализированное предприятие питания, предоставляющее гостям различные напитки, десерты, сладкие блюда и закуски. В баре предусматривается возможность отдохнуть в уютной обстановке, послушать музыку, развлечься.

    Бары можно классифицировать в зависимости от их расположения в гостиничном здании:

    Вестибюльный бар – служит удобным местом для встреч и бесед;

    Ресторанный бар – традиционно является самым притягательным элементом интерьера ресторана;

    Вспомогательный бар – представляет собой торговую точку, расположенную в глубине гостиничного здания, на этаже. В больших отелях их может быть несколько. Здесь сосредотачиваются запасы вин, пива и др. напитков для обслуживания гостей непосредственно в номерах;

    Банкетный бар – расположен в банкетном зале. Использует исключительно для обслуживания банкетов и конференций. Банкетный бар имеет большой запас дорогих и популярных вин, напитков, пива;

    Бар при бассейне — любой высокорязрядный отель имеет бассейн и бар при этом;

    Мини – бары – маленькие бары с холодильником в гостевых комнатах. Предназначены для снабжения гостей напитками в любое время суток. Запасы напитков в мини-барах пополняются ежедневно, а стоимость выпитого дополнительно включается в общий сет.

    Буфет – производит продажу с потреблением на месте ограниченного ассортимента холодных закусок, бутербродов, напитков, булочных и кондитерских изделий, сладких блюд несложного приготовления. В гостиницах работают буфеты, оборудованные электроплитами, холодильниками, охлажденными прилавками, кофеваркой и другим современным оборудованием.

    Закусочная – изготавливает, реализует и организует потребление на месте различных блюд и закусок несложного приготовления, бульонов, холодных и горячих напитков, мучных кондитерских изделий.

    Столовая – как предприятие питание часто встречается в структуре курортных гостиниц. Предназначена для изготовления, реализации и организации потребления на месте различными слоями населения завтраков, ужинов, отпуска их на дом.

    По контингенту обслуживаемых гостей предприятия питания подразделяются на:

    — общедоступные;

    — связанные с обслуживанием определенного контингента потребителей.

    Рестораны, кафе, бары в составе гостиничных комплексов предназначены первоочередного обслуживания гостей, в большинстве случаев они являются общедоступными. Предприятия питания в составе отелей-клубов, пансионатов обслуживают только своих гостей.

    По применяемым формам обслуживания предприятия питания делятся на:

    — предприятия самообслуживания;

    — с частичным обслуживанием официантами;

    — с полным обслуживанием официантами;

    — с обслуживанием буфетчиками;

    По уровню обслуживания – предприятия питания подразделяются на следующие классы:

    Люкс;

    Высший;

    Первый;

    Класс — отличительный признак питания, характеризующий уровень качества обслуживания.

    При организации завтраков, обедов, ужинов используются различные методы обслуживания:

    — «а ля карт»;

    — «а парт»;

    — «табльдот»;

    — шведский стол;

    — буфетное обслуживание.

    A la carte – гости из карты меню блюд и напитков выбирают то, что им больше всего нравиться. Заказ передается на кухню, и сразу же начинается приготовление и сервировка заказанных блюд и напитков. При таком обслуживании гость имеет возможность получить от официанта совет, а официант со своей стороны активно участвует в выборе блюд и напитков.

    В данном случае уместно говорить о суггестивном методе (внушение).

    Несмотря на то, что метод «а ля карт» считается самым трудоемким, в настоящее время он является и самым распространенным методом обслуживания в ресторанах, так как больше всего соответствует желаниям посетителей.

    A Part – при данном методе обслуживании гости, предварительно сделав заказ, обслуживаются в установленный промежуток времени. Очень часто встречается в домах отдыха и курортных гостиницах.

    TabledHot – отличается от «а парт» тем, что все гости обслуживаются в одно и то же время и по одному и тому же меню. Обслуживание начинается тогда, когда все гости соберутся за столом.

    шведский стол. Представляет широкий выбор блюд со свободными доступом и выбором. Это может быть и довольно узкий набор и по настоящему обильный стол с многочисленными блюдами. Все зависит как от категории отеля, так и от страны.

    Данный метод имеет ряд преимуществ:

    — увеличивает пропускную способность ресторанного зала;

    — ускоряет процесс обслуживания;

    — требует меньшей численности квалифицированного персонала.

    буфетное обслуживание. Буфеты предлагают самообслуживание гостей. Обслуживающий персонал пополняет ассортимент блюд и закусок, приносит дополнительные порции, дает гостям советы при выборе еды, открывает бутылки с напитками, готовит чай или кофе, убирает использованную посуду и приборы. Ассортимент буфетной продукции зависит от условий ее приготовления и отпуска и может быть самым разнообразным: напитки, кондитерские изделия, фрукты, бутерброды и т.д.

    В зависимости от контингента обcлуживаемых гостей, класса и оснащения предприятий питания используются различные виды сервиса.

    Наиболее распространенными считаются сервисы:

    — французский;

    — английский;

    — американский;

    — русский;

    Французский сервис – этот вид сервиса обычен для ресторанов высокой кухни, где он подчеркивает элегантность обслуживания. Этот сервис считается самым впечатляющим и дорогостоящим в мире. Большое блюдо с разложенной на нем пищей демонстрируется гостям. Для данного сервиса необходима целая бригада обслуживающего персонала, в составе которой должны быть:

    1. менеджер ресторана – maitre d’hotel;

    2. старший официант — ответственный за 4 столика. Он встречает гостей, дает пояснения по поводу меню и принимает заказ, следит за оперативностью обслуживания и лично раскладывает пищу по тарелкам гостей, нарезает мясо и т.д.;

    3. помощник старшего официанта – принимает заказы на напитки, подает блюда;

    4. официант, подающий воду – также передает заказы на кухню, привозит оттуда тележки с едой, убирает со стола;

    5. официант по винам (sommelier)

    «+» сервиса:

      • постоянный контакт с гостями;

      • гость определяет сам желаемый объем еды;

      «-» сервиса:

        • высокая трудоемкость;

        английский сервис: (обслуживание с приставного столика). При этом методе официант накладывает пищу на тарелку гостя на приставном столике, затем подает ее с правой стороны. Если требуется добавка, официант использует чистую тарелку. При этом меняется также столовый прибор. Этот вид сервиса является трудоемким, поэтому он рекомендуется только для обслуживания отдельных столиков.

        Продукты накладываются на сервировочное блюдо, которое ставится на столик. С колесиками. Столик подвозится к столу, к гостю. Гость выбирает порцию, и официант начинает оформлять блюдо у него на глазах.

        «+» сервиса:

          • идеальный контакт с гостями;

          • свобода движений для обслуживающего персонала;

          «-» сервиса:

            • большие затраты времени.

            американский сервис. Пища готовится и раскладывается по тарелкам непосредственно на кухне. Официанты разносят и расставляют тарелки гостям. Этот вид пользуется популярностью благодаря простоте и оперативности.

            «+» сервиса:

              • низкая трудоемкость;

              • требуется мало персонала;

              «-» сервиса:

                • слабый контакт с гостем;

                • установленный объем порций;

                Русский сервис. Еда приносится на сервировочном блюде. Официант на глазах у гостей разделяет ее на порции, далее гости сами перекладывают эти порции в тарелки.

                «+» сервиса:

                  • гость сам определяет желаемый объем пищи;

                  «-»сервиса:

                    • высокая трудоемкость;

                    • при перекладывании еды неопытными гостями нарушается вид блюда.

                    Особенности организации питания в гостиницах.

                    Питание является одной из основных услуг в технологии тур обслуживания. Большинство ресторанов «встроено» в гостиницу и являются их частью, реже данные предприятия работают в автономном режиме.

                    По режиму питания туристов предприятия питания предоставляют услуги в виде завтрака, полного пансиона, полупансион, спецпитания, питания для детей и т.д.

                    По ассортименту питания туристов данная услуга подразделяется на комплексное питание, питание по выбору, питание по предварительному заказу, банкеты, торжества.

                    Требования к туристским предприятиям питания.

                    Территория должна быть тщательно убрана, снабжена необходимым асфальтовым или декоративным покрытием.

                    Все помещения должны быть оборудованы указателями, помогающими потребителями ориентироваться в туристско — гостиничном комплексе.

                    В вестибюле на видном месте должны быть вывешена копия сертификата данного предприятия питания, свидетельствующая о присвоении ему определенного класса. Среди дополнительных требований можно выделить следующее:

                      • при обслуживании организованных туристских групп по безналичному расчету рекомендуются на завтрак, обед или ужин предлагать скомплектованные рационы питания, составленные с учетом возраста групп, национального состава и т.д.

                      • предварительная сервировка столов приборами, столовой посудой с хлебом, холодными закусками и специями может быть использована во всех типах и классах предприятий только при обслуживании организованных групп по безналичному расчету;

                      • продукты, используемые для приготовления блюд, должны иметь сертификат, подтверждающий отсутствие вредных веществ, загрязнении и т.д.

                      • регулярно, не реже чем один раз в пять лет, проводится аттестация производственного, обслуживающего, административно — управленческого и технического персонала с целью подтверждения или повышения квалификационного разряда. Не реже чем через три года должна проводиться профессиональная переподготовка работников туристских предприятий питания на курсах повышения квалификации по специальной программе

                      • метрдотель, сомелье, официанты и бармены доджны знать не менее одного из европейских языков. В бригаду включаются официанты, владеющие разными иностранными языками

                      • работники обслуживающего персонала должны быть вежливыми, внимательными и предупредительными в отношениях с потребителями, по возможности выполнять просьбы потребителей, если это не отвлекает их от выполнения прямых обязанностей. В случае возникновения конфликтной ситуации работник должен немедленно пригласить дежурного администратора, метрдотеля или директора предприятия.

                      В гостиницах с количеством мест 200 и более проектируется еще столовая для питания сотрудников гостиницы.

                      Количество мест в залах блока питания должно соответствовать количеству мест в гостинице.

                      Ресторана — это предприятие общественного питания повышенного типа по уровню обслуживания с разнообразным, широким ассортиментом блюд, закусок, кондитерских, винно-водочных изделий, фруктов и других покупных товаров.

                      В вечернее время обслуживание потребителей в ресторане сочетается с организацией эстрадных выступлений, танцев. Рестораны работают с 11.30 – 23.30 ч. при наличии нескольких залов целесообразно работу залов начинать в разное время. В дневное время ресторан высшего класса может работать по типу столовой. Для быстрого обслуживания потребителей в дневное время практикуется комплексное питание.

                      В тех случаях, когда при гостинице имеется кафе или закусочная, их работу удобнее начинать с 7-8 ч. до 22ч.

                      Буфеты, расположенные на этажах гостиниц, должны работать с 7 до 22 ч., чтобы обеспечить проживающих завтраками и ужинами.

                      При организации обслуживания в ресторанах (кафе) гостиничных комплексов обычно предлагаются следующие условия питания:

                      Особые условия питания создаются в отелях, работающих в системе клубного отдыха (креме 3-х разового питания, в течении всего дня предлагается большой выбор бесплатных закусок, алкогольных и иных напитков) – All Inclusive (все включено в стоимость).

                      .полный пансион, то есть трехразовое питание (завтрак, обед и ужин) – Full Board (FB);

                      .полупансион, то есть двухразовое питание (завтрак плюс обед или ужин) – Half – Board (HB);

                      только завтрак, то есть одноразовое питание – Bed & Breakfast (BB).

                      С завтрака начинается день гостей, и от его организации во многом зависит, будет ли начало дня для гостей хорошим или плохим. В отличие от обеда и ужина. На завтрак приходят практически все гости, проживающие в гостинице. В этой связи необходимо учитывать следующие условия:

                        • помещение, в котором организуется завтрак, должно быть чистым и хорошо проветренным;

                        • несмотря на ранее время, сотрудники должны быть бодрыми и проявлять активность;

                        • должен быть обеспечен бесперебойный процесс обслуживания.

                        при организации завтраков, обедов, ужинов используются различные методы обслуживания:

                          • «а ля карт»;

                          • «а парт»;

                          • «табльдот»;

                          • шведский стол;

                          • буфетное обслуживание.

                          . A la carte – гости из карты меню блюд и напитков выбирают то, что им больше всего нравиться. Заказ передается на кухню, и сразу же начинается приготовление и сервировка заказанных блюд и напитков. При таком обслуживании гость имеет возможность получить от официанта совет, а официант со своей стороны активно участвует в выборе блюд и напитков.

                          В данном случае уместно говорить о суггестивном методе (внушение).

                          Несмотря на то, что метод «а ля карт» считается самым трудоемким, в настоящее время он является и самым распространенным методом обслуживания в ресторанах, так как больше всего соответствует желаниям посетителей.

                          A Part – при данном методе обслуживании гости, предварительно сделав заказ, обслуживаются в установленный промежуток времени. Очень часто встречается в домах отдыха и курортных гостиницах.

                          TabledHot – отличается от «а парт» тем, что все гости обслуживаются в одно и то же время и по одному и тому же меню. Обслуживание начинается тогда, когда все гости соберутся за столом.

                          шведский стол. Представляет широкий выбор блюд со свободными доступом и выбором. Это может быть и довольно узкий набор и по настоящему обильный стол с многочисленными блюдами. Все зависит как от категории отеля, так и от страны.

                          Данный метод имеет ряд преимуществ:

                            • увеличивает пропускную способность ресторанного зала;

                            • ускоряет процесс обслуживания;

                            • требует меньшей численности квалифицированного персонала.

                            буфетное обслуживание. Буфеты предлагают самообслуживание гостей. Обслуживающий персонал пополняет ассортимент блюд и закусок, приносит дополнительные порции, дает гостям советы при выборе еды, открывает бутылки с напитками, готовит чай или кофе, убирает использованную посуду и приборы. Ассортимент буфетной продукции зависит от условий ее приготовления и отпуска и может быть самым разнообразным: напитки, кондитерские изделия, фрукты, бутерброды и т.д.

                            структура управления.

                            Служба питания гостиницы, или пищевой комплекс отеля, — это отдельное структурное подразделение, которое возглавляет директор, подотчетный управляющему отелем (директору гостиницы).

                            Директор пищевого комплекса контролирует следующие виды работ:

                              • работу кухни;

                              • работу буфетов;

                              • банкетную деятельность;

                              • организацию обслуживания в ресторане;

                              • обслуживание в номерах;

                              • снабжение мини-баров;

                              • обслуживание в комнатах или зонах отдыха;

                              • обслуживание гостей в барах;

                              • работу уборщиков и мойщиков посуды.

                              Шеф – повар – ответственный за организацию работы кухни, рук-во группой заместителей, кол-во и качество приготовляемой пищи. Он выполняет административные функции и составляет финансовую смету.

                              Зав секцией уборки и мойки посуды подчиняется Директору пищкомплекса и отвечает за следующие виды работ:

                                • уборка внутренних помещений отеля;

                                • мойка и чистка посуды;

                                • ведение учета посуды и утвари, проверка запаса их;

                                • проверка посудом. машин;

                                • инвентаризация запаса чистящ. и моющ. средств;

                                • санобработку помещений;

                                • дезинфекция.

                                Обычно уборка проводится в ночное время, промежуточная между обедом и ужином.

                                Обязанности ресторанного менеджера:

                                  • поддерживать высокое качество обслуживания;

                                  • нанимать, обучать персонал;

                                  • организация обслуживания в номерах, мини-барах;

                                  • проводить маркетингов исследования;

                                  • предоставлять директору расчет бюджета и бизнес- прогноза на следующую неделю, месяц, год.

                                  Директор пищблока должен ставить бары под жесткий контроль и строго взыскивать за отступления от установленных правил.

                                  Важной частью работы ресторанных менеджеров (метрдотель) является организация подготовки торгового зала ресторана к обслуживанию:

                                    • уборка помещений;

                                    • расстановка мебели;

                                    • получение и подготовка столового белья, посуды, приборов и т.д..

                                    Обязанности банкетного менеджера:

                                      • руководить обслуживанием всех массовых мероприятий;

                                      • следить за уборкой помещения;

                                      • составлять график работы официантов;

                                      • согласовать меню с шев-поваром;

                                      • проверить список уточнений;

                                      • предоставление счетов сразу же после банкета;

                                      • строго следовать противопожарной безопасности.

                                      Так , банкетный менеджер является самым крупным специалистом по ресторанному обслуживанию. Он должен разбираться во всех типах банкета и способах подачи закусок, блюд и напитков.

                                      Организация любого банкета включает: прием заказа, подготовку к проведению банкета, обслуживание.

                                      секция обслуживание номеров.

                                      Термин «обслуживание номеров» ранее употреблялся по отношению к обслуживанию жилых номеров отеля. В данном подразделе он используется в более узком смысле — подача еды и напитков в номера.

                                      Для повышения качества работы данной секции пищевого комплекса гостиницы необходимо работать в двух следующих направлениях:

                                        • во-первых, наладить своевременное выполнение заказов, особенно завтраков, т.к. эта услуга наиболее популярна среди гостей;

                                        • во –вторых, неуклонно добиваться снижения цен за услуги секции.

                                        Работа менеджера по планированию действий секции может выглядеть следующим образом.

                                        Заказать необходимое количество оборудования, например сервировочные тележки, подносы, посуду с крышками и специальными колпаками для сохранения температуры подачи, столовые принадлежности.

                                        Составить график работы служащих, чтобы избежать крайностей, зачастую наблюдаемых в гостиницах, когда люди или сбиваются с ног, или слоняются без дела. Составляя график, менеджер выделяет соответствующее число обслуживающего персонала ,исходя из планируемого объема работ.

                                        Особая предусмотрительность требуется при планировании меню. Заготовленная впрок пища должна и выглядеть аппетитно, и не терять своей доброкачественности. Меню обслуживания номеров, как правило, ориентировано на вкусы среднего постояльца. Даже в 5* отелях нельзя изымать из меню гамбургеры, т.к. их любят дети. Большинство блюд, рекомендуемых для заказа в номер, берется из ресторанного меню, чтобы избежать лишних забот, связанных с их приготовлением.

                                        При назначении цен на отдельные блюда необходим реалистичный подход, учитывающий, что даже справедливые цены могут показаться слишком высокими и гости просто откажутся от ваших услуг.

                                        Оперативная и точная передача информации – залог качественного обслуживания номеров. На одном конце канала связи – получение заказа, на другом – довольный клиент. Между этими событиями – обмен информацией между клиентом, регистратором заказов, поваром и официантом.

                                        Наиболее распространенный системой обслуживания в номерах гостиницы является обслуживание через вспомогательные поэтажные буфеты – бары. Помещение буфета-бара должно быть связано с раздачей кухни ресторана служебным лифтом, лестницей и телефоном. Необходима световая или иная сигнализация из номеров гостиницы в коридор и буфет данного этажа для вызова официанта в номер. В зависимости от числа номеров, контингента проживающих в гостинице и других факторов вспомогательные поэтажные буфеты могут быть на каждом жилом этаже гостиницы или один буфет может обеспечивать несколько этажей. При невозможности организации подсобных поэтажных буфетов питание в номерах будет организовываться непосредственно из ресторана. При этом желательно, чтобы посуда, приборы, которые используются для обслуживания номеров, имели отличительную форму, окраску – словом, существенно отличались от одноименных предметов, используемых в ресторане данной гостиниц.

                                        Работу поручают по обслуживанию номеров двум официантам:

                                          • один занимается подготовкой заказов, следит за своевременной подачей каждого из них, делает подборку посуды, приборов и белья, специй, хлеба, укладывает их на тележки или подносы, готовит закуски и напитки, подает их в номер, принимает новые заказы;

                                          • второй официант в основном доставляет продукты из ресторана в подсобный буфет, а в свободное время помогает первому официанту.

                                          При одновременной доставке заказов в несколько номеров на одном подносе или тележке официант доставляет продукты, посуду, приборы все необходимое последовательно из номера в номер, оставляя в каждом то, что заказано. При подаче одного заказа тележку закатывают в номер, где ее оставляют как подсобный столик, а при определенной конструкции – и как столик обеденный.

                                          Войдя в номер с заказом на подносе, официант ставит его на тумбочку. Затем стелит на стол небольшую скатерть или по одной салфетке на человека. На них перекладывают предмет сервировки и принесенные по заказу продукты, соблюдая при этом основные правила сервировки стола и расстановки на нем закусок, блюд и напитков.

                                          Использованную и освободившуюся посуду убирают из номера спустя некоторое время после подачи заказа. При уборке посуды в присутствии проживающих в номере следует попросить на это разрешение: возможно, что у гостей возникнет желание оставить что-то из посуды или продуктов.

                                          В каждом номере гостиницы должен быть номер телефона диспетчера секции обслуживания номеров, у которого можно получить нужную справку и сделать заказ на обслуживание номере.

                                          Прием заказов и их выполнение производится в следующем порядке. Проживающий в гостинице по телефону связывается с дежурным диспетчером заказывает в номер завтрак, обед, ужин или какие-нибудь напитки. Диспетчер, принимая заказ, записывает (на спец бланке): номер комнаты, в которую следует подать заказ, число гостей, подробное наименование и число порций заказанного, время приема заказа и время подачи его в номер. Приняв заказ, диспетчер передает его по телефону для исполнение.

                                          Характеристика и виды меню

                                          Слово «меню» французского происхождения. Важнейшим элементом управления процессами обслуживания гостей на предприятиях питания является меню.

                                          Меню – это перечень расположенных в определенной последовательности закусок, блюд и напитков, которые имеются на предприятии в течении всего времени работы залов. При составлении меню должна учитываться следующая последовательность предложения блюд:

                                          • фирменные блюда;

                                          • закуски (холодные и горячие);

                                          • супы: прозрачные, заправочные, пюре образные;

                                          • основные блюда (отдельно рыбные, отварные, жареные, запеченные мясные, натуральные, затем в соусе, из птицы, дичи, блюда из овощей);

                                          • сладкие блюда (подаются вначале горячие, затем холодные);

                                          • напитки (безалкогольные, горячие, алкогольные).

                                          При большом выборе напитков рекомендуется составить их отдельное меню. Предложение напитков оказывает решающее значение на успех работы большинства предприятий питания. Поэтому очень важно привести в меню правильный выбор напитав, при этом максимально учесть желания гостей.

                                          Напитки обычно делят на две большие группы: алкогольные и безалкогольные.

                                          Алкогольные напитки в свою очередь подразделяются на три подгруппы: вина, пиво, спиртные напитки.

                                          Перечень напитков в меню осуществляется в определенной последовательности.

                                          В последние года минвода стала составной частью хорошей еды. Предлагая в меню минводу следует представить:

                                          • местную природную минводу;

                                          • наци-ую природную минводу;

                                          • минводу международного значения ;

                                          • минводу без газа;

                                          • родниковую воду;

                                          • столовую воду (Бонаква).

                                          В меню напитки могут быть также разделены:

                                          • по форме предложения (разлива) — с использованием бокалов, фужеров, рюмок; в закрытом графине; в бутылках;

                                          • по возрасту – сначала указываются «молодые» вина (ординарные), затем выдержанные;

                                          • по размерам цен – сначала указываются дешевые вина, затем дорогие.

                                          При составлении меню следует различать ширину и глубину предложения блюд и напитков.

                                          Под шириной предложения понимается большой выбор самых разнообразных блюд и напитков: мясных блюд из дичи, птицы, свинины, телятины, рыбных блюд, горячих, алкогольных, безалкогольных напитков. Глубиной ассортимента предполагает наличие вариантов блюд из определенного продукта. Глубокий ассортимент предлагают специализированные предприятия – рыбные, молочные, вегетарианские рестораны, пиццерия, пельменные.

                                          В зависимости от контингента обслуживаемых гостей, типа и мощности предприятия питания, применяемых форм и методов обслуживания и других факторов предусматривают различные виды меню:

                                          • меню «а ля карте» — указывает порционные блюда индивидуальной ценой на каждое. Этот вид чаще всего используется в дорогих ресторанах, расположенных в высококатегорийных гостиницах, где концепция обслуживания гостиницы и ресторана позволяет создать наиболее дорогие и комфортные условия.

                                          • Меню «табльдот» — предлагает выбор одного или более вариантов каждого блюда по фиксированным ценам. Этот вид меню широко используется на предприятиях питания при гостиницах, так как гости считают его экономичным;

                                          • Меню «дю жур» — меню дежурных (дневных) блюд;

                                          • Туристское меню – строится так, чтобы привлечь внимание туристов, акцентируя дешевизну и питательные качества блюд, являющиеся существенной информацией для туриста.

                                          • Калифорнийское меню – в некоторых калифорнийских ресторанах можно заказать любое блюдо в любое время суток.

                                          Ежедневно в меню должны быть включены холодные блюда и закуски, горячие закуски, первые, вторые и сладкие блюда, горячие и холодные напитки, булочные и кондитерские изделия, фрукты, винно-водочные и табачные изделия согласно ассортименту минимуму блюд..

                                          В ресторане в обеденное время количество наименований блюд может быть сокращено на 50%.

                                          В меню кафе должен быть ежедневно большой выбор горячих напитков, молочные и молочнокислые продукты, булочные, мучные и кондитерские изделия, горячие и холодные закуски, бутерброды, сладкие блюда и холодные напитки, первые и вторые блюда несложного приготовления. В закусочной предусматривается обычный ассортимент блюд для данного типа предприятий.

                                          Банкетные залы обычно работают с 18 до 23 ч. меню составляется отдельно по предварительному заказу.

                                          Порядок составления меню.

                                          При составлении меню требуется большой практический опыт и учет разнообразных факторов, к которым, прежде всего, относятся:

                                          • предпочтения потребителей;

                                          • численность и квалификация персонала;

                                          • наличие разнообразного кухонного оборудования и его мощность;

                                          • наличие и свежесть необходимых ингредиентов.

                                          Предпочтения потребителей- меню должно соответствовать профилю и концепции ресторана.

                                          Численность и квалификация персонала — учет данного фактора позволяет решить следующие вопросы:

                                          • достаточна ли численность персонала для того, чтобы справиться с потоком заказов в часы пик;

                                          • соответствует ли профессиональное мастерство персонала ожиданиям гостей.

                                          Наличие разнообразного кухонного оборудования — проблема учета мощностей обусловлена широким разнообразием блюд и меню, приготовление которых требует сложной технологии и соответствующего оборудования.

                                          Меню должно быть составлено так, чтобы равномерно задействовать имеющиеся мощности.

                                          Меню является основным документом предприятия питания и выполняет оценочную, аналитическую и стимулирующую функции.

                                          Меню разрабатывают, исходя из ассортимента минимума – минимального количества блюд, которые должны быть в реализации. Чрезмерно обширное меню усложняет обслуживание потребителей, требует большего количества сырья, полуфабрикатов, больших площадей и различного оборудования для приготовления пищи.

                                          При расчете меню ориентируются на вместимость зала и количество потребителей.

                                          Расчетное меню включает: наименование и количество блюд, выход готовых блюд, ссылку на Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, сроки приготовления блюд:

                                          Расчетное меню ресторана:

                                          Номер блюда по документу

                                          Наименование блюда

                                          Выход, г

                                          Количество меню

                                          Сроки приготовления блюда

                                          Оформление меню

                                          Меню ресторана и других предприятий общественного питания – это не просто перечисление блюд. Это визитная карточка предприятия, одно из средств рекламы. Поэтому внешний вид меню должен производить самое благоприятное впечатление на гостей.

                                          Оформление меню определяется типом, классом и тематической направленностью предприятия общественного питания. В верхней части меню заказных блюд рекомендуется дать краткую информацию о режиме работы предприятия. Информацию о блюдах и напитках можно дополнить рисунками или фотографиями. Количество экземпляров меню на каждый день работы определяется числом столов в ресторане. Для удобства обслуживания иностранных туристов мню должны быть подготовлены на английском, французском и немецком языках.

                                          Карта вин. При составлении карты вин учитывают следующие правила:

                                          • разливные вина из бочек записывают перед винами в бутылках;

                                          • отечественные вина должны располагаться перед иностранными;

                                          • белые вина указывают перед розовыми;

                                          • розовые вина помещают перед красными;

                                          • марочные и коллекционные вина должны располагаться перед молодыми и дешевыми;

                                          • тихие вина перечисляют перед игристыми.

                                          Карта вин должна легко читаться и быть оригинально оформленной. Она призвана показать посетителям, что качественное вино всегда является гармоничным добавлением к изысканным блюдам. Разумеется, необходимо, чтобы предложенные вина находились в полном соответствии с обозначенными в меню блюдами.

                                          Возникающие трудности с характеристиками вина и соответственно с личным выбором посетителя должны разрешаться с помощью специалиста по винам – сомелье.

                                          Карта пива. При составлении карты пива учитывают сложившуюся последовательность и указывают следующие характеристики:

                                          • безалкогольные виды пива ставят в меню перед пивом, содержащим алкоголь, и крепкими сортами пива;

                                          • отечественные сорта пива размещают перед иностранными;

                                          • разливное пиво указывают перед пивом в бутылках;

                                          • специальные сорта пива размещают в конце карты;

                                          • кроме названия пива необходимо указывать страну – производитель и содержание в пиве алкоголя.

                                          Карта бара. Естественным и популярным является размещение стойки бара в ресторанном зале. Примерное соде ржание карты бара:

                                          • аперитивы (шерри, портвейны, вермут, анисовые напитки, горькие настойки типа «Кампари»);

                                          • предобеденные коктейли – аперитивы (безалкогольные коктейли на основе фруктовых сосков, коктейли из сладкого )или сухого шампанского, классические коктейли типа «Мартины драй»);

                                          • послеобеденные коктейли-диджестивы(безалкогольные и алкогольные коктейли на основе цитрусовых соков типа «сауэр»);

                                          • десертные коктейли;

                                          • десертные вина;

                                          • виски в ассортименте (шотландский, ирландский, канадский и др);

                                          • коньяки, бренди, фруктовое бренди;

                                          • гроги, пунши;

                                          • водка, джин, текила;

                                          • ром белый и темный;

                                          • ликеры;

                                          • безалкогольные напитки и минвода.

                                          Спецкарта чая. С ее помощью посетителей информируют о наличии сортов чая, подаваемого к столу. Такие карты удобны во время презентаций новых сортов чая, при проведении дегустации чая, а также необходимы заведениям, специализирующимся на подаче этого напитка. При составлении карты чая необходимо указать наименование продукта и число порций (чашек, стаканов) в чайнике.

                                          Составление карты чая ведется в следующей последовательности.

                                          Листовой чай:

                                          • ферментированный листовой чай (черный чай);

                                          • полу ферментированный листовой чай (оолонг чай);

                                          • не ферментированный листовой чай (зеленый чай);

                                          Гранулированный чай:

                                          • ферментированный брокен тиз;

                                          • ферментированный фаннингс тиз;

                                          Чайная смесь (восточная смесь, английская смесь);

                                          Ароматизированные чаи (с бергамотом, апельсиновый и т.д.);

                                          Плодовые и лекарственные чаи (ромашка, шиповник);

                                          Чайные напитки горячие (грог, пунш);

                                          Чайные напитки холодные (чай со льдом).

                                          Спецкарта кофе. При составлении карты кофе рекомендуется не забывать указывать название сорта кофе. В начале карты следует размещать горячие кофейные напитки без содержания алкоголя:

                                          • малый кофе мокко, большой кофе мокко;

                                          • малый черный кофе, большой черный кофе;

                                          • кофе черный со взбитыми сливками;

                                          • кофе капуччино;

                                          • кофе по-восточному;

                                          Затем указывают горячие кофейные напитки с добавлением алкоголя, например кофе по-парижски, кофе по-ирландски, после чего следуют холодные кофейные напитки без содержания алкоголя, например кофе-гляссе по- венски, кофе – гляссе по-американски и т.д.

                                          Завершают кофейную карту холодные кофейные напитки, содержащие алкоголь.

                                          Литература:

                                          1. Джон Уокер. Введение в гостеприимство . Москва, 1999

                                          2. Чудновский А. Д. Гостиничный и туристский бизнес. Москва, 1998

                                          3. Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания. Москва, 2000

                                          11 месяцев ago

                                          Добавить комментарий

                                          Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *