Мясо и мясопродукты:
— мясо диких животных;
— коллагенсодержащее сырье из мяса птицы;
— мясо третьей и четвертой категории;
— мясо с массовой долей костей, жировой и соединительной ткани свыше 20%;
— субпродукты, кроме печени, языка, сердца;
— кровяные и ливерные колбасы;
— непотрошеная птица;
— мясо водоплавающих птиц.
Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы:
— зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов;
— блюда, не прошедшие тепловую обработку, кроме соленой рыбы (сельдь, семга, форель).
Консервы:
— консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, «хлопуши», банки с ржавчиной, деформированные, без
этикеток.
Пищевые жиры:
— кулинарные жиры, свиное или баранье сало, маргарин (маргарин допускается только для выпечки) и другие
гидрогенизированные жиры;
— сливочное масло жирностью ниже 72%;
— жареные в жире (во фритюре) пищевые продукты и кулинарные изделия, чипсы.
Молоко и молочные продукты:
— молоко и молочные продукты из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости сельскохозяйственных животных,
— молоко, не прошедшее пастеризацию;
— молочные продукты, творожные сырки с использованием растительных жиров;
— мороженое;
— творог из непастеризованного молока;
— фляжная сметана без термической обработки;
— простокваша «самоквас»;
Яйца:
— яйца водоплавающих птиц;
— яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, «тек», «бой»;
— яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам;
Кондитерские изделия:
— кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты) и кремы.
Прочие продукты и блюда:
— любые пищевые продукты домашнего (не промышленного) изготовления, а также принесенные из дома (в том числе при организации праздничных мероприятий, праздновании дней рождения и т.п.);
— первые и вторые блюда на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления;
— крупы, мука, сухофрукты и другие продукты, загрязненные различными примесями или зараженные амбарными вредителями;
— грибы и кулинарные изделия, из них приготовленные;
— квас, газированные напитки;
— уксус, горчица, хрен, перец острый и другие острые приправы и содержащие их пищевые продукты, включая острые соусы, кетчупы, майонезы и майонезные соусы;
— маринованные овощи и фрукты (огурцы, томаты, сливы, яблоки) с применением уксуса, не прошедшие перед выдачей термическую обработку;
— кофе натуральный;
— ядра абрикосовой косточки, арахиса;
— карамель, в том числе леденцовая;
— продукты, в том числе кондитерские изделия, содержащие алкоголь; кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%).
Приложение N 10
к СанПиН 2.4.1.3049-13
Рекомендуемые суточные наборы продуктов для организации питания детей в дошкольных образовательных организациях (г, мл, на 1 ребенка/сутки)
┌───────────────────────────────────────┬─────────────────────────────────┐
│ Наименование пищевого продукта │ Количество продуктов │
│ или группы пищевых продуктов │ в зависимости от возраста детей │
│ ├───────────────────┬─────────────┤
│ │ в г, мл, брутто │ в г, мл, │
│ │ │ нетто │
│ ├─────────┬─────────┼──────┬──────┤
│ │ 1 — 3 │ 3 — 7 │1 — 3 │3 — 7 │
│ │ года │ лет │ года │ лет │
├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤
│Молоко и кисломолочные продукты с │ 390 │ 450 │ 390 │ 450 │
│м.д.ж. не ниже 2,5% │ │ │ │ │
├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤
│Творог, творожные изделия с м.д.ж. не │ 30 │ 40 │ 30 │ 40 │
│менее 5% │ │ │ │ │
├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤
│Сметана с м.д.ж. не более 15% │ 9 │ 11 │ 9 │ 11 │
├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤
│Сыр твердый │ 4,3 │ 6,4 │ 4 │ 6 │
├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤
│Мясо (бескостное/на кости) │ 55/68 │ 60,5/75 │ 50 │ 55 │
├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤
│Птица (куры 1 кат. потр./цыплята- │23/23/22 │27/27/26 │ 20 │ 24 │
│бройлеры 1 кат. потр./индейка 1 кат. │ │ │ │ │
│потр.) │ │ │ │ │
├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤
│Рыба (филе), в т.ч. филе слабо- или │ 34 │ 39 │ 32 │ 37 │
│малосоленое │ │ │ │ │
├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤
│Колбасные изделия │ — │ 7 │ — │ 6,9 │
├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤
│Яйцо куриное столовое │ 0,5 шт. │ 0,6 шт. │ 20 │ 24 │
├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤
│Картофель: с 01.09 по 31.10 │ 160 │ 187 │ 120 │ 140 │
├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤
│ с 31.10 по 31.12 │ 172 │ 200 │ 120 │ 140 │
├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤
│ с 31.12 по 28.02 │ 185 │ 215 │ 120 │ 140 │
├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤
│ с 29.02 по 01.09 │ 200 │ 234 │ 120 │ 140 │
├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤
│Овощи, зелень │ 256 │ 325 │ 205 │ 260 │
├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤
│Фрукты (плоды) свежие │ 108 │ 114 │ 95 │ 100 │
├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤
│Фрукты (плоды) сухие │ 9 │ 11 │ 9 │ 11 │
├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤
│Соки фруктовые (овощные) │ 100 │ 100 │ 100 │ 100 │
├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤
│Напитки витаминизированные (готовый │ — │ 50 │ — │ 50 │
│напиток) │ │ │ │ │
├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤
│Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) │ 40 │ 50 │ 40 │ 50 │
├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤
│Хлеб пшеничный или хлеб зерновой │ 60 │ 80 │ 60 │ 80 │
├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤
│Крупы (злаки), бобовые │ 30 │ 43 │ 30 │ 43 │
├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤
│Макаронные изделия │ 8 │ 12 │ 8 │ 12 │
├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤
│Мука пшеничная хлебопекарная │ 25 │ 29 │ 25 │ 29 │
├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤
│Масло коровье сладкосливочное │ 18 │ 21 │ 18 │ 21 │
├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤
│Масло растительное │ 9 │ 11 │ 9 │ 11 │
├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤
│Кондитерские изделия │ 7 │ 20 │ 7 │ 20 │
├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤
│Чай, включая фиточай │ 0,5 │ 0,6 │ 0,5 │ 0,6 │
├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤
│Какао-порошок │ 0,5 │ 0,6 │ 0,5 │ 0,6 │
├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤
│Кофейный напиток │ 1,0 │ 1,2 │ 1,0 │ 1,2 │
├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤
│Сахар │ 37 │ 47 │ 37 │ 47 │
├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤
│Дрожжи хлебопекарные │ 0,4 │ 0,5 │ 0,4 │ 0,5 │
├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤
│Мука картофельная (крахмал) │ 2 │ 3 │ 2 │ 3 │
├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤
│Соль пищевая поваренная │ 4 │ 6 │ 4 │ 6 │
├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤
│ │ │ │ │ │
├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤
│Хим. состав (без учета т/о) │ │ │ │ │
├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤
│Белок, г │ │ │ 59 │ 73 │
├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤
│Жир, г │ │ │ 56 │ 69 │
├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤
│Углеводы, г │ │ │ 215 │ 275 │
├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤
│Энергетическая ценность, ккал │ │ │ 1560 │ 1963 │
└───────────────────────────────────────┴─────────┴─────────┴──────┴──────┘
Примечание:
1 — при составлении меню допустимы отклонения от рекомендуемых норм питания +/- 5%;
2 — при использовании другого сырья необходимо делать перерасчет. Масса брутто может меняться в зависимости от исходного сырья и сезона года. При формировании меню необходимо обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто.
3 — доля кисломолочных напитков может составлять 135 — 150 мл для детей в возрасте 1 — 3 года и 150 — 180 мл — для детей 3 — 7 лет;
4 — % отхода учитывать только при использовании творога для приготовления блюд;
5 — в случае замены говядины на другие виды мясного сырья (разрешенного для использования в питании детей в ДОУ /приложение 8/, поступления новых видов пищевых продуктов, в том числе и импортных товаров, или в случае поступления нестандартного сырья, нормы отходов и потерь при технологической обработке этого сырья могут определяться дошкольной организацией самостоятельно путем контрольных проработок;
6 — количество витаминизированного напитка должно обеспечить не более 15% от суточной потребности детей в витаминах и может меняться в зависимости от состава напитка;
7 — в том числе для приготовления блюд и напитков; в случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и др.), выдача сахара должна быть уменьшена в соответствии с его количеством, поступающим в составе используемого готового продукта;
8 — допустимы отклонения от химического состава рекомендуемых наборов продуктов +/- 10%;
При использовании в питании детей готовых продуктов и полуфабрикатов промышленного производства со сложным составом, входящие в их состав ингредиенты следует учитывать одновременно в различных группах продуктового набора в соответствии с количественными сведениями о составе продукта, представленными изготовителем на упаковке (на основании технических документов, рецептур, расчетных или лабораторных данных).
Приложение N 11
к СанПиН 2.4.1.3049-13
Мясо и мясопродукты:
> мясо диких животных;
> коллагенсодержащее сырье из мяса птицы;
> мясо третьей и четвертой категории;
> мясо с массовой долей костей, жировой и соединительной ткани свыше 20%;
> субпродукты, кроме печени, языка, сердца;
> кровяные и ливерные колбасы;
> непотрошеная птица;
> мясо водоплавающих птиц.
Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы: зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов; блюда, не прошедшие тепловую обработку, кроме соленой рыбы (сельдь, семга, форель).
Консервы: консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, «хлопуши», банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток.
Пищевые жиры: кулинарные жиры, свиное или баранье сало, маргарин (маргарин допускается только для выпечки) и другие гидрогенизированные жиры; сливочное масло жирностью ниже 72%; жареные в жире (во фритюре) пищевые продукты и кулинарные изделия, чипсы.
Молоко и молочные продукты:
> молоко и молочные продукты из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости сельскохозяйственных животных,
> молоко, не прошедшее пастеризацию;
> молочные продукты, творожные сырки с использованием растительных жиров;
> мороженое;
> творог из непастеризованного молока;
> фляжная сметана без термической обработки;
> простокваша «самоквас»;
Яйца:
> яйца водоплавающих птиц;
> яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, «тек», «бой»;
> яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам;
Кондитерские изделия: кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты) и кремы.
Прочие продукты и блюда:
> любые пищевые продукты домашнего (не промышленного) изготовления, а также принесенные из дома (в том числе при организации праздничных мероприятий, праздновании дней рождения и т.п.);
> первые и вторые блюда на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления;
> крупы, мука, сухофрукты и другие продукты, загрязненные различными примесями или зараженные амбарными вредителями;
> грибы и кулинарные изделия, из них приготовленные;
> квас, газированные напитки;
> уксус, горчица, хрен, перец острый и другие острые приправы и содержащие их пищевые продукты, включая острые соусы, кетчупы, майонезы и майонезные соусы,
> маринованные овощи и фрукты (огурцы, томаты, сливы, яблоки) с применением уксуса, не прошедшие перед выдачей термическую обработку;
> кофе натуральный;
> ядра абрикосовой косточки, арахиса;
> карамель, в том числе леденцовая;
> продукты, в том числе кондитерских изделия, содержащих алкоголь; кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%).
Приложение N 9
к СанПиН 2.4.1.3049-13
Пищевые продукты, которые не допускается использовать в питании детей:
С изменениями и дополнениями от:
27 августа 2015 г.
Мясо и мясопродукты:
— мясо диких животных;
— коллагенсодержащее сырье из мяса птицы;
— мясо третьей и четвертой категории;
— мясо с массовой долей костей, жировой и соединительной ткани свыше 20%;
— субпродукты, кроме печени, языка, сердца;
— кровяные и ливерные колбасы;
— непотрошеная птица;
— мясо водоплавающих птиц.
Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы:
— зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов;
— блюда, не прошедшие тепловую обработку, кроме соленой рыбы (сельдь, семга, форель).
Консервы:
— консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, «хлопуши», банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток.
Пищевые жиры:
— кулинарные жиры, свиное или баранье сало, маргарин (маргарин допускается только для выпечки) и другие гидрогенизированные жиры;
— сливочное масло жирностью ниже 72%;
— жареные в жире (во фритюре) пищевые продукты и кулинарные изделия, чипсы.
Молоко и молочные продукты:
— молоко и молочные продукты из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости сельскохозяйственных животных,
— молоко, не прошедшее пастеризацию;
— молочные продукты, творожные сырки с использованием растительных жиров;
— мороженое (на основе растительных жиров);
— творог из непастеризованного молока;
— фляжная сметана без термической обработки;
— простокваша «самоквас»;
Яйца:
— яйца водоплавающих птиц;
— яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, «тек», «бой»;
— яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам;
Кондитерские изделия:
— кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты) и кремы.
Прочие продукты и блюда:
— любые пищевые продукты домашнего (не промышленного) изготовления, а также принесенные из дома (в том числе при организации праздничных мероприятий, праздновании дней рождения и т.п.);
— первые и вторые блюда на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления;
— крупы, мука, сухофрукты и другие продукты, загрязненные различными примесями или зараженные амбарными вредителями;
— грибы и кулинарные изделия, из них приготовленные;
— квас, газированные напитки;
— уксус, горчица, хрен, перец острый и другие острые приправы и содержащие их пищевые продукты, включая острые соусы, кетчупы, майонезы и майонезные соусы;
— маринованные овощи и фрукты (огурцы, томаты, сливы, яблоки) с применением уксуса, не прошедшие перед выдачей термическую обработку;
— кофе натуральный;
— ядра абрикосовой косточки, арахиса;
— карамель, в том числе леденцовая;
— продукты, в том числе кондитерские изделия, содержащие алкоголь; кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%).
