Ведомость на питание детей в столовой

Организация питания в образовательном учреждении нуждается в эффективных инструментах контроля, одним из которых является ведомость контроля за питанием в школе. В школьных столовых за качество питания отвечает не только администрация, но и:

• бракеражная комиссия;
• индивидуальный предприниматель, организующий питание детей;
• школьный медицинский работник;
• сотрудники и заведующая пищеблоком.

Пройдите повышение квалификации в «Школе менеджера образования»

Курс «Организация и контроль качества в ОО» — это эффективное планирование образовательной деятельности, контроль качество образования, адаптированные программы без нарушений законодательства и излишних затрат.

Дистанционно! Вы сами выбираете удобное время для обучения!

Оглавление

Ведомость контроля за рационом питания в школе

Рацион питания рассчитывается, исходя из возрастных потребностей детей в витаминах и питательных веществах. Учащихся школы условно делят на три возрастные группы, для каждой из которых рассчитывается суточный набор продуктов. Меню составляется для учащихся 7-10 лет, подростков 11-13 и 14-17 лет. В нем находит отражение не только обед, но и завтраки, и питание школьников из группы продленного дня.

Наименование и суточная норма продуктов питания должны вноситься в ведомость контроля за рационом питания в школе, установленную главным санитарным врачом РФ.

Документ является частью системы отчетности вместе с:

• отчетами о химическом составе продуктов;
• бракеражными журналами готовой и сырой продукции;
• ведомостью учета остатков товаров и продуктов на складе;
• накопительной ведомостью расхода и прихода продуктов питания;
• журналом учета движения продуктов на складе;
• оборотно-сальдовой ведомостью.

Согласно установленному регламенту, ежедневно на протяжении урочного времени:

• ученики младшей школы расходуют не менее 600 ккал (за 4-5 часов), а потому школьный завтрак — молочный или горячий —должен обеспечивать им не менее 500 ккал энергии;
• школьники среднего звена нуждаются уже в 700-800 ккал, поскольку проводят в школе на несколько часов больше, покрывая 20-25% суточной нормы калорий;
• учащиеся старшей школы за 8-10 часов в школе должны съедать полноценный завтрак и обед, чтобы покрыть 60-70% суточной потребности в калориях.

Чтобы работа коры головного мозга у детей не тормозилась, не следует изменять интервалы между приемами пищи. Если ритм функционирования пищевых желез нарушится, подросток потеряет аппетит, что впоследствии может обернуться булимией.

Директор школы несет ответственность за полноту охвата и организацию горячего питания в образовательном учреждении. Каким должно быть школьное питание?

1. Энергетическая ценность, вес и объем порций, химический состав блюд должен соответствовать возрастным особенностям детей.
2. Рацион питания школьника должен быть сбалансирован. Жиры, белки и углеводы в нем должны присутствовать в пропорции 1:1:4. В зависимости от пола и возраста, суточная норма калорий составляет 1950-2900.
3. Ассортимент питания должен включать разнообразные продукты, заменять которые можно лишь равноценными по энергетической ценности, содержанию жиров и белков. В меню школьной столовой должны быть рыбные или мясные блюда (размер порции 120-150 г), фрукты (120-200 г), овощи (280-350 г) и молочные продукты (до 0,5 л).
4. Сохранить пищевую и биологическую ценность продуктов может лишь их корректная кулинарно-технологическая обработка.
5. Режим питания школьника должен включать 4-5 приемов еды. Если ученик ест четыре раза в день, на завтрак он должен съедать четвертую часть суточной нормы калорий, 35% нормы в обед, 10-15% в полдник и остальное за ужин.

Как правильно заполнять ведомость контроля за рационом питания?

Питание в школе должно гарантировать учащихся полноценным запасом питательных веществ, витаминов и минералов. Для контроля за качеством питания разработана система отчетности, назначены ответственные сотрудники образовательного учреждения.

Ведомость контроля за рационом питания — документ, который составляет технолог пищеблока или индивидуальный предприниматель, который взял на себя обязанности по организации питания в школе. Директор школы утверждает составленную ведомость с указанием срока действия документа.

Ведомость контроля за рационом питания в школе, которую не каждый администратор знает, как правильно заполнять, имеет унифицированную структуру и форму. В документе в обязательном порядке указывается:

1. Наименование продукта питания или группы продуктов, например, макаронные изделия, хлеб, рыба, мясо, творог.
2. Дневная норма продуктов в граммах.
3. Фактическое количество выданных продуктов на одного учащегося по дням.
4. Среднее значение выданных продуктов на одного учащегося.
5. Выполнение нормы в процентах.

Особую роль в ведении ведомости контроля играет школьный медицинский работник, который следит за тем, чтобы поступающие в школу продукты были правильно приготовлены и сохранены.

Продукты питания должны быть качественными и безопасными, а потому в соответствующих документах указываются даты и условия хранения, сроки производства.

• Медик обязан проверять наличие всех сопроводительных документов в ходе приема продуктов в пищеблок. Школьный медработник должен выполнять бракераж с записью в бракеражном журнале, указывая качество поступающих в столовую продуктов питания и производственного сырья.
• Медработник контролирует сроки хранения скоропортящихся продуктов, для чего он замеряет температуру в холодильном оборудовании, вписывая информацию в соответствующий журнал.
• Медик входит в число членов бракеражной комиссии, а потому обязан ежедневно снимать пробу с общего котла готовой продукции. По органолептическим свойствам медик-эксперт оценивает качество блюд, которые будут поданы детям. Результат проверки вносят в журнал бракеража.
• Медработник ведет ведомость контроля за количеством и качеством рациона питания детей, разнообразием продовольственного сырья и продуктов питания.

Документ заполняется ежедневно, чтобы по факту 10-дневного рациона администрация могла представить статистику рациона питания учеников, реальное отклонение от суточной нормы. Медработник школы делает замечания и пометки в ведомости, все внесенные записи он заверяет своей подписью. Подсчет выделенных на учащихся продуктов ведется из расчета на неделю, день и за 10 дней.

В обязательном порядке сравниваются реальные показатели выделенных продуктов со среднесуточными нормами школьного питания.

Ведомость должна строго соответствовать не только нормативным требованиям, установленным к форме и содержанию, но и нормам лабораторно-инструментального контроля. Важно подчеркнуть, что форму заполнения ведомости разрабатывает главный санитарный врач, а не дирекция школы, как это бывает с другими отчетными документами.

Бланк ведомости контроля за рационом питания

Медперсонал образовательного учреждения внимательно следит за количеством и качеством продуктов питания, которые получают дети. Соответствующие данные вносятся в журнал бракеража и ведомость контроля за рационом питания в школе, бланк которой можно скачать по ссылке. Эта работа никак не может выполняться сотрудниками пищеблока.

Поскольку ведение учетно-отчетной документации является важным условием рационального производственного контроля, ведомость контроля за рационом питания должна систематически заполняться, соответствуя разработанному для школьников меню.

Документ должен дополняться ведомостью анализа используемого недельного набора продуктов. В ней указывают эпизодические замены одних продовольственных продуктов другими, если имела место замена продукта или готового блюда.

В документе:

• оцениваются продукты, которые были использованы по факту,
• анализируется их соответствие утвержденному школьному рациону, меню и журналу контроля рациона питания учащихся.

Узнать больше об организации школьного питания можно в статьях:

• Организация школьного питания.
• Типичные нарушения в организации школьного питания.
• Меню для школьников.
• Платное питание в школе: организация питания учащихся.

КОНТРОЛЬ ПИТАНИЯ

Кто из работников образовательного учреждения должен контролировать качество и безопасность питания учащихся и воспитанников? Как правильно распределить контрольные функции?

Контроль качества и безопасности питания детей осуществляет юридическое лицо или индивидуальный предприниматель, обеспечивающие питание в образовательном учреждении. Ответственным за организацию и полноту охвата детей горячим питанием является руководитель школы или детского сада.

За качеством поступающих продуктов, правильностью их закладки и приготовлением пищи должен следить медицинский работник. Так, при приеме продуктов на пищеблок необходимо проверять наличие соответствующих документов, удостоверяющих их качество и безопасность. В документах должны быть указаны дата выработки, сроки и условия хранения продукции. Сопроводительный документ надо сохранять до конца реализации продукта. Для контроля качества поступающей продукции медицинский работник проводит бракераж и делает запись в Журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья.

Чтобы проконтролировать условия и сроки хранения скоропортящихся пищевых продуктов, медицинский работник проводит контроль температурных режимов хранения в холодильном оборудовании. Для этой цели используются термометры (за исключением ртутных). При отсутствии регистрирующего устройства контроля температурного режима во времени информация заносится в Журнал учета температурного режима холодильного оборудования.

Выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы. Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия, в состав которой должны входить не менее трех человек. В т. ч. медицинский работник, сотрудник пищеблока и представитель администрации образовательного учреждения. Бракераж осуществляют по органолептическим показателям, снимая пробу непосредственно из емкостей, в которых готовится пища. Результат регистрируется в Журнале бракеража готовой кулинарной продукции. Если комиссия выявляет нарушение технологии приготовления пищи, то блюдо не допускается к выдаче до устранения недостатков. При проведении бракеража необходимо обращать внимание на вес порционных блюд: он должен соответствовать выходу блюда, указанному в меню-раскладке. Также для проверки соблюдения технологического процесса от каждой партии приготовленных блюд отбирается суточная проба. Ее делает сотрудник пищеблока под контролем медицинского работника. Порционные блюда отбирают в полном объеме; салаты, гарниры, первые и третьи блюда – не менее 100 г.

Пробу отбирают из котла (с линии раздачи) стерильными ложками в промаркированную стерильную (или прокипяченную) стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками и сохраняют не менее 48 ч (не считая выходных и праздничных дней) в специально отведенном месте в холодильнике при температуре +2–6 °C.

Дополнительно к перечисленным функциям медицинского работника в школах он ведет специальную ведомость для контроля за качественным и количественным составом рациона питания, ассортиментом пищевых продуктов и продовольственного сырья. С помощью этого документа медицинский работник ведет подсчет использованных продуктов (на один день на одного человека, в среднем за неделю или 10 дней) и осуществляет сравнение со среднесуточными нормами питания. Приведем пример формы Ведомости контроля за рационом питания:

Наименование группы продуктов	Норма продукта, г (нетто)	Фактически выдано продуктов в нетто по дням в качестве горячих завтраков (всего), г на одного человека / количество питающихся						В среднем на 10 дней		Отклонение от нормы, % (+/–)
					…

Также в задачу медицинского работника школы или детского сада входит ежедневный контроль состояния здоровья работников пищеблока и присутствие при проведении витаминизации блюд.

Официальный источник

• Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования. СанПиН 2.4.5.2409-08, утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 23.07.2008 № 45. Пп. 14.1, 14.3–14.11, приложения 10, 11

• Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных учреждений. СанПиН 2.4.1.1249-03, утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 25.03.2003. П. 2.10

Какие формы учетно-отчетной документации необходимо вести по результатам производственного контроля питания?

Важное условие эффективного производственного контроля при организации питания обучающихся или воспитанников – полное и своевременное ведение учетно-отчетной документации.

Обычно в нормативных документах устанавливаются лишь требования к содержанию (не к форме) некоторых документов (например, программа производственного контроля), а также к методам лабораторно-инструментального контроля. Поэтому, как правило, отчетные документы разрабатывает и утверждает непосредственно образовательное учреждение.

Зачастую учетно-отчетные формы создаются и рекомендуются для использования на уровне субъекта РФ.

В г. Москве разработаны и утверждены для использования в образовательных учреждениях формы журналов. Их ведут школы, детские сады, а также предприятия, обеспечивающие питание обучающихся и воспитанников.

Рассмотрим подробнее рекомендуемые учетные формы.

1. Журнал входного контроля доброкачественности поступающих на пищеблок пищевых продуктов (продовольственного сырья) и контроля наличия обязательных документов, подтверждающих качество и безопасность пищевых продуктов.

В журнале фиксируются все поступающие на пищеблок пищевые продукты, указываются время их поступления, изготовитель, поставщик, номер партии и другие важные реквизиты. Каждый продукт оценивается по органолептическим показателям. Также оценке подлежат соответствие упаковки и маркировки требованиям нормативных документов и температура (для скоропортящихся, в т. ч. замороженных, продуктов), которую имели продукты на момент отгрузки. Рекомендуется фиксировать в журнале предельный срок реализации продуктов и фактический срок реализации остатков. Это необходимо для контроля соблюдения сроков годности пищевых продуктов, установленных изготовителями.

2. Журнал контроля рациона питания и приемки готовой кулинарной продукции.

В журнале отмечается время приготовления каждой партии блюд и кулинарных изделий, записываются их наименования. В дополнение к названиям продуктов и блюд, предусмотренных в типовом рационе питания, указываются фактические наименования продуктов, которые дети получали в конкретный день и прием пищи.

Если в рационе питания указано «кисломолочный напиток», в журнале записывается его точное наименование («Бифилайф», «Биойогурт»).

Аналогичным образом фиксируются наименования фруктов («яблоко», «абрикосы», «виноград»), соков («яблочный витаминизированный», «яблочный прямого отжима») и т. п.

Особо отмечаются используемые в питании детей обогащенные (витаминизированные) пищевые продукты.

В целях контроля соблюдения рациона питания в журнале указываются сведения о заменах блюд и кулинарных изделий и причинах таких замен.

Кроме того, рекомендуется проставлять отметки о доброкачественности продуктов (продовольственного сырья) на момент окончания хранения и поступления на производство.

По результатам проведения приемки готовой кулинарной продукции в журнале регистрируются качественные и количественные показатели готовых блюд и кулинарных изделий, оценивается их соответствие утвержденной технической документации (технологическим картам) по органолептическим показателям, критериям готовности (показателям правильно проведенной кулинарной обработки), оформлению блюд и температуре блюда при отпуске.

3. Журнал визуального производственного контроля пищеблока.

Необходим для регистрации результатов визуального контроля производственных, складских и бытовых помещений пищеблока, оценки их соответствия требованиям нормативных документов, записи предлагаемых мероприятий по устранению замечаний и нарушений.

Рекомендуется приводить в журнале ссылки на конкретные пункты нормативных, технических, распорядительных и иных документов, требования которых нарушены.

Для сравнения данных, полученных в разное время, а также в целях повышения объективности контроля, целесообразно использовать оценочные (балльные) шкалы. Их можно применять для оценки санитарно-технического состояния пищеблока и санитарного содержания помещений, оборудования и т. п.

4. Журнал контроля состояния здоровья персонала (допуска к работе).

В журнале отмечаются результаты ежедневного визуального осмотра (рук, зева) персонала, проводимого медицинским работником перед началом работы.

Также рекомендуется проставлять отметки по результатам опроса персонала на предмет отсутствия в семье каждого работника случаев заболеваний кишечными инфекциями (пищевых отравлений); вести учет листков нетрудоспособности по уходу за больными членами семьи.

5. Журнал контроля условий хранения пищевых продуктов и параметров микроклимата в помещениях пищеблока.

Необходим для регистрации результатов измерения температуры и относительной влажности воздуха во всех складских помещениях, охлаждаемых камерах и холодильных шкафах, констатации соответствия (несоответствия) результатов измерений требованиям нормативных документов, а также для записи предложений по устранению выявленных нарушений. В качестве показателя, характеризующего условия труда персонала, в журнале можно указывать результаты измерений температуры в производственных помещениях пищеблока.

6. Журнал учета обогащения рациона питания микронутриентами.

Данная отчетная форма требуется в случае проводимой на пищеблоке образовательного учреждения витаминизации кулинарной продукции (обычно – третьих блюд). В журнале также можно регистрировать использование в питании детей обогащенных (витаминизированных) пищевых продуктов.

7. Ведомость анализа используемого набора продуктов за неделю.

Документ ведется только при наличии отдельных эпизодических замен в фактическом рационе питания. То есть в том случае, если в какой-либо прием пищи были допущены отклонения от утвержденного типового рациона (замена блюда, продукта, изменение норм закладки или изменение выхода и др.). В ведомости анализируется фактический набор продуктов и оценивается его соответствие набору продуктов, в соответствии с утвержденным рационом питания.

Данные в форму для анализа вносятся на основании журнала контроля рациона питания, меню-требований и накопительной ведомости.

8. Журнал регистрации результатов лабораторно-инструментального контроля, проводимого сторонними организациями (лабораториями).

В журнале регистрируются все результаты лабораторных и инструментальных исследований, испытаний, измерений, проводимых независимыми лабораториями. Также констатируется соответствие (несоответствие) результатов требованиям нормативных документов и записываются предложения по устранению выявленных нарушений. При небольшом количестве исследований вместо данного журнала может использоваться подшивка протоколов с результатами лабораторного контроля.

9. Журнал регистрации аварийных ситуаций.

Необходим для регистрации ситуаций, представляющих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию (отключение электричества, горячего водоснабжения, поломка технологического оборудования и т. п.), и всех проведенных мероприятий по их устранению.

10. Отчет по результатам производственного контроля.

В документе анализируются результаты всех форм производственного контроля за отчетный период (как правило, календарный или учебный год), приводятся предложения по устранению выявленных нарушений и улучшению санитарно-эпидемиологического состояния объекта. Отчет готовится ответственным лицом и утверждается руководителем базового предприятия питания (образовательного учреждения).

На основании отчета разрабатывается комплексный план санитарно-противоэпидемических и профилактических мероприятий (например, план по обеспечению качества и безопасности продукции, услуг) на предстоящий период.

Следует отметить, что вся перечисленная документация ведется сотрудниками, ответственными за проведение контрольных мероприятий в соответствии с программой производственного контроля.

ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача РФ от 23-07-2008 45 ОБ УТВЕРЖДЕНИИ САНПИН 2-4-5-2409-08 (вместе с… Актуально в 2018 году

N п/п	Наименование группы продуктов	Норма продукта в граммах, г (нетто)	Фактически выдано продуктов в нетто по дням в качестве горячих завтраков (всего), г на одного человека/ количество питающихся					В среднем за 10 дней	Отклонение от нормы в % (+/-)
			1	2	3	…	10

Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе используемые для приготовления блюд и напитков в соответствии с приложением 8 настоящих санитарных правил.

СЭС устраивает) Типографскую форму не заказывали, обычная тетрадь(96л А4) На каждый продукт отдельная таблица. По графам 1.Дата получения 2.Наименование продукта 3.Документы,подтверждающие качество (согласно необходимым требованиям к продкту) -№ накладной -Страна производитель -Сертификат качества -№ Сан. эпид. заключение -Качественное удостоверение -Ветеринарн. заключ. 4.Доброкачественность ( описание внешнего вида продукта или упаковки, запаха и т.д.) 5. Кол-во продукта 6.Дата выработки 7.Дата конечного срока реал. 8.Дата фактич. срока реал. 9.Кол-во реализации 10.Остаток 11.Подпись кладовщика 12.Подпись медсестры. Бракераж ведем только на скоропортящиеся продукты. Все гафы заполняются с сопроводительных документов к продукту. Не забывайте, что необходимо расписать каждую поступившую партию продукта до полного использования. ( Не складывая каждый приход к остатку).

Форум медицинских сестёр

АХР По плану производственного контроля, При подготовке к новому уч. году Оперативка Анализ документациинаблюдение Комиссия по питанию 1 раз в месяц Акт проверки Наблюдение Специалисты «Роспотребнадзора» По плану, при случаях заболевания Акты проверки Контрольные пробы 10. Калорийность пищевого рациона Ст. мед. сестра, мед. сестра по питанию Ежедневно 1 раз в месяц Технол. карта Журнал «Калорийность» Анализ, запись в журнале Заведующая Ежедневно Технолог. карта Анализ 1 раз в месяц Сводная таблица Сравнительный анализ показателей Специалисты «Роспотребнадзора» По плану Акт проверки Контрольное блюдо на химический анализ 11. Соблюдение правил личной гигиены сотрудниками Ст. мед.

сестра, мед. сестра по питанию Ежедневно Журнал здоровья Осмотр, запись в журналах 1 раз в квартал «Журнал регистрации мед. осмотров», санитарные книжки Анализ документов.

Детский сад: питание — сетевая версия

С возникновением тех или иных затрат при покупке продуктов питания их фактическая стоимость формируется на счете 106 04 340 «Увеличение стоимости изготовления материальных запасов, готовой продукции (работ, услуг)». Затем сформированная фактическая стоимость продуктов питания списывается с кредита этого счета, и в дальнейшем их учет осуществляется на счете 105 02 000 «Продукты питания». Если дополнительных расходов по приобретению продуктов питания нет, то оприходование поступивших в учреждение продуктов питания можно сразу отражать на счете 105 02 000.
Отпуск в производство и списание продуктов питания Сырье отпускается в производство на основании Меню-требования на выдачу продуктов питания (ф. 0504202).

Питание детей в доу

Оценка продуктов питания производится по стоимости единицы или средней фактической стоимости на дату их списания (отпуска) (п. 58 Инструкции N 148н). Выбранный метод списания закрепляется в учетной политике учреждения. Средняя фактическая стоимость при списании материальных запасов определяется следующим образом: С + С 1 2 ФС = x К , (К + К ) 3 1 2 где ФС — средняя фактическая стоимость запасов; С — стоимость остатка запасов на начало месяца; 1 С — стоимость поступивших запасов за месяц; 2 К — количество остатка запасов на начало месяца; 1 К — количество поступивших запасов за месяц; 2 К — количество списываемых запасов за месяц.
3 Учет списания продуктов питания ведется в Накопительной ведомости по расходу продуктов питания (ф. 0504038). Записи в ней производятся ежедневно на основании меню-требований на выдачу продуктов питания (ф.

Учет продуктов питания в образовательных организациях

Для того чтобы знать, какие продукты питания и в каком количестве следует отпустить в производство, предварительно (в зависимости от сроков, установленных руководителем) составляется меню, как правило, на следующий день. По каждому блюду, указанному в меню, составляется калькуляция с применением Сборников рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России (далее — Сборники). В них отражен расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, приведена технология их приготовления.
В каждом рецепте Сборников даны нормы вложения сырья по массе в граммах и нормы выхода готовых изделий с указанием массы отдельных компонентов и всего блюда в целом. Исходя из составленных калькуляций, определяется состав и количество необходимых продуктов питания для производства блюд.

Помощь в образовании

Инфо

Запись в журнале Заведующая Периодически Журналы. Санитарные книжки Анализ документации Специалисты «Роспотребнадзора» По плану, при случаях заболевания 12. Соблюдение графика режима питания Ст. мед. сестра, мед. сестра по питанию Заведующая Комиссия по питанию Ежедневно Акт- проверки, 1 раз в 10 дней Оперативный контроль 13. Программа производственного контроля Специалисты «Роспотребнадзора» По плану Акты Контрольные пробы, замеры 14.

Качество и безопасность готовой продукции и сырья при поступлении в детский сад Ст. мед. сестра, мед. сестра по питанию Заведующая кладовщик При поступлении продуктов Технические документы, Сертификаты качества, справки, фактуры, журнал «Бракераж сырой продукции» Анализ документации Комиссия по питанию Периодически Специалисты «Роспотребнадзора» По плану, при случаях заболевания 15.

Накопительные ведомости по питанию 2017

В учреждениях образования, в которых изготовленная продукция не предназначена для реализации, приобретение продуктов питания осуществляется с учетом установленных норм питания на одного учащегося. Эти нормы учитываются при составлении меню. Состав продуктов, необходимых для приготовления блюд, их количество определяются при составлении калькуляции (Калькуляционная карточка формы N ОП-1 утверждена Постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 N 132) на основании Сборников. В таких образовательных учреждениях количество и стоимость израсходованных для приготовления блюд продуктов питания списываются с материально ответственного лица и включаются в состав расходов учреждения следующей проводкой: Дебет счета 1 401 01 272 «Расходование материальных запасов» Кредит счета 1 105 02 440 «Уменьшение стоимости продуктов питания».

Внимание

Данное решение предназначено для организации здорового питания с контролем рациона по стоимости и пищевой ценности в детских дошкольных учреждениях, школах и других организациях. Необходимость одновременного учета требований диетологии и норматива стоимости является самой большой проблемой учета питания в дошкольном учреждении. При учете вручную этими работами занимаются разные специалисты, при взаимных согласованиях увеличивается трудоемкость.

Автоматизация учета питания позволила организовать в детском саду совместную согласованную работу по учету питания специалистов разного профиля. Учет пищевой ценности в системе ведется одновременно с бухгалтерским учетом продуктов и блюд. Данные о номенклатуре продуктов и блюд содержат сведения в общей сложности о 15 характеристиках пищевой ценности — калорийности, количестве белков, жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов.

Накопительная ведомость по питанию в доу как вести форум

Для формирования себестоимости готовой продукции в бухгалтерском учете используется счет 106 04 000 «Изготовление материальных запасов, готовой продукции (работ, услуг)», по дебету которого собираются все затраты учреждения на изготовление продукции. В столовых учреждений, предоставляющих питание на возмездной основе, затраты по изготовлению готовой продукции списываются и подлежат учету в составе готовой продукции. На основании Требования-накладной (ф. 0315006) готовая продукция принимается к учету.

Эта операция отражается следующей проводкой: Дебет счета 2 105 07 340 «Увеличение стоимости готовой продукции» Кредит счета 2 106 04 440 «Уменьшение стоимости изготовления материалов, готовой продукции (работ, услуг)».
Попробую привести пример на сливочном масле. 1. 09.03.112. Масло сливочное 72,5% 185 гр3. Все с сопроводительных документов.4.Целостность упаковки сохранена, без вмятин. Масло замороженное, без спец. запаха.5. 10,0 кг6. С сопров. док. ( но, что бы совпадала с датой на пачке)7. С сопров. док. ( но, что бы совпадала с датой на пачке)8. 9. 10. Согласно расходной книге кладовщика. Но если 11.03.11 у вас поступило еще 10 кг, приход записываете ниже, оставляя место для полного расхода предыдущей партии. Удобнее этот журнал вести в компьютере. Много писанины у кладовщика по переписыванию номеров сертификатов.

Важно

Каждый приход одно и тоже, меняются несколько цифр. Незнаю, понятно объяснила или нет? Но у нас с этим журналом «строго». СЭС долго и тщательно всегда проверяют оба бракеража. И не дай бог, увидеть слово «вкусно» или «соостветствует норме».

Питание школьников может организовать само образовательное учреждение, а может — сторонняя организация. Если школа заключила договор на организацию питания учащихся с коммерческой структурой, отразите затраты по подстатье 226 «Прочие работы.

Школы должны кормить учеников завтраками и обедами (п. 1 ст. 37 Федерального закона от 29 декабря 2012 г. № 273-ФЗ). Всем школьникам с 1 по 4 класс положен бесплатный завтрак. А детям из многодетных семей, сиротам, детям без попечения родителей должны предоставить и бесплатный обед. Остальные ученики за еду в школьной столовой платят. Единого тарифа нет, поэтому в регионах на школьные обеды разные цены. Учреждение самостоятельно определяет, кто готовит для детей: повара школьной столовой или сторонняя организация.

Рассмотрим особенности учета в обоих случаях.

Ученикам готовит школьная столовая

В некоторых школах штатные повара готовят завтраки, обеды, полдники. При таком варианте у бухгалтера значительно прибавляется работы. Связано это в первую очередь с большим потоком документов.

Данные о поступлении продуктов питания заносят в накопительную ведомость (ф. 0504037). Делают это на основании первичных документов.

Со склада на кухню продукты для приготовления блюд кладовщик передает по меню-требованию на выдачу продуктов питания (ф. 0504202). Его заполняют в соответствии с нормами раскладки продуктов и данными о численности довольствующихся лиц (см. образец).

Образец. Фрагмент заполненного меню-требования

Сведения из меню-требования после проверки переносят в накопительную ведомость по расходу продуктов на питание школьников (ф. 0504038).

В конце месяца в ведомостях (ф. 0504037, ф. 0504038) подводят итоги и определяют стоимость израсходованных продуктов. Одновременно сверяют число довольствующихся с данными о посещаемости детей в школе.

Сводную информацию из накопительных ведомостей по приему и расходу продуктов включают в показатели оборотной ведомости по нефинансовым активам (ф. 0504035). А итоговые данные накопительной ведомости по расходу продуктов – в журнал операций по выбытию и перемещению нефинансовых активов (ф. 0504071).

Как отразить в учете питание школьников

Покупку продуктов отражают по коду вида расходов 244 «Прочая закупка товаров, работ и услуг для обеспечения государственных (муниципальных) нужд». В бухучете и отчетности расходы относят на статью 340 «Увеличение стоимости материальных запасов» КОСГУ. Продукты учитывают на счете 105 32 «Продукты питания» (п. 118 Инструкции № 157н).

Рассмотрим пример.

Пример 1:

Средняя образовательная школа № 55 покупает продукты для школьной столовой.

Расходы проводят так:

• за счет целевой субсидии – для льготной категории учеников (из малообеспеченных семей);
• за счет родительской платы (деятельности, приносящей доход) – для остальных школьников.

12 октября школа купила продукты на сумму 22 тыс. руб.

Из них:

• 5 тыс. руб. – за счет целевой субсидии;
• 17 тыс. руб. – за счет средств от платной деятельности.

13 октября продукты поступили на склад. В этот же день продукты были выданы на кухню.

В учете бухгалтер оформил записи.

12 октября:

ДЕБЕТ 5 302 34 830
КРЕДИТ 5 201 11 610
5000 руб.
– оплачены продукты (по КВР 244) за счет целевой субсидии для льготной категории учеников. Одновременно отражено увеличение забалансового счета 18 (статья 340 КОСГУ);

ДЕБЕТ 2 302 34 830
КРЕДИТ 2 201 11 610
17 000 руб.
– оплачены продукты (по КВР 244) за счет средств от платной деятельности.

13 октября:

ДЕБЕТ 5 105 32 340
КРЕДИТ 5 302 34 730
5000 руб.
– оприходованы приобретенные продукты питание школьников за счет целевой субсидии;

ДЕБЕТ 2 105 32 340
КРЕДИТ 2 302 34 730
17 000 руб.
– оприходованы приобретенные продукты питания за счет средств от платной деятельности;

ДЕБЕТ 5 401 20 272
КРЕДИТ 5 105 32 440
5000 руб.
– переданы продукты на кухню для приготовления блюд (на основании меню-требования на выдачу продуктов питания (ф. 0504202)) за счет целевой субсидии;

ДЕБЕТ 2 401 20 272
КРЕДИТ 2 105 32 440
17 000 руб.
– переданы продукты на кухню для приготовления блюд (на основании меню-требования на выдачу продуктов питания (ф. 0504202)) за счет средств от платной деятельности.

Списывают продукты в соответствии с утвержденными нормами расходов на основании документов, которые подтверждают расход. Перечень таких документов нужно установить в учетной политике. Рассмотрим на примере расчет стоимости списанных продуктов методом оценки по средней фактической стоимости.

Пример 2:

Лицей закупает продукты для своей столовой. В сентябре на склад поступали макаронные изделия.

Первая поставка – 1 сентября, в количестве 200 кг по цене 44 руб. за 1 кг (всего на сумму 8,8 тыс. руб.). Вторая – 15 сентября, в количестве 120 кг по цене 36 руб. за 1 кг (всего на сумму 4,32 тыс. руб.). Третья поставка – 28 сентября, в количестве 100 кг по цене 45 руб. за 1 кг (всего на сумму 4,5 тыс. руб.).

В целом за сентябрь приход такой:

• в денежном измерении – 17 620 руб. (200 кг × 44 руб. + 120 кг × × 36 руб. + 100 кг × 45 руб.);
• в количественном измерении – 420 кг (200 + 120 + 100).

На 1 сентября остатков макарон на складе не было. В течение месяца со склада в пищеблок было передано 270 кг макарон, в том числе: 2 сентября – 90 кг; 16 сентября – 100 кг; 29 сентября – 80 кг. На 1 октября на складе числится остаток макарон – 150 кг.

Лицей списывает продукты в производство методом оценки по средней фактической стоимости.

При каждом отпуске материальных запасов бухгалтер определял стоимость списываемых материальных запасов следующим образом.

2 сентября средняя фактическая себестоимость составила 44 руб/кг (8800 руб. : 200 кг).

Общая сумма продуктов, которые были списаны в этот день, – 3960 руб. (90 кг × 44 руб/кг).

16 сентября средняя фактическая себестоимость составила:

41 руб/кг (8800 руб. + 4320 руб.) : (200 кг + 120 кг).

Общая сумма продуктов, которые были списаны в этот день, – 4100 руб. (100 кг × 41 руб/кг).

29 сентября средняя фактическая себестоимость составила:

42 руб/кг (8800 руб. + 4320 руб. + 4500 руб.) : (200 кг + 120 кг + 100 кг).

Общая сумма продуктов, которые были списаны в этот день, – 3360 руб. (80 кг × 42 руб/кг).

Всего за месяц списано 11 420 руб. (3960 + 4100 + 3360).

Остаток на конец месяца составил 6200 руб. (17 620 – 11 420).

Питание школьников: кормит сторонняя организация

Школьников может кормить организация, которая специализируется на общественном питании. Тогда задача учреждения – организовать торги по Федеральному закону от 5 апреля 2013 г. № 44-ФЗ.

Каким способом выбрать поставщика. Организацию обычно выбирают по конкурсу с ограниченным участием. Это правило действует, если стартовая цена закупки больше 500 тыс. руб. Если сумма меньше, можно провести торги другим способом (например, в виде аукциона в электронной форме).

Школа решила провести конкурс с ограниченным участием? Тогда нужно установить дополнительное требование к участникам – наличие опыта исполнения аналогичных контрактов за последние три года. Опыт подтвердит один из ранее исполненных контрактов. Стоимость такого контракта должна быть не менее 20 процентов стоимости контракта, по которому проводится конкурс.

Иногда школы проводят закупки через совместный конкурс с ограниченным участием. Это возможно, если общая сумма по всем контрактам превышает 500 тыс. руб.

Пример 3:

Три школы решили провести совместный конкурс с ограниченным участием. Для этого они подписали соглашение.

Организатор конкурса определил общую сумму всех контрактов: по школе № 1 – 100 тыс. руб.; по школе № 2 – 150 тыс. руб.; по школе № 3 – 256 тыс. руб. Итого – 506 тыс. руб.

Это больше 500 тыс. руб., поэтому заказчики проводят конкурс с ограниченным участием. Они установили дополнительное требование к участникам о наличии опыта.

Чтобы его подтвердить, организации представили данные об исполненном контракте, сумма которого превышает 101 200 руб. (506 000 руб. × 20%).

Как учесть расходы на оплату контракта и на питание школьников. Бухгалтерия оплачивает обязательства по контракту по коду вида расходов 244 «Прочая закупка товаров, работ и услуг для обеспечения государственных (муниципальных) нужд». В учете и отчетности такие расходы отражают по подстатье 226 «Прочие работы, услуги» КОСГУ.

Способ, которым списывают расходы на оплату контракта, выбирают в зависимости от того, бесплатно или платно питаются ученики. А также за счет каких средств оплачивается контракт.

1. Школьников кормят бесплатно. Контракт оплачивают за счет целевой субсидии.

В данном случае расходы списывают на финансовый результат текущего года по КФО 5 – на счет 5 401 20 226.

2. Ученики питаются за деньги. Контракт оплачивают за счет субсидии на госзадание или из средств от платных услуг.

В этой ситуации затраты относят на себестоимость оказываемых услуг (на соответствующие аналитические счета 109 00 «Затраты на изготовление готовой продукции, выполнение работ, услуг»). Их распределяют в зависимости от того, сколько видов услуг оказывает учреждение.

Например, если вид образовательных услуг один, тогда все затраты будут прямыми (счет 109 60 «Себестоимость готовой продукции, работ, услуг»). Когда услуг несколько, расходы распределяют так:

• затраты, которые не имеют прямой связи с конкретной услугой, – накладные (счет 109 70);
• затраты, которые напрямую связаны с конкретной услугой, – прямые (счет 109 60).

Проводки по учету приведены в таблице 1.

Таблица 1. Проводки расходов по контракту на организацию питания учеников

Стоимость школьных обедов в субъектах РФ

В России на данный момент нет единого стандарта школьного меню. Регионы и муниципалитеты разрабатывают рекомендации по питанию на основе СанПиН, а состав и количество блюд остаются на усмотрение учебных заведений. Местные власти могут установить стоимость обедов и завтраков или порядок, по которому ее следует рассчитывать.

Образовательные учреждения, для которых размер платы законом не определен, вправе установить его самостоятельно и закрепить в локальном акте. Это может быть положение о питании.

Из-за разницы цен на продукты стоимость школьных обедов в регионах РФ существенно отличается (см. табл. 2)

Таблица 2. Питание школьников: цена обедов в школах в регионах*

Субъект РФ	Цена, руб.	Субъект РФ	Цена, руб.
Курская область		Чукотский АО
Белгородская область		Ненецкий АО
Липецкая область		Ямало-Ненецкий АО
Воронежская область		Магаданская область
Саратовская область		Республика Саха (Якутия)
Пензенская область		Камчатский край
Ярославская область		Ханты-Мансийский АО
Чувашская Республика		Хабаровский край
Астраханская область		Сахалинская область
Тамбовская область		Республика Крым

1. Общие положения.

     1.  Настоящее положение разработано на основе следующих нормативных документов: письма Министерства торговли РСФСР от 21 августа 1963 года № 0848, постановления Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 23.07.08 года № 45 об утверждении санитарно — эпидемиологических правил и нормативов 2.4.5.2409 — 08

     1.1. Основываясь на принципах единоначалия и коллегиальности управления образовательным учреждением, а также в соответствии с уставом МБДОУ в целях осуществления контроля организации питания детей, качества доставляемых продуктов и соблюдения санитарно-гигиенических требований при приготовлении и раздаче пищи в детском саду создается и действует бракеражная комиссия.

     1.2. Назначение бракеражной комиссии — обеспечение постоянного контроля за работой столовой.

     1.3. Бракеражная комиссия в своей деятельности руководствуется СанПиНами, сборниками рецептур, технологическими картами, ГОСТами.

1.4. Бракеражная комиссия периодически (не реже 1 раза в полугодие) отчитывается о работе по осуществлению контроля за работой столовой на совещаниях при заведующей или на заседаниях Трудового коллектива.

     1.5. Руководство  обязано содействовать деятельности бракеражной комиссии и принимать меры к устранению нарушений и замечаний, выявленных комиссией.

     1.6. Срок действия данного положения не ограничен.

2.Управление и структура бракеражной комиссии

     2.1. Бракеражная комиссия создается приказом заведующей МБДОУ на учебный год. Состав комиссии, сроки ее полномочий оговариваются в приказе.

2.2. Количество членов бракеражной комиссии должно  быть не менее 6 человек.

2.3. В состав бракеражной комиссии входят представители  администрации, воспитатели 2 человека, кладовщик, медицинские работники, дежурный учитель.

2.4. При назначении комиссии соблюдается принцип ежегодного обновления ее состава.

                                    3. Обязанности бракеражной комиссии.

Бракеражная комиссия должна:

1. способствовать обеспечению качественным питанием обучающихся школы;

2. осуществлять контроль за работой столовой:

• проверять санитарное состояние пищеблока,

• контролировать наличие маркировки на посуде ,

• проверять выход продукции,

• контролировать наличие суточной пробы,

• проверять соответствие процесса приготовления пищи техническим картам,

• проверять качество поступающей продукции,

• контролировать разнообразие и соблюдение четырёхнедельного меню,

• проверять соблюдение правил храпения продуктов питания

-проверять сроки реализации поступивших продуктов, качество и условия

хранения продуктов на складе и в день приёма пищи;

-проводить проверки и осуществлять контроль при закладке продуктов;

-проводить проверки качества приготовляемой пищи;

-снимать бракераж сырой и готовой продукции;

          -предотвращает пищевые отравления и желудочно-кишечные заболевания;

          -отчитываться о своей работе на заседаниях;

            -своевременно выполнять рекомендации и предписания вышестоящих и контролирующих организаций.

4. Полномочия комиссии

Бракеражная комиссия:

— осуществляет контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм при транспортировке, доставке и разгрузке продуктов питания;

— проверяет на пригодность складские и другие помещения для хранения продуктов питания, а также условия их хранения;

— ежедневно следит за правильностью составления меню;

— контролирует организацию работы на пищеблоке;

— осуществляет контроль сроков реализации продуктов питания и качества приготовления пищи;

— проверяет соответствие пищи физиологическим потребностям детей в основных пищевых веществах;

— следит за соблюдением правил личной гигиены работниками пищеблока;

— периодически присутствует при закладке основных продуктов, проверяет выход блюд;

— проверяет соответствие объемов приготовленного питания объему разовых порций и количеству детей.

Бракеражная комиссия осуществляет оценку качества приготовляемых блюд и температуры горячих блюд при раздаче.

         Оценка качества блюд и кулинарных изделий заносится в журнал установленной формы и оформляется подписями (медицинского работника, заведующего производством, ответственного за питание). Замечания и нарушения, установленные комиссией в организации питания детей, заносятся в этот же журнал. Бракеражный журнал должен быть пронумерован, прошнурован и скреплён печатью; хранится бракеражный журнал у ответственного за питание.

Дата и час изготовления блюда     

Время снятия бракеража      

Наименование блюда, кулинарного изделия    

Результаты органолептической оценки и степени готовности блюда, кулинарного изделия     

Разрешение к реализации блюда, кулинарного изделия     

Подписи членов комиссии    

Примечание

5. Содержание и формы работы.

     5.1.  Бракеражная комиссия проверяет наличие контрольного блюда и суточной пробы.

     5.2.  Бракеражная комиссия определяет фактический выход одной порции каждого блюда. Фактический объем первых блюд устанавливают путем деления емкости кастрюли или котла на количество выписанных порций. Для вычисления фактической массы одной порции каш, гарниров, салатов и т.п. взвешивают всю кастрюлю или котел, содержащий готовое блюдо, и после вычета массы тары делят на количество выписанных порций. Если объемы готового блюда слишком большие, допускается проверка вычисления фактической массы одной порции каш, гарниров, салатов и т.п. по тому же механизму при раздаче в групповую посуду.

     5.3.  Проверку порционных вторых блюд (котлеты, тефтели и т.п.) производят путем взвешивания пяти порций в отдельности с установлением равномерности распределения средней массы порции, а также установления массы 10 порций (изделий), которая не должна быть меньше должной (допускаются отклонения +3% от нормы выхода).

     5.4. Для проведения бракеража необходимо иметь на пищеблоке весы, пищевой термометр, чайник с кипятком для ополаскивания приборов, две ложки, вилку, нож, тарелку с указанием веса на обратной стороне (вмещающую как 1 порцию блюда, так и 10 порций), линейку.

      5.5. Члены бракеражной комиссии  ежедневно приходят на снятие бракеражной пробы за 30 минут до начала раздачи готовой пищи.

     5.6. Предварительно комиссия должна ознакомиться с меню — требованием: в нем должны быть проставлены дата, количество детей, сотрудников, суточная проба, полное наименование блюда, выход порций, количество наименований, выданных продуктов. Меню должно быть утверждено заведующим, должны стоять подписи представителей школьно- базовой столовой.

     5.7. Бракеражную пробу берут из общего котла, предварительно перемешав тщательно пищу в котле. Бракераж начинают с блюд, имеющих слабовыраженный запах и вкус (супы и т.п.), а затем дегустируют те блюда, вкус и запах которых выражены отчетливее, сладкие блюда дегустируются в последнюю очередь.

     5.8. Результаты бракеражной пробы заносятся в Журнал контроля за рационом питания и приемки (бракеража) готовой кулинарной продукции.

                                                     6.  Бракераж пищи.

6.1. Все блюда и кулинарные изделия, изготовляемые в столовой, подлежат обязательному бракеражу по мере их готовности. Бракераж пищи проводится до начала отпуска каждой вновь приготовленной партии.

6.2. Бракераж блюд и готовых кулинарных изделий производят члены бракеражной комиссии.

6.3. Оценка качества продукции заносится в бракеражный журнал до начала её реализации. При нарушении технологии приготовления пищи комиссия обязана снять изделия с раздачи, направить их на доработку или переработку, а при необходимости — на исследование в санитарно — пищевую лабораторию

6.4. За качество пищи несут санитарную ответственность медсестра, повар столовой.

6.5. Оценка качества блюд и готовых кулинарных изделий производится по органолептическим показателям: вкусу, запаху, внешнему виду, цвету, консистенции. В зависимости от этих показателей даются оценки изделиям — «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно» (брак).

Оценка «отлично» ставится блюдам и кулинарным изделиям при условии их соответствия по вкусу, цвету и запаху, внешнему виду и консистенции утверждённой рецептуре и другим показателям, предусмотренным требованиями.

Оценка «хорошо» ставится блюдам и кулинарным изделиям, имеющим один незначительный дефект (недосолен, не доведён до нужного цвета и др.).

Оценка «удовлетворительно» ставится блюдам и кулинарным изделиям, которые имеют отклонения от требований кулинарии, но пригодны для употребления в пищу без переработки.

     Оценка «неудовлетворительно» (брак) даётся изделиям, имеющим следующие недостатки: посторонний, несвойственный изделиям вкус и запах, резко пересоленные, резко кислые, горькие, недоваренные, недожаренные, подгорелые, утратившие свою форму, имеющие несвойственную консистенцию или другие признаки, порочащие блюда и изделия. Такое блюдо не допускается к раздаче, и бракеражная комиссия ставит свои подписи напротив выставленной оценки под записью «К раздаче не допускаю». Оценка  «неудовлетворительно», данная членами бракеражной комиссии, обсуждается на заседании бракеражной комиссии. О данном факте составляется акт, акт доводится до руководства предприятия, осуществляющего организацию горячего питания в школе, и директора школы.

  6.6. Лица, виновные в неудовлетворительном приготовлении блюд и кулинарных изделий, привлекаются к материальной и другой ответственности.

     6.7. Органолептическая оценка дается на каждое блюдо отдельно (температура, внешний вид, запах, вкус; готовность и доброкачественность).

6.8. Для определения правильности всех штучных готовых кулинарных изделий и полуфабрикатов одновременно взвешиваются 5 — 10 порций каждого вида, а каш, гарниров и других нештучных блюд и изделий — путём взвешивания порций, взятых при отпуске потребителю.

7. Права бракеражной комиссии.

Бракеражная комиссия имеет право: 

7.1. в любое время проверять санитарное состояние пищеблока;

7.2. контролировать наличие маркировки на посуде ;

7.3. проверять выход продукции;

7.4. контролировать наличие суточной пробы;

7.5. проверять соответствие процесса приготовления пищи технологическим картам;

7.6. проверять качество поступающей продукции;

7.7. контролировать разнообразие и соблюдение двухнедельного меню;

7.8. проверять соблюдение правил хранения продуктов питания;

7.9. вносить на рассмотрение администрации предложения по улучшению качества питания и повышению культуры обслуживания.

8. Осуществление контроля за работой бракеражной комиссии.

 8.1. Контроль за работой бракеражной комиссии осуществляет заведующая МБДОУ.

 8.2. В случае невозможности решения спорных вопросов между членами комиссии, работниками столовой и другими лицами, заведующая МБДОУ приказом временно создаёт комиссию для решения спорных вопросов.

1.    Общие положения.

1.1. Настоящее положение регламентирует организацию питания в Муниципальном  бюджетном дошкольном  образовательном учреждении  детский сад комбинированного вида № 54 (далее — ДОУ).

1.2.  Настоящее положение разработано  в соответствии с Конституцией Российской Федерации,    законом РФ  «Об образовании в Российской Федерации»,  «Санитарно — эпидемиологическими  требованиями  к устройству,  содержанию  и  организации  режима  работы  дошкольных образовательных организаций»,  утвержденными постановлением  Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 15.05.2013 г.  № 26  (далее – СанПиН 2.4.1. 3049-13), Уставом организации и другими Федеральными законами и иными нормативными правовыми актами содержащие охрану здоровья обучающихся.

1.3.   Настоящее Положение об организации питания устанавливает:

1.3.1. цели, задачи по  организации питания в ДОУ;

1.3.2. основные направления работы по организации питания в ДОУ;

1.3.3.порядок организации питания детей, соблюдения условий для укрепления здоровья, обеспечения безопасности питания каждого обучающегося;

1.3.4.  соблюдения условий хранения продуктов питания в ДОУ;

1.3.4.  роль и место ответственного лица за организацию питания в ДОУ;

1.3.5. деятельность бракеражной комиссии;

1.3.6. деятельность ОАО «Комбинат детского питания» по вопросам питания (далее —  «КДП»).

1.4. Настоящее Положение об организации питания вводится как обязательное для исполнения всеми:

— администрацией;

— руководителями подразделений;

— работниками пищеблока, педагогами, младшими воспитателями;

— ответственным за организацию питания.

1.5.Срок данного Положения не ограничен. Положение действует до принятия нового.

2. Цель, задачи по  организации питания в ДОУ.

2.1. Целями настоящего Положения  являются обеспечение гарантий прав детей раннего и дошкольного возраста, детей — аллергиков на получение  питания в ДОУ, сохранение здоровья обучающихся;

2.2. Основными задачами организации питания обучающихся в ДОУ являются:

— создание условий, направленных на обеспечение обучающихся рациональным и сбалансированным питанием;

—  гарантирование качества и безопасности питания, пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд;

—    пропаганда принципов здорового и полноценного питания.

3. Основные направления работы  по  организации питания в ДОУ.

3.1.Изучение нормативно-правовой базы по вопросам организации питания в ДОУ;

3.2.Организация обучения руководителей  по вопросам организации питания;

3.3.Материально-техническое оснащение помещения пищеблока;

3.4.Рациональное размещение технологического оборудования и сантехнического оборудования в помещении пищеблока;

3.5.Организация питания детей раннего возраста;

3.6.Организация питания детей дошкольного возраста;

3.7.Обучение и инструктаж сотрудников пищеблока;

3.8.Обучение и инструктаж воспитателей, помощников воспитателей;

3.9. Контроль и анализ условий организации питания детей раннего и дошкольного возраста, детей-аллергиков  в ДОУ;

3.10.Разработка мероприятий по вопросам организации сбалансированного, полезного  питания в ДОУ;

3.11. Разработка мероприятий по вопросам оснащения пищеблока современным технологическим оборудованием, инвентарем;

3.12.Организация обеспечения работников пищеблока средствами индивидуальной защиты, средствами дезинфекции;

3.13. Изучение и распространение опыта по организации питания в ДОУ, пропаганда вопросов здорового питания.

4. Требования к организации питания обучающихся в ДОУ.

4.1. Организация питания возлагается на администрацию ДОУ. Распределение обязанностей по организации питания между работниками пищеблока, педагогами, младшими воспитателями определено должностными инструкциями.

4.2. Заведующий ДОУ несет ответственность за организацию питания, осуществляет контроль за работой сотрудников.

4.3. При транспортировке пищевых продуктов необходимо соблюдать условия, обеспечивающие их сохранность, предохраняющие от загрязнения, с учетом санитарно-эпидемиологических требований к их перевозке.

4.4. Приём пищевых продуктов  и продовольственного сырья из ОАО «Комбинат детского питания» в ДОУ осуществляется при наличии товаросопроводительных документов,  подтверждающих их качество и безопасность (ведомость на доставку продуктов питания, счет-фактура, удостоверение качества, при необходимости — ветеринарное свидетельство). Продукция поступает в таре производителя (поставщика) и в таре ДОУ. Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки (или их копии), сохраняются до окончания реализации продукции. Входной контроль поступающих продуктов (бракераж сырых продуктов) осуществляет ответственное лицо. Результаты контроля регистрируются в специальном журнале. Не допускаются к приему пищевые продукты с признаками недоброкачественности, а также продукты без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность, не имеющие маркировки, в случае если наличие такой маркировки предусмотрено законодательством Российской Федерации.

4.5. Пищевые продукты хранят в соответствии с условиями их хранения и сроками годности, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией. Складские помещения для хранения продуктов оборудуют приборами для измерения температуры воздуха, холодильное оборудование – контрольными термометрами.

4.6. Устройство, оборудование и содержание пищеблока ДОУ должно соответствовать санитарным правилам к организациям общественного питания.

4.7. Всё технологическое и холодильное оборудование должно быть в рабочем состоянии.

4.8. Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара должны быть изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. Весь кухонный инвентарь и кухонная посуда должны иметь маркировку для сырых и готовых пищевых продуктов.

4.9. Для приготовления пищи   используется   электрооборудование, электрическая плита.

4.10. В помещении пищеблока проводят ежедневную влажную уборку, генеральную уборку по утвержденному графику.

4.11. Работники пищеблока проходят медицинские осмотры и обследования, профессиональную гигиеническую подготовку, должны иметь личную медицинскую книжку, куда вносят результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, сведения о прохождении профессиональной   гигиенической   подготовки.

4.12. Ежедневно перед началом работы ответственное лицо, прошедшее специальный инструктаж  проводит осмотр работников, связанных с приготовлением и раздачей пищи, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, а также ангин, катаральных явлений верхних дыхательных путей. Результаты осмотра заносятся в «Журнал здоровья». Не допускаются или немедленно отстраняют от работы  больных работников или при подозрении на инфекционные заболевания. Допускают к работе по приготовлению блюд и их раздачи работники пищеблока, имеющих на руках порезы, ожоги, если они будут работать в перчатках.

4.13. Работники пищеблока не должны во время работы носить кольца, серьги, закалывать спецодежду булавками, принимать пищу и курить на рабочем месте и на территории ДОУ.

4.14. В ДОУ  должен быть организован питьевой режим. Питьевая вода, в том числе расфасованная в емкости и бутилированная, по качеству и безопасности должна отвечать требованиям на питьевую воду. Допускается использование кипяченой питьевой воды, при условии ее хранения не более 3-х часов.

4.15.   Для обеспечения разнообразного  и полноценного  питания детей в ДОУ и дома родителей информируют об ассортименте питания ребёнка, вывешивая  ежедневное меню в каждой   групповой ячейке. В ежедневном меню указывается наименование блюда и объем порции, а также замены блюд для детей с пищевой аллергией и сахарным диабетом.

4.16. Помещение пищеблока должно быть оборудовано вытяжной вентиляцией.

5. Организация питания в ДОУ.

5.1.Организация питания обучающихся в ДОУ предусматривает необходимость соблюдение следующих ос­новных принципов:

— составление полноценного рациона питания;

— использование разнообразного ассортимента продуктов, гаран­тирующих достаточное содержание необходимых минеральных веществ и витаминов;

— строгое соблюдение режима питания, отвечающего физиологи­ческим особенностям детей различных возрастных групп, пра­вильное сочетание его с режимом дня каждого ребенка и режимом работы ДОУ;

— соблюдение правил эстетики питания, воспитание необходимых гигиенических навыков в зависимости от возраста и уровня разви­тия детей;

— правильное сочетание питания в ДОУ с пи­танием в домашних условиях, проведение необходимой санитар­ной — просветительной работой с родителями, гигиеническое вос­питание детей;

— учет климатических, особенностей региона, вре­мени года, изменений в связи с этим режима питания, включение соответствующих продуктов и блюд, повышение или понижение калорийности рациона;

— индивидуальный подход к каждому ребенку, учет состояния его здоровья, особенности развития, периода адаптации, хронических заболеваний;

— строгое соблюдение технологических требований при приготов­лении пищи, обеспечение правильной кулинарной обработки пи­щевых продуктов;

— повседневный контроль за работой пищеблока, доведение пищи до ребенка, правильной организацией питания детей в группах;

— учет эффективности питания детей.

5.2. ДОУ обеспечивает сбалансированное 4-х разовое питание (включая второй завтрак) детей в группах с 12-ти часовым пребыванием и 5-ти разовое с круглосуточным пребыванием, в соответствии с санитарными правилами и нормами. При организации питания учитываются возрастные физиологические нормы суточной потребности, суммарный объем блюд по приему пищи (в граммах).

 5.3. Питание в ДОУ осуществляется в соответствии с примерным 10-дневным меню, разработанным на основе физиологических потребностей в пищевых веществах и норм питания детей дошкольного возраста. Содержание белков должно обеспечивать 12-15 %  калорийности рациона,  жиров – 30 – 32%  и углеводов – 55 – 58%.

5.4. При распределении общей калорийности суточного питания детей, пребывающих в ДОУ  12 часов, используется следующий норматив: завтрак – 20 — 25%;  обед – 30 —  35%;  полдник  — 10 — 15%;  ужин – 20 — 25%. В промежутке между завтраком и обедом рекомендуется дополнительный приём пищи – второй завтрак (5 %), включающий напиток или сок и (или) свежие фрукты.

5.5. Примерное меню утверждается руководителем ДОУ и должно содержать всю информацию, предусмотренную в рекомендуемой форме примерного меню (приложение № 12 к СанПиН 2.4.1. 3049-13), а именно:

— прием пищи;

— наименование блюда;

— его выход;

-пищевую (белки, жиры, углеводы) и энергетическую ценность блюда;

— содержание витамина С;

— ссылку на рецептуру блюд.

5.6.  В примерном меню не допускается повторений одних и тех же блюд или кулинарных изделий  в течение последующих двух дней.

5.7. Десятидневное меню изменяется по сезонам два раза в год (зимне-весеннее и летне-осеннее).

5.8. Ежедневно в меню должны быть включены:  молоко,  кисломолочные  напитки,  мясо (или рыба),  картофель,  овощи,  фрукты,  хлеб, крупы, сливочное и растительное масло, сахар, соль. Остальные продукты  (творог, сметана,  птица, сыр, яйцо, соки  и другие) включаются  2 — 3 раза в неделю.

5.9. В специализированных ДОУ и группах для детей с хроническими заболеваниями (сахарный диабет, пищевая  аллергия, часто болеющие дети) питание детей должно быть организовано в соответствии с принципами лечебного и профилактического питания  детей с соответствующей патологией на основе соответствующих норм питания и меню. На основании данных о количестве присутствующих детей с показаниями к диетпитанию, в меню-раскладку и в меню дня (приложение № 1)  вписывают блюда-заменители с учетом их пищевой и энергетической ценности.

5.10. При отсутствии, каких либо продуктов, в целях обеспечения полноценного сбалансированного питания, разрешается производить их замену на равноценные по составу продукты в соответствии с утвержденной таблицей замены продуктов по белкам и углеводам (приложение № 14 к СанПиН 2.4.1. 3049-13).

5.11. На основании утвержденного примерного меню ежедневно составляется меню — раскладка  установленного образца, с указанием выхода блюд для детей разного возраста. Допускается составление меню – раскладки в электронном виде. Для детей разного возраста должны соблюдаться объемы порций приготавливаемых блюд.

5.12. Питание  детей должно соответствовать принципам щадящего питания, предусматривающим использование определенных  способов приготовления блюд, таких как варка, приготовление на пару, тушение, запекание, и исключать жарку блюд, а также продукты с раздражающими свойствами.  При  кулинарной обработке  пищевых продуктов необходимо соблюдать установленные санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд.

5.13. В целях профилактики гиповитаминозов в ДОУ проводится круглогодичная искусственная С-витаминизация готовых блюд. Препараты витаминов вводят в третье блюдо после  охлаждения непосредственно перед  выдачей. Витаминизированные блюда не подогревают. Обязательно осуществляется информирование родителей о проведении витаминизации.

5.14. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) не допускается:

—   использование пищевых продуктов, которые не допускаются использовать в питании детей (приложение № 9 к СанПиН 2.4.1. 3049-13);

—  изготовление на пищеблоке  ДОУ  творога    и     других кисломолочных продуктов, а также блинчиков с мясом или с творогом, макарон по-флотски, макарон с рубленым яйцом, зельцев, яичницы-глазуньи, холодных напитков и морсов из плодово-ягодного сырья (без термической обработки), форшмаков из сельди, студней, паштетов, заливных блюд (мясных и рыбных),  окрошек и холодных супов;

— использование остатков пищи от предыдущего приема  пищи, приготовленной накануне,  пищевых продуктов с истекшими сроками годности и явными признаками недоброкачественности (порчи), овощей и фруктов с наличием плесени и признаками гнили.

6. Организация работы пищеблока.

6.1. Организация работы пищеблока производится строго в соответствии с СанПиН 2.4.1. 3049-13.

6.2. Приготовление блюд осуществляется  в соответствии с технологической картой.

6.3. Выдача готовой пищи разрешается только после проведения приёмочного контроля бракеражной комиссией, назначенной приказом заведующего ДОУ. Результаты контроля регистрируются в специальном журнале. Непосредственно после приготовления пищи отбирается суточная проба готовой продукции. Суточная проба отбирается в объёме: порционные блюда – в полном объёме; холодные закуски, первые блюда, гарниры, третьи и прочие блюда – не менее 100 гр. Сохраняют 48 часов при t? +2 -+6 С в холодильнике.

6.4. Бракераж сырых продуктов проводится в специальном журнале, по мере поступления продуктов и по мере их реализации (с учетом сроков хранения и реализации).

7.  Организация питания обучающихся  в группах.

7.1.  Работа по организации питания детей в группах осуществляется под руководством воспитателя и заключается:

— в создании безопасных условий при подготовке и во время приема пищи;

— в воспитании культурно-гигиенических навыков во время приема пищи детьми;

7.2. Получение пищи на группу осуществляет младший воспитатель строго по графику, который утверждает  заведующий ДОУ. Готовая продукция развешивается на пищеблоке в промаркированную посуду и разносится по группам.

7.3. Привлекать детей к получению пищи с пищеблока категорически запрещается.

7.4.  Пред раздачей пищи детям младший воспитатель обязан:

— промыть столы горячей водой с мылом;

— тщательно вымыть руки;

— надеть специальную одежду для получения и раздачи пищи;

— проветрить помещение;

7.5. При сервировке стола обязательно наличие отдельной посуды для первого и второго блюд, салфеток, тарелки для хлеба, столовых приборов в соответствии с возрастом.

7.6.  Детская порция должна соответствовать меню и  контрольному блюду.

7.7. Во время раздачи пищи категорически запрещается нахождение детей в обеденной зоне (кроме дежурных).

7.8. С целью формирования трудовых навыков и воспитания самостоятельности во время дежурства по столовой воспитателю необходимо сочетать работу дежурных и каждого ребенка (например: салфетницы собирают дежурные, а тарелки за собой  убирают дети). 

7.9. Прием пищи воспитателем и детьми может осуществляться одновременно.

7.10. В группах раннего возраста детей, у которых не сформирован навык самостоятельного приема пищи, докармливают воспитатель и младший воспитатель.

7.11. Ответственность за организацию питания в группе, в соответствии с настоящим положением и СанПиН 2.4.1. 3049-13 несут воспитатели.

8. Порядок учета питания в ДОУ.

8.1. К началу учебного года заведующий ДОУ  издает приказ о  назначении ответственного за питание, определяет его функциональные обязанности.

8.2. Ответственный за питание осуществляет учет питающихся детей в Журнале питания, который должен быть прошнурован, пронумерован, скреплен печатью и подписью заведующего.

8.3. Ежедневно ответственный за питание ведет учет питающихся детей  с занесением данных в Журнал учета питания, на основании списков присутствующих  детей с 08.00 до 09.00 часов утра подает заявку  в ОАО «Комбинат детского питания»  на завоз продуктов для питания детей и  оформляет заявку на пищеблок.

8.4. В случае снижения численности детей, если закладка продуктов для приготовления завтрака произошла, порции отпускаются другим детям, как дополнительное питание, главным образом детям старшего и младшего дошкольного возраста в виде увеличения нормы блюда.

8.5. Если на завтрак пришло больше детей, чем было заявлено, то для всех детей уменьшают выход блюд, составляется акт и вносятся изменения в меню на последующие виды приема пищи в соответствии с количеством прибывших детей.

8.6. Выдача неиспользованных порций в виде дополнительного питания или увеличения выхода блюд оформляется членами бракеражной комиссии соответствующим актом.

8.7. С последующим приемом пищи (обед, полдник, ужин) дети, отсутствующие в Учреждении, снимаются с питания, а продукты, оставшиеся невостребованными оформляются в остатки. Возврат продуктов, выписанных по меню для приготовления обеда, не производится, если они прошли кулинарную обработку в соответствии с технологией приготовления детского питания:

— мясо, куры, печень;

— овощи, если они прошли тепловую обработку;

— продукты,  у которых срок реализации не позволяет их дальнейшее хранение.

8.8. Возврату подлежат продукты: яйцо, консервация (овощная, фруктовая), сгущенное молоко, кондитерские изделия, масло сливочное, масло растительное,  сахар, крупы, макароны, фрукты, овощи.

8.9. Ответственный за питание обязан присутствовать при закладке основных продуктов в котел и проверять блюда на выходе.

8.10.  Учет продуктов ведется в накопительной ведомости (журнале). Записи в ведомости (журнале) производятся на основании первичных документов в количественном и суммовом выражении. В конце месяца в ведомости подсчитываются итоги и согласовываются с заведующим и ответственным за питание.

9. Финансирование расходов на питание обучающихся в ДОУ.

9.1.  Финансовое обеспечение питания отнесено к компетенции заведующего ДОУ, главного бухгалтера.

9.2. Расчёт финансирования расходов на питание обучающихся в ДОУ осуществляется на основании установленных норм питания и физиологических потребностей детей;

9.3.Финансирование расходов на питание осуществляется за счёт бюджетных средств и внебюджетных средств получателя средств местного бюджета;

9.4. Объёмы финансирования расходов на организацию питания на очередной финансовый год устанавливаются с учётом прогноза численности детей в ДОУ.

9.5. Начисление оплаты за питание производится бухгалтерией на основании табелей посещаемости, которые заполняют педагоги. Число детодней по табелям посещаемости должно строго соответствовать числу детей, состоящих на питании в меню-требовании. Бухгалтерия, сверяя данные, осуществляет контроль рационального расходования бюджетных средств.

9.6.Плата за содержание обучающихся ДОУ с родителей  (законных представителей)  производится в соответствии с законо­дательством РФ.

9.7.Размер указанной платы определяется исходя их общих затрат содержания обучающихся в ДОУ с учетом длительности их пребывания, а также режима работы учреждения.

9.8.Частичное возмещение родителям расходов за  питание обучающихся ДОУ обеспечивается в соответствии с законо­дательством РФ.

10. Контроль за организацией питания в ДОУ.

10.1. При организации контроля за соблюдением законодательства в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека при организации питания в ДОУ администрация руководствуется СанПиН 2.4.1. 3049-13, методическими рекомендациями «Производственный контроль  за соблюдением санитарных правил и выполнения санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий организации».

10.2. С целью обеспечения открытости работы по организации питания детей в ДОУ к участию в контроле привлекаются: администрация ДОУ,  бракеражная комиссия, ответственный за питание, члены Управляющего совета.

10.3.Административный  совет ДОУ разрабатывает план контроля за организацией питания на учебный год, который утверждается приказом заведующего (приложение № 2).

10.4. Заместители заведующего ДОУ обеспечивают контроль за:

— выполнением  натуральных физиологических норм питания, сервировкой столов, гигиену приема пищи, оформление блюд;

— выполнение договора на поставку продуктов питания;

— состоянием производственной базы пищеблока;

— материально-техническим состоянием помещений пищеблока;

— обеспечением пищеблока и мест приема пищи достаточным количеством столовой и кухонной посуды, спецодеждой, санитарно-гигиеническими средствами, разделочным оборудованием и уборочным инвентарем;

— контроль за своевременным поступлением средств родительской платы.

10.5. Ответственный за питание ДОУ осуществляют контроль за:

— качеством поступающих продуктов (ежедневно) – осуществляют бракераж, который включает контроль целостности упаковки и органолептическую оценку (внешний вид, цвет, консистенция, запах и вкус поступающих продуктов и продовольственного сырья), а также знакомство с сопроводительной документацией (накладными, сертификатами соответствия, санитарно-эпидемиологическими заключениями, качественными удостоверениями);

— технологией приготовления пищи, качеством и соответствием объема готовых блюд, результаты которого ежедневно заносятся в журнал бракеража готовой кулинарной продукции;

— правильностью отбора и хранения суточных проб (ежедневно);

— работой пищеблока, его санитарным состоянием, организацией обработки посуды, технологического оборудования, инвентаря (ежедневно);

— соблюдением правил личной гигиены сотрудниками пищеблока с отметкой в журнале здоровья (ежедневно);

— информированием родителей (законных представителей) о ежедневном меню с указанием выхода готовых блюд (ежедневно);

— выполнением среднесуточных норм питания на одного ребенка по итогам накопительной ведомости (каждые 10 дней);

— выполнением норм потребности в основных пищевых веществах (белках, жирах, углеводах) и энергетической ценности (калорийности) (ежемесячно).

10.6. Бракеражная  комиссия:

—   контролирует закладку продуктов;

—   снятие остатков;

—   проверяет качество, объем и выход приготовленных блюд, их соответствие утвержденному меню;

— следит за соблюдением санитарных норм и правил на пищеблоке, ведением журнала учета сроков хранения и реализацией скоропортящихся продуктов;

— разрабатывает график получения приготовленных блюд по группам;

— формирует предложения по улучшению организации питания воспитанников;

— не реже одного раза в месяц осуществляет проверки организации питания обучающихся, по итогам которых составляются акты;

10.7.Требования бракеражной комиссии по устранению нарушений в организации питания обучающихся являются обязательными для исполнения заведующим и работниками ДОУ.

10.8.  Вопросы организации питания обучающихся рассматриваются:

—   не реже 1 раза в год на общем родительском собрании;

—   не реже 1 раза в квартал на совещании при заведующем ДОУ;

—   не реже 1 раза в полугодие на педагогическом совете ДОУ.

11. Распределение прав и обязанностей по организации питания обучающихся в ДОУ.

11.1. Заведующий ДОУ:

— несет ответственность за организацию питания обучающихся в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации, федеральными санитарными правилами и нормами, Уставом Учреждения и настоящим Положением;

— обеспечивает принятие локальных актов, предусмотренных настоящим Положением;

—  назначает из числа своих работников ответственного за организацию питания в ДОУ;

— обеспечивает рассмотрение вопросов организации питания обучающихся на заседаниях родительских собраний в группах, педагогическом совете, административном совещании, заседании Управляющего совета;

—    утверждает 10 – дневное меню;

—  контролирует состояние пищеблока, при необходимости принимает меры к замене устаревшему  оборудованию, его ремонту и обеспечению запасными частями;

— обеспечивает необходимый текущий ремонт помещений пищеблока;

— контролирует соблюдение требований Сан ПиНа;

—  обеспечивает пищеблок достаточным количеством столовой и кухонной посуды, спецодеждой, санитарно-гигиеническими средствами, разделочным оборудованием и уборочным инвентарем;

—   заключает договоры на поставку продуктов питания;

— следит за правильным использованием ассигнований на питание.

11.2. Главный бухгалтер:

 — принимает отчёты по питанию у заместителя заведующего по АХЧ ежемесячные, квартальные, полугодовые и годовые;

— контролирует выполнение натуральных норм;

— контролирует ежемесячное выведение остатков на складе;

— производит ежемесячный расчет за питание обучающихся.

11.3. Воспитатели:

— несут ответственность за организацию питания в группе;

— несут ответственность за количество воспитанников, поданных на питание;

— ежедневно  подают  сведения о количестве детей, поставленных на питание;

— ежедневно не позднее, чем за 30 минут до предоставления завтрака в день питания уточняют количество детей;

— предусматривают в планах воспитательной работы мероприятия, направленные на формирование здорового образа жизни воспитанников, потребности в сбалансированном и рациональном питании. Систематически планируют на родительских собраниях обсуждение вопросы обеспечения полноценного питания обучающихся;

— вносят предложения по улучшению питания на заседаниях Педагогического совета, Управляющего совета;

— контролируют питание детей, склонных к пищевой аллергии.

11.4. Родители (законные представители) обучающихся:

—   своевременно вносят родительскую плату;

— своевременно сообщают воспитателю о болезни ребенка или его временном отсутствии в ДОУ для снятия его с питания на период его фактического отсутствия, а также предупреждают воспитателя об имеющихся у ребенка аллергических реакциях на продукты питания;

— ведут разъяснительную работу со своими детьми по привитию им навыков здорового образа жизни и правильного питания;

— вправе вносить предложения по улучшению организации питания обучающихся  лично;

    — вправе знакомиться с примерным и ежедневным меню, расчетами средств на организацию питания.

12.  Отчетность и  делопроизводство.

12.1. Заведующий осуществляет  ежемесячный анализ деятельности ДОУ по организации питания детей.

12.2. Отчеты об организации питания в ДОУ доводятся  до всех участников образовательного процесса (на общем собрании трудового  коллектива, заседаниях педагогического совета, Управляющего совета,  на общем (или групповых) родительских собраниях) по мере необходимости,  но не реже одного раза в квартал.

12.3. При организации питания обучающихся в ДОУ  должны быть следующие локальные акты и документация:

—  положение об организации питания;

— договоры (контракты) на поставку продуктов питания;

— примерное десятидневное меню, включающее меню-раскладку для  возрастной группы детей (от 1,5  до 3  и  от 3-х до 7 лет), технологические карты кулинарных изделий (блюд), ведомости выполнения норм продуктового набора, норм потребления пищевых веществ, витаминов и минералов;

— меню-требование на каждый день с указанием выхода блюд для возрастной группы детей (от 1,5  до 3  и  от 3-х до 7 лет);

— накопительная ведомость (расчет и оценка использованного на одного ребенка среднесуточного набора пищевых продуктов проводиться один раз в десять дней, подсчет энергетической ценности полученного рациона питания и содержания в нем основных пищевых веществ проводится ежемесячно);

— журнал бракеража поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов (в соответствии с приложением  СанПиН 2.4.1. 3049-13);

— журнал бракераж готовой кулинарной продукции (в соответствии с приложением СанПиН 2.4.1. 3049-13) с регистрацией отбора суточных проб;

— журнал здоровья (в соответствии с приложением СанПиН 2.4.1. 3049-13;

— заявки на продукты питания (подаются за три дня);

— журнал контроля за температурным режимом холодильных камер и холодильников;

— книга складского учета поступающих продуктов и продовольственного сырья.

— перечень приказов:

1. Об утверждении и введении в действие Положения по организации питания;

2. О введении в действие примерного  10-дневного меню для детей;

3. Об организации питания детей с пищевой аллергией;

4. Об организации питания детей, распределении функциональных обязанностей между сотрудниками ДОУ;

5. О контроле по питанию;

6. О графике выдачи пищи;

7. О питьевом режиме в ДОУ;

8. О графике закладки продуктов;

9. О витаминизации 3-го блюда;

13. Заключительные положения.

 13.1. В целях совершенствования организации питания обучающихся ДОУ:

— оформляет (не реже 1 раза в квартал) информационные стенды, посвященные вопросам формирования культуры питания;

13.2. Изучает режим и рацион питания обучающихся в домашних условиях, потребности и возможности родителей в решении вопросов улучшения питания детей с учётом режима функционирования ДОУ;

13.3. Организует систематическую работу с родителями, проводит беседы, консультации  и другие мероприятия, посвященные вопросам, питания в формировании здоровья человека, обеспечения ежедневного сбалансированного питания, развития культуры питания, привлекает родителей к работе с детьми по организации досуга и пропаганде здорового образа жизни, правильного питания в домашних условиях;

13.4.Проводит мониторинг организации питания

Приложение № 1

Меню дня в ДОУ (примерное)

Дата: ____________________                               Количество детей: ___________ чел.

Прием пищи	Наименование блюда	Выход блюда	Пищевые вещества(г)			Энергетическая ценность	Витамин С	№ рецептуры
			Б	Ж	У
8.00 — 8.30 Завтрак	Хлеб белый
	Сливочное масло
	Каша гречневая на сухом молоке
	Замена:
	Хлеб ржаной
	Сыр
	Каша гречневая на воде
	Каша рисовая на воде с яблоком
	Чай
10.00	Фрукт
11.00	Вода
11.30- 12.45 Обед	Хлеб ржаной
	Салат из фасоли
	Щи со сметаной
	Картофельное пюре
	Капуста тушеная
	Котлета рыбная
	Замена:
	Котлета мясная
	Компот
15.30 Полдник	Сок
17.00  Ужин	Слойка сдобная
	Картофель отварной
	Кефир
	Замена:
	Слойка без яйца

Приложение № 2

Контроль

 за  организацией  питания  в  ДОУ.

Мероприятия	Дата	Исполнители
1. Контроль за поступлением продуктов питания в ДОУ: ·        своевременность доставки продуктов питания, точность веса, количество и качество, ассортимент получаемых продуктов питания; ·        наличие маркировочных ярлычков (производитель товара, срок реализации); ·        наличие промышленных ярлыков на кисломолочную продукцию, молоко; ·        правильность и своевременность поступления сертификатов качества; ·        оценка качества поступающих продуктов (бракераж сырых продуктов).	ежедневно	Ответственный за питание, бракеражная комиссия, администрация, шеф – повар.
2. Контроль  за  закладкой  продуктов  при  приготовлении   блюд.	ежедневно	Бракеражная комиссия, администрация, ответственный за питание.
3. Контроль за технологией приготовления пищи, качеством готовых блюд и кулинарных изделий: ·        соблюдение правил холодной (первичной) обработки сырья с позиции наибольшей сохранности пищевых веществ и безопасности питания; ·        тепловая обработка (виды,  этапность, продолжительность, температурный режим.	ежедневно	Бракеражная комиссия, ответственный за питание.
4. Особенность приготовления блюд детского питания: ·        оценка качества готовых блюд, снятие пробы (бракераж готовых блюд); ·        контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы пищи.	ежедневно	Бракеражная комиссия, ответственный за питание.
5. Контроль за санитарным режимом пищеблока: ·        обеспечение правильной последовательности (поточности) технологических процессов; расстановка оборудования в цехах; ·        соблюдение принципа поточности при приготовлении пищи; ·        оснащенность производственным инвентарем, кухонной посудой, разделочными досками, маркировка, условия хранения; ·        организация обработки тары, кухонной посуды и производственного инвентаря, наличие и использование моющих и дезинфицирующих средств; ·        организация и качество мытья кухни; ·        соблюдение режима уборки помещения, наличие и соблюдения графика генеральной уборки, наличие маркированного уборочного инвентаря, условия его хранения, сбор пищевых отходов; ·        соблюдение правил личной гигиены сотрудников пищеблока.	1 раз в неделю	Администрация, ответственный за питание.
6. Контроль  за  закладкой  продуктов  при  приготовлении   блюд	ежедневно	Бракеражная комиссия, администрация, ответственный за питание.
7. Контроль за качеством приготовления пищи и соблюдением натуральных норм: ·        наличие утвержденного 10-ти дневного меню и технологических карт; ·        правильность составления меню-раскладки, правильность определения нормы на каждого ребенка и указания нормы выхода блюд; ·        контроль за выполнением суточного набора продуктов; ·        подсчет калорийности и соблюдения норм питания; ·        коррекция питания соответственно фактическому количеству детей; ·        соблюдение правильной закладки продуктов при приготовлении пищи; ·        контроль наличия остатков ·        соблюдение технологического процесса.	ежедневно	Бракеражная комиссия, администрация, ответственный за питание.
8. Контроль за организацией приема пищи: ·        соблюдения графика выдачи пищи с пищеблока ; ·        соблюдение режима питания (кратность, длительность интервалов между приемами пищи); ·        условия приема, сервировка столов, культура приема пищи; ·         соблюдение детьми правил личной гигиены (мытье рук) ·        объем и температура блюд, аппетит детей, наличие остатков пищи ·        организация и соблюдение питьевого режима.	ежедневно	Бракеражная комиссия, администрация, ответственный за питание.
9. Подведение  итогов  работы  за учебный год	июнь	Администрация