Питание в походе для детей

Походное питание только на первый взгляд кажется совсем другим. В целом оно очень схоже с нашим привычным рационом в котором присутствуют завтрак, обед, полдник, ужин и небольшие перекусы. Есть некоторые нюансы, конечно, о них мы с вами и поговорим в этой статье.

Перечень необходимых вещей для похода

О том, что приготовить ребенку в поход мы говорили ранее, но, как говорится: повторение – мать ученья. Кратко пробежимся по списку:

• Питание для детей, продукты (о нем подробно поговорим ниже);
• Горелку, котелок и пластиковую посуда для еды;
• Одежда и обувь;
• Сменный комплект нижнего белья;
• Гигиенические принадлежности (солнцезащитный крем, зубная щетка, паста, мыло, влажные салфетки, подгузы, если вы идете в поход с малышом);
• Аптечка;
• Дождевик и при условии, что влезают и не мешают передвижению – резиновые сапоги;
• Мяч, бадминтон. прыгалку, резиночки – для подвижных игр; Карты, настольные игры – для проведения досуга во время дождя под тентом или в палатке;
• Тент, палатку;
• Спальник;
• Пенку (под спальник, чтобы было гарантированно тепло берите 3-х слойную пенку или самонадувающийся коврик);
• Мусорные мешки;
• Лопату (окопать кострище);
• Фонари;
• Спички, зажигалку, огниво – что удобно вам;
• Карту, компас;
• Репеллент от комаров;
• Топор, пилу;
• Свисток для каждого!

Какая актуальна еда ребенку в походе

В зависимости от возраста детей определяется его рацион

• Грудничкам – вода и мамино молока или смесь в бутылочках. В этом случае возьмите привычную воду для разведения смеси.
• Детям постарше баночное детское питание и кашки. Берите с запасом, так как аппетит на природе обязательно разгуляется даже у самого яростного малоежки.
• Детям, которые едят с общего стола: рассчитывайте рацион вместе со взрослыми: каша, суп, фрукты, орехи, а на ужин – второе с мясом/рыбой. Хорошая тушенка снимет головную боль о том, что же приготовить: гречка с тушенкой будет вкусной, полезной и питательной.
• Подросткам берите побольше перекусов, ведь их организм и так растет, поэтому их аппетит не унять, а вот во время похода, да еще на свежем воздухе они будут есть, буквально все, что попадется под руку. Лучше, если это будут орешки и сухофрукты – места занимают мало, а пользы для растущего организма при этом много.

• Отдельное меню нужно приготовить, при условии, что ребенок в поход идет классом. В этом случае состав продуктов, воды и их объем определяет руководитель походной группы. Единственное дополнение – положите перекусы (сухофрукты, орехи) в идеале порционные. Чтобы открыл пачку – подкрепился и товарищей угостил. Не факт, что ваш ребенок будет спокойно ждать до момента готовой еды. Но вот такие перекусы помогут справиться с неожиданным и сильным приступом голода.
• В случае если ребенок идет в однодневный поход с классом, рекомендуем сделать бутерброды. Они своевременно утолят голод на привалах и позволят избежать приготовление пищи на костре.

ВАЖНО! Предупредите ребенка, что упаковки от перекусов он должен выкидывать в общий мусор, чтобы не засорять окружающую среду. И предварительно на счет перекусов обговорите их объем с главным группы. Возможно у него будет общая коробка с орехами на всех.

Так, что приготовить ребенку в поход из еды, определяете из этих вариантов: либо бутерброды и воду, либо продукты питания для приготовления полноценных блюд в походе.

Вода

Вы идете с малышом в поход и самое важное, кроме пищи, чтобы он получал достаточное количество воды. Сориентируйтесь дома, последите за малышом недельку-другую, чтобы понять ваш приблизительный суточный объем. Прибавьте к нему 30% от объема и умножьте на количество дней. Таким образом вы определите необходимое количество воды.

Учтите, если вы планируете пеший поход, и ваш путь будет проходить через деревни и села – возможно, там вы сможете пополнить свои запасы воды. Но в данном случае, это рискованно, поэтому рекомендуется брать на ребенка весь необходимый запас воды.

Берите воду в пластиковых бутылках разного объема. Разный объем будет удобен в случае, если вам нужно просто напоить малыша или использовать воду для приготовления смеси – о,5 литра будет оптимальна.

Продукты 

Список продуктов в походе с детьми определяется заранее исходя из завтрака, обеда, перекусов и ужина. Посчитайте сколько чего у вас будет и рассчитайте необходимое количество продуктов исходя из этого. В поход не рекомендуется брать скоропортящиеся продукты: молока, кефир, творог – остаются дома. Им на смену для более взрослых приходит – сгущенное и сухое молоко. А также продукты берут исходя из их веса, условий хранения и питательности для организма.

Продукты с большим сроком годности

• Крупы;
• Макаронные изделия;
• Консервы (рекомендуем брать проверенные фирмы, чтобы избежать неприятных ситуаций с отравлением, и совершенно несъедобным содержанием);
• Сгущенка;
• Супы и каши быстрого приготовления;
• Шоколад, печенья;
• Чай, кофе, цикорий, порционные быстрорастворимые кисели;
• Специи, растительное масло, сахар, соль.

Скоропортящиеся продукты

• Хлебобулочные изделия;
• Сыр, колбаса, сало;
• Овощи, фрукты;
• Орехи, сухофрукты.

 ВАЖНО! Настоятельно рекомендуем вам взять несколько баночек с детским питанием, даже если малыш ест уже с общего стола. Это поможет облегчить ему и вам ожидание приготовления основной пищи! 

Полезные советы:

• Крупы и макароны лучше храните в пластиковых контейнерах или бутылках, чтобы избежать их отсырения.
• Если очень хочется взять с собой скоропортящиеся продукты – берите их только на первый день вашего похода.

Походные блюда

У каждого постоянно ходящего в поход туриста есть свои любимые рецепты. Сегодня мы хотим обратить внимание на самые простые, но при этом вкусные и сытые варианты:

Завтрак 

В завтрак можно просто заварить чай и быстрорастворимые каши. Если их не хватит, то рекомендуем бутерброды с паштетом. Паштет берите в небольших банках (по сути те же консервы), чтобы за один раз съедать банку.

Обед

Суп из рыбных консервов с крупой. Готовите лук, морковь, картошку – тушите в котелке на масле до золотистой корочки. Потом добавляете необходимое количество воды. Кипятите 2-3 минуты. И закидываете в суп рис (можно пшено или гречку) – варите все вместе до готовности и кладете туда же консервы. Добавляете соль и специи по вкусу. Даете по возможности настояться минут 20 и можете есть.

Перекус

«Сладкая замазка». Берем обычные печенья, закидываем их в котелок и измельчаем (чем мельче, тем вкуснее). После берем сгущенку и выливаем к печеньям. Тщательно перемешиваем и даем немного постоять. Можно есть ложками с чаем.

Ужин

Традиционна «Гречка по-купечески». На дно котелка кидайте лук, морковь и поджариваете до золотистой корочки, после добавляете колбаску (можно заменить мясными консервами). Все это сдабриваете специями и закладываете крупу, заливаете её водой, и томите до готовности. Такое блюдо будет не только ароматным и сытным, но и очень полезным.

Полный меню вы можете составить сами, в этом деле главное быть последовательным и точно рассчитывать питательность самого блюда и вес продуктов, особенно важно при пеших походах.

Советы опытных родителей

Дарина, сын Дмитрий (10 лет)

Мы с семьей редко ездим на природу, но когда выбираемся я стараюсь не слишком заморачиваться по еде. Ужин на костре это святое, а остальные приемы пищи и их приготовление сведены к минимуму. Поэтому люблю готовить тушенку с картошкой или макаронами, гречку по-купечески. Супы делаю на основе сухих брикетов или пакетов. Выходит вкусно и быстро. Если сын идет в поход с классом, то это обычно однодневные походы, поэтому даю ему либо с собой контейнер с обедом, либо делаем бутерброды и шоколадный батончик.

Марина, дочь Настя (5 лет), сын Алексей (8 лет)

Мы в походы ходим часто, обычно выбираем небольшой пеший маршрут дня на 3-4. В поход дети идут с удовольствием. Сама протяженность маршрута конечно минимальна. Километров 5-10 в день максимум, но в это время сын делает фотографии, мы изучаем с дочкой всех жучков-паучков, папа просто отдыхает в тишине. К обеду (часам к трем), мы останавливаемся в места, где можно порыбачить и тогда все наши дети и папа при деле. Я остаюсь готовить в лагере. Делаю обычно что-то мясное с крупой, а на сладкое сгущенка и печенья я чаем.

Итоги

Если ребенок идет в поход без вас то определить, что дать ребенку в поход из еды можете с руководителем группы, если с вами – исходите из привычного рациона питания и выбора вида похода: пеший или выезд на машине. Ваши походы будут приятными и полезными, если вы к ним подготовитесь заранее.

Фото и видео: свободные источники Интернет

Про состав раскладки, а тем более про ее вес, традиционно ходят горячие и нескончаемые споры. А в случае похода с детьми эта тема еще более дискутабельна, т.к. редкая мама не считает себя экспертом в вопросе детского питания вообще, и в походе в частности.

Одни ходят на 500-граммовых (или даже меньше) раскладках, исходя из принципа «считаем каждый грамм, т.к. рюкзаки и без того непомерно тяжелые», у других же вес раскладки приближается к килограмму, т.к. они считают, что «дети должны быть сыты всегда» и специально для этого выбирают короткие маршруты с простой заброской. Кто же из них прав? Думается, каждой походной компании — свое. Каждый из этих походных коллективов прав по-своему. В первую очередь, разумеется, вес и состав раскладки зависит вида похода и сложности заброски.

Итак, все по порядку. Что перед тем, как приступить к составлению раскладки для похода с детьми, необходимо выяснить следующее:

1. способ заброски (от этого в первую очередь зависит вес раскладки);
2. длительность похода;
3. желательный режим питания (3-разовое горячее, 2-разовое + перекус и т.п.);
4. наличие какой-либо пищевой аллергии у кого-либо;
5. ключевые моменты походного меню, например, какое мясо — тушенка, домашняя тушенка или сублимат; какие супы — из свежих овощей, сухих овощей, круп или супы «из пакетиков» и другие предпочтения в еде будущих участников похода.

Остановимся подробнее на 3 пункте. Режим питания зависит от вида похода, возраста детей, а также устоявшихся традиций в конкретном походном коллективе.
Мы считаем наиболее приемлемой для групп с детьми схему с трехразовым питанием (горячий обед с супом, приготовленным на костре). Однако, в пеших, горных и вело-маршрутах бывает сложно привязаться к воде в середине дня, поэтому горячий обед заменяется на сухой паек и питье, заготовленное еще на месте стоянки.

Обычно на завтрак у нас молочная каша;
На обед — суп, плюс «довесок» грудинки или колбасы;
На ужин — тушенка с гарниром, плюс лук (чеснок), либо немного овощных консервов (зеленый горошек и др), если вес позволяет.
Кроме того, в каждый прием пищи — хлеб (сухари), сахар и сладкое (печенье, конфеты, халва и т.п.) к чаю.
Дополнительно — калорийный сухпаек (орешки, шоколад, курага и т.п.) выдается либо целиком раз в день, либо маленькими порциями на привалах, в зависимости от возраста детей.

Некоторые группы просто предпочитают не разводить костра во время обеда, а перекусывают сухим пайком. Другие едят кашу с мясом, заготовленную с утра, и запивают чаем из термоса или пластиковых бутылок. Понятно, что в каждом случае раскладка будет выглядеть по-разному.

Раскладка должна быть обязательно согласована со всеми родителями. Чаще всего, после согласования в раскладку вносятся изменения.

Вообще, расход еды и напитков в походе довольно сильно зависит от погоды. В случае жары расход чая, сухого компота и сахара может сильно увеличиться, а во время устойчивых холодов поразительно возрастает популярность калорийной горячей пищи. Поэтому при составлении раскладки нелишним будет ознакомиться с долгосрочным прогнозом погоды в соответствующем регионе.

Требования к раскладке во взрослом походе.

• Грамотно составленная раскладка по весу не превышает 750 г в день на чел.
• Калорийность — достаточная для поддержания работоспособности. (походы вых. дня — 2200 ккал в день, длительные несложные походы — 2900-3200 ккал в день, сложные — от 3500 ккал в день)
• Соотношение жиров, белков и углеводов — Для пеших и водных походов летом в средней полосе примерно 1:1:5, в холодное время года 1:2:4, горные походы 1 : 0,7 : 4
• Походное меню достаточно разнообразное и повторяется не чаще, чем раз в 3 дня.

Более подробно о составлении продуктовой раскладки во взрослом походе можно посмотреть в нашем разделе ТурЛикБез. Примерные нормы продуктов в граммах на 1 человека на 1 прием пищи можно посмотреть там же.

Каков размер походной порции для ребенка?

Размер порции горячих блюд (суп, каша и т.п.) должен быть соразмерно возрасту ребенка. Обычно для малышей вплоть до 7-8 лет мы закладываем половину порции супов, каши и гарниров, т.к. такие походные нормы, как 80г крупы, поллитра супа, 90г макарон — достаточно большие порции, рассчитанные на взрослых людей и физические нагрузки, в городе все-таки мы столько не едим. Что же касается «холодных закусок», таких, как сыр и колбаса, а также сладкого, то их лучше закладывать полную порцию на каждого ребенка, т.к. обычно все это дети едят в походе хорошо. Поэтому сухие продукты умножаем, к примеру, на 8 условных едоков, а мясо, сладкое, напитки — на 10 человек или вроде того.

Что обычно не устраивает родителей
в традиционном походном меню?

• Недостаточное количество овощей, фруктов;
• недостаточное количество молочных продуктов, отсутствие кисломолочных и творога;
• наличие супов «из пакетика» с ненатуральными компонентами;
• острые, копченые мясные изделия;
• реже — заводская «тушенка».

Понятно, что все это не очень подходит для питания детей в походе. Ниже рассмотрим, как в походах с маленькими детьми принято устранять эти недостатки

Супы. Овощи. Сушеные овощи для похода.

Если на маршруте есть относительно крупные населенные пункты, то по мере следования по маршруту можно закупать для супа свежие овощи.
Если магазинов по пути не ожидается, заводские супы «в пакетиках» имеет смысл заменить на смеси из сухих овощей (морковки, лука, зелени и т.п. можно также засушить свеклу, капусту, сладкий перец, кабачки, сельдерей) и вермишели (пропаренного риса, овсяных или гороховых хлопьев).

100г сушеного картофеля соответствует 500 г свежего, 100 г сушеной моркови или свеклы — соответствует 1 кг свежих овощей, 100 г сушеного лука — 600 г свежего лука.

При расчете раскладки, на 1 порцию супа надо закладывать примерно 10-20 г смеси овощей + 10-20 г заправки (макарон, риса, либо 10-20 г овсяных хлопьев) или около 30 г просто сухих овощей для овощного супа.
Лучше всего добавлять в суп немного, грамм 30-35 (на 1 порцию) тушеного мяса либо рыбных консервов. Для супа в детском походе можно использовать фасоль (можно в виде консервов), а также горох или чечевицу — супчик получится белковый и питательный. В последнее время в продаже появились гороховые хлопья 5-минутного приготовления и с отличными вкусовыми качествами, и это не может не радовать.

Если заброска позволяет, можно взять немного овощных консервов (зеленый горошек, кабачковая икра и др. в жестяных банках) к ужину, количеством грамм по 30 на человека. Это будет буквально по ложке каждому, но при этом очень уместная добавка к мясу и гарнирам из круп и макарон. Взамен овощных можно иногда брать детям фруктовые консервы (пюре), тем более что сейчас их можно купить в пакетах, а не в банках.

Теперь немного о технологии.

• Овощи можно засушить домашним способом или купить сублимированные (т.е особой, сублимированной сушки), они требуют замачивания всего на 3-5 мин. Хорошо зарекомендовавший себя производитель -«Галакс» ( торговая марка «Гала-Гала»). В Москве сублимированные овощи продаются в «ТК Турин», в «АльпИндустрии» и др. Единственное их «но» — цена.
• Чтобы сварить суп из сушеных овощей, приготовленных домашним способом, их необходимо предварительно замочить в холодной воде на 0,5 — 1,5 часа (в этой же воде лучше их потом и варить). В этом и заключается их основное неудобство. Если в походе с детьми запланированы долгие обеденные привалы, совмещенные с дневным сном (см. как организовать детский поход ), то время, необходимое для замачивания овощей, найдется. Если поход водный, то овощи можно замачивать утром и брать их с собой, например, в пластиковой бутылке (которую потом не жалко будет разрезать, т.к. набухшие овощи могут не пройти через горлышко). Чтобы быстро сварить горох, его также надо замачивать на 2-3 часа, а лучше на ночь (удобно на дневках).
• Коэффициент восстановления у овощей, засушенных домашним способом, обычно меньше коэффициента усушки. То есть, после размачивания получится немного меньше, чем было до сушки. Это можно учесть при расчете раскладки.
• Воды для супа в кан нужно наливать примерно на треть меньше, чем для супа из пакетиков, т.к. овощи, будь то свежие или набухшие сухие, вытесняют некоторый объем.
• Для полноты вкуса, повторимся, лучше добавлять немного сушеной зелени или других приправ, совсем немного, по 0,5 -1 г на порцию.

Сухофрукты.

Сухофрукты в детские походы надо брать обязательно. Идея состоит в том, чтобы частично компенсировать недостаток овощей

Изюм и курагу хорошо добавлять в кашу. Норма — примерно 10г на порцию. Для каш можно также попробовать сушеные и сублимированные ягоды — вишню, землянику, бруснику, клюкву и др.. В настоящее время они уже выходят из разряда экзотики. Чернослив — тоже очень хорош в походах, улучшает вкус рисовой, овсяной и гречневой каш, но добавлять его нужно (лучше мелко порезанным) в самом конце варки или когда каша уже снята с огня — в начале варки молоко может свернуться. Это «не очень сухой» сухофрукт, потому не очень легкий, но хранится он хорошо.

Во-вторых — перекусы и «призы», раздаваемые детям на маршруте. Это энергетическая подпитка — с ней дети идут лучше. Здесь хороши смеси цукатов с орешками, которые сейчас имеются в продаже в изобилии. Еще для этой цели хорошо брать диетические конфеты «чернослив в глазури» и «курага в глазури». Обычные конфеты — карамель, батончики, шоколад конечно, тоже можно брать для поощрения детей во время движения по маршруту. Норма сухпайка — 20-50 г на человека в день, в зависимости от длительности маршрута и заброски. Некоторые группы предпочитают включать в сухпайки и продукты «посущественней» — сухарики, сыр, колбасу. (Напомним, что у нас днем — горячий обед с супом. Если в группе не принято готовить суп днем, то сухой паек должен быть весьма «существенным» и по весу, и по составу.)

И в-третьих — компоты. Это — основная витаминная подпитка. Если «планируется» встретить много ягод, сухофрукты для этой цели можно не брать, а только сахар. Если на сбор ягод в походе не рассчитываем, тогда для этой цели — сушеные яблоки, сушеные или вяленые груши, изюм и прочее, суммарным весом 10-14 г на 1 порцию компота. Некоторые группы предпочитают брать с собой чай каркадэ (он вообще хорош в походе и жажду хорошо утоляет), а сухофрукты для компота едят прямо в сухом виде — это уж как повелось в конкретном походном коллективе.

Не забываем и про лимоны, они очень хорошо идут к чаю и просто так, а нужно их совсем немного.

Молочные продукты.

В некоторых семьях количеству молочных продуктов в рационе ребенка придают большое значение, и с этим придется считаться. Особенно это актуально для похода, где есть дети до трех лет. Все мы хорошо знаем про растущий организм и повышенную потребность в кальции.
Тяжелее всего, конечно, придумать замену кефиру и другим кисломолочным продуктам. Бывает, что в поход идут дети, которые и дня не могут прожить без кефира (творога, йогурта). О них придется подумать особо. Взять с собой привычные для ребенка творожки и кефирчики можно только в весенний (осенний) поход выходного дня — скорее всего, они хорошо перенесут суточное хранение при температуре 10-15 градусов. В летнем походе, если заброска позволяет, можно взять с собой немного йогуртов или творожков, которые «можно хранить при комнатной температуре». Но надо отдавать себе отчет в том, что такой продукт не может быть натуральным, все-таки все натуральные кисломолочные продукты требуют хранения в холодильнике. Можно покупать нужные продукты в магазинах по мере следования, если они (магазины) вообще есть на маршруте. Еще вариант — предложить детям в походе творог, восстановленный из сублимированных, количеством 20-30 г сублимированного продукта на ребенка (продаются в туристических магазинах). Некоторые родители заменяют любимый ребенком кефир на детскую кисломолочную смесь для ИВ. Но если ребенок никогда раньше такое не пробовал, вряд ли он ее будет пить, т.к. по сравнению с кефиром она практически безвкусна. Для совсем малышей можно взять немного детского пюре серии «йогурт с фруктами» в стеклянных банках — такие консервы не требуют хранения в холодильнике. Но стекло нести тяжело и хлопотно.

Идеальный вариант в походе для совсем маленького ребенка — если мама еще кормит грудью. Тогда его питание походе не слишком сильно отличается от домашнего. В других случаях раскладку лучше адаптировать и в отношении молочных продуктов.

Что же тогда брать? Во-первых, увеличить норму сухого молока. Сразу признаем, что 15-20 г сух. молока на порцию каши, которые мы обычно берем во взрослые походы — это всего лишь следы молока в каше. Увеличив норму до 30-40 г на человека (т.е. на 450 -500 мл воды), мы получаем молоко, разведенное примерно на треть по сравнению с цельным. Сухое молоко, к слову, один из немногих источников белка в походе.
Примерно тоже самое можно сказать и про сыр. Не стоит закладывать меньше 30 г на человека в день. Это, кроме кальция, также драгоценный белок. Для длительных походов с детьми предпочтительнее твердые сорта, но не все дети едят твердый сыр — поговорите с родителями. Есть мнение, что самый «детский» сыр — сорта «Советский».
Неплохо иногда запланировать какао — оно частично компенсирует недостаток молока в походе. Но следует помнить, что какао плохо утоляет жажду, поэтому его лучше готовить как дополнительный напиток. Нам больше нравится классический «золотой ярлык», но в условиях похода с маленькими детьми растворимый какао все же удобнее.

Сухое молоко по составу бывает разное. Во избежание сюрпризов перед тем, как покупать, ознакомьтесь с составом продукта. Пока сухое молоко лежит дома, его лучше хранить в холодильнике.
Некоторые группы предпочитают брать вместо молока сухую молочную смесь для искусственного вскармливания. Если дети очень маленькие, возможно, это и разумно, однако однородный раствор получить не всегда удается, т.к. смесь обычно не предназначена для последующего кипячения.

Опыта использования в походе детских молочных смесей по их прямому назначению мы, к сожалению, не имеем. Для детей грудного возраста нужна, наверно, стерильность посуды и чистая кипяченая вода определенной температуры. Все это в походе получить трудно, но все же возможно. Без термоса вряд ли можно обойтись.

Мясо, курица и рыба для похода.

Во взрослых походах на обед помимо супа и сладкого, мы закладываем 30-40 г мясопродуктов — с/к колбасы, корейки, копченого мяса, сала, бастурмы. В детском походе здесь начинаются противоречивые ограничения: копченые продукты не очень хороши маленьким детям, а некопченые плохо хранятся. Исключение составляет сало — оно хорошо хранится, но это почти 100% жир — тоже не очень хорошо, каждый день нельзя. Бастурма представляет собой вяленое мясо, этот продукт хорошо хранится. Правда, относительно дорогой.
На наш взгляд, выход — уменьшить количество колбасы (корейки и т.п.) и увеличить количество тушенки (мяса), например, добавлять тушенку в суп.
Говядину в поход можно заготовить тремя способами.

1. Купить заводскую тушенку — все мы знаем, как это сделать: она должна быть изготовлена по ГОСТу (а не по ТУ) и без растительного белка в составе (чего, собственно, и не бывает в тушенке по ГОСТу). Норма — 50-80г на порцию в ужин, плюс некоторое количество в суп. Этот вариант всем хорош, кроме веса, лишнего (по мнению многих) жира и проблем с утилизацией консервных банок (про утилизацию читаем тут).
2. Приготовить тушенку домашним способом. Придется повозиться. В случае правильного приготовления, вкусовые качества — вне конкуренции. Несомненный плюс — можно упаковать в легкую тару. Еще один позитивный момент — всегда можно взять столько мяса, сколько нужно (например, в суп), а не вскрывать целую банку. Недостаток способа — трудоемкость, упаковка вручную и относительная дороговизна.
3. Купить сублимированное мясо (15-20 г на порцию с гарниром или 8-10 г на порцию для супа) или засушить домашним способом. Это значительная экономия веса. Сублимированное мясо содержит гораздо меньше жира, чем тушенка (жир в тушенке — необходимая часть технологического процесса). После восстановления сублимированного мяса получается что-то вроде фарша из отварного мяса, для детей — замечательно, но многие взрослые находят блюдо слишком постным. Поэтому в дополнение к сублимясу в ужин и обед можно запланировать на всю группу немного сливочного или растительного масла.

Кроме говяжьей и свиной тушенки сегодня в магазинах присутствуют куриные консервы, они вполне подходят для похода и вносят некое разнообразие в походное меню. Единственный их минус — у некоторых производителей в консервах присутствуют мелкие кости, поэтому перед походом лучше купить баночку на пробу. Раз в несколько дней стоит включать в меню рыбные консервы, они хорошо сочетаются с картофельным пюре из пакетов или для супа. Мы предпочитаем лосось в банках, но это, собственно, дело вкуса.

Итак, будем считать, что мы адаптировали под детей обычную раскладку для взрослого похода.
Ниже приведено несколько рабочих раскладок продуктов для походов с детьми:

• Вариант для летнего пешего похода выходного дня (с ночевкой) можно посмотреть или скачать (MS Excel, 29kb)
• Вариант для водного похода на 8 дней можно посмотреть или скачать (MS Excel, 39kb)
• Вариант для водного похода на 3 дня можно посмотреть или скачать (MS Excel, 28kb). Прислала Юля Симутина.
• Вариант для пешего похода на 9 дней (май, Крым) можно посмотреть или скачать (MS Excel, 78kb). Прислала Оля Назаренко.

.

Коллектив авторов turistenok.ru

Вернуться в начало

На главную страницу

Внимание! Публикация материала без нашего согласия запрещена. Частичное использование текста возможно при наличии активной ссылки. Спасибо за понимание.

Правильно подобранная еда — важный элемент успешного похода. В идеале, надо сбалансировать продуктовый набор так, чтобы не тащить лишнего и получать удовольствие от путешествия. Попробуем разобраться, что брать, а что нет.

Оглавление

• Чем походная еда отличается от обычной
• Базовые продукты для похода
• Наиболее полный список продуктов
• Какую еду не стоит брать в поход
• Вода и походные напитки
• Классический завтрак, обед и ужин в походе
• Что лучше взять на дневной перекус
• Расчёт продуктов на человека. Туристическая раскладка
• Сколько брать продуктов
• Пример раскладки
• Что нужно учесть в раскладке для детей
• Сублимированные продукты
• Как лучше хранить и упаковывать еду в походе
• «Правильная» еда на треке. Что такое «быстрый» и «медленный сахар»

Чем походная еда отличается от обычной городской

Походная еда — этакий спартанский вариант городской еды. Главный критерий здесь — вес. А если учесть, что в среднем в поход, на одного человека берётся 600 гр продуктов на каждый день, то в первые дни 10-ти дневного похода, кроме экипировки, ему придётся несть около 6 кг продуктов.

Поэтому при составлении списка предпочтение отдаётся максимально лёгким и компактным продуктам: крупам, орехам, энергетическим батончиками, а также сушёным/сублимированным овощам и фруктам. Сушёные овощи и фрукты несложно приготовить в домашних условиях, в обычной духовке или в электросушилке. После сушки их вес уменьшается в 10-50! раз и хорошо восстанавливается при варке. Если не хочется готовить самим, то можно приобрести готовые сублимированные блюда и ингредиенты в любой из десятка компаний, производящих сублиматы, например, в «Гала-Гала».

Базовые продукты для похода

• крупы в зёрнах (гречка, рис, чечевица, ячневая крупа);
• крупы в хлопьях (геркулес, кукуруза);
• тушёнка в вакуумных пакетиках;
• галеты или сухарики;
• чай;
• соль;
• сахар.

Наиболее полный список продуктов

• сухие специи (хмели-сунели, прованские травы и т. д.);
• растительное масло;
• твёрдый сыр;
• колбасы сырокопчёные;
• кофе/какао;
• сухое молоко;
• яичный порошок;
• майонез;
• соя;
• сгущёнка в пакетиках;
• горький шоколад;
• шоколадные и энергетические батончики (сникерс, марс, твикс и т. д.);
• халва и козинаки;
• леденцы;
• сладкое печенье;
• лимон;
• чеснок;
• сухофрукты (финики, чернослив, сушёные бананы и яблоки, курага, изюм);
• орехи (фундук, кешью, грецкие, миндаль);
• цукаты;
• кетчуп в пакетиках;
• сало, суджук, бастурма;
• макароны (кто-то берёт, кто-то нет);
• доширак (удобно в маленькой группе);
• картофельное пюре;
• сублимированные продукты.

«Никогда не пропускайте приёма еды, даже если вы смертельно устали — это аксиома в походе».

Какую еду не стоит брать в поход

• не стоит брать на трек тяжёлую и низкокалорийную еду, содержащую много жидкости;
• быстропортящиеся продукты;
• свежие овощи и фрукты (конечно, бывают исключения);
• соки;
• еду в тяжёлой таре или в стекле.

Вода и походные напитки

Обязательно возьмите с собой личную пластиковую ёмкость. Идеальная индивидуальная ёмкость для воды — 1.5 пластиковая бутыль. Её удобно пополнять в реках и родниках.
В лагере, в основном, готовится чёрный чай, который можно разнообразить добавлением молодых кедровых шишек, ягод шиповника и т. д. Кофе и какао готовят реже, к тому же какао — напиток, которым сложно напиться.

Классический завтрак, обед и ужин в походе

Классический приём пиши довольно скромен и выглядит для большой группы примерно так.

• Завтрак. Каша из крупы или хлопьев с изюмом, галеты с сыром или колбасой, чай/кофе/какао.
• Обед-перекус. Галеты с сыром или колбасой, сухофрукты и орехи, энергетические батончики.
• Обед в лагере. Суп + галеты с чем-нибудь, чай.
• Ужин. Каша из круп с тушёнкой, галеты с сыром или колбасой, чай.

Конечно, для маленькой группы меню можно разнообразить. Для большой на 15-20 человек — довольно сложновато. В маленькой группе для быстрого приготовления завтрака и ужина удобно использовать пакетированные каши (типа «Увелка»), которые достаточно залить кипятком.

Простой рецепт вкусной походной ухи на костре.

Что лучше взять на дневной перекус

Для однодневного похода составить «вкусное» меню на перекус не составит труда. Для многодневного похода оно довольно однообразно и различается лишь шоколадными батончиками.

• галеты с твёрдым сыром или сырокопчёной колбасой;
• сухофрукты и орехи;
• цукаты;
• энергетические батончики (марс, сникерс, баунти, твикс и др.).

Расчёт продуктов на человека. Туристическая раскладка

Раскладка — продуктовый набор на один из приёмов пищи для всей группы. Зная маршрут, численность группы, длительность суточных переходов и дней отдыха, можно определиться с набором продуктов в раскладках для завтрака, обеда и ужина. На упаковке каждой раскладки указывается день и тип приёма пищи. Этим добиваются сбалансированного меню на всё время путешествия.

Сколько брать продуктов

Зависит от сложности похода. В среднем от 500 до 800 гр неприготовленных (сухих) продуктов на человека в день.

Пример раскладки

Ориентировочный вес продуктов для раскладки.

После того, как меню по дням уже составлено, перемножаете вес продуктов для каждого приёма еды на количество походников.

Каши — самая главная еда в походе.

Продукты	Вес в граммах (на одного взрослого туриста, на один приём еды)
Крупы	80-100
Геркулес и др. хлопья	60-80
Картофельное пюре	60-80
Твёрдый сыр	30-40
Сало/бастурма	20-40
Сырокопчёная колбаса	30-40
Тушёнка	50-60
Сушёное мясо	20-25
Сухое молоко	20-30
Цукаты	20-30
Орехи	15-30
Сухофрукты	40-50
Шоколадные батончики	50-60
Галеты/сухарики	40-50
Макароны	90-110
Манка	50-60
Чеснок	5-10
Лимон	5
Продукты	Вес в граммах (на одного туриста в день)
Соль	5-7
Сахар	20-30
Чай	8-10
Специи	5-10

При составлении раскладки учитывайте возможную аллергическую непереносимость некоторых продуктов участниками похода и наличие вегетарианцев.

Что нужно учесть в раскладке для детей

• позаботиться об обязательных горячих обедах;
• добавить в меню дополнительные витамины и белки;
• порции в раскладке для дошкольников можно смело уменьшать вдвое, кроме сладостей.

В видео показан пример туристической раскладки. Рассказывается о кашах и сублимированных продуктах.

Сублимированные продукты

Сублимированные продукты в России выпускают более десятка компаний.

При сублимации, вакуумным способом удаляется большая часть влаги, но при этом сохраняются все вкусовые качества, цвет, минеральные вещества и микроэлементы. Вес же продуктов уменьшается в 5-10 раз. Далее все фасуется в вакуумные пакетики.

Ассортимент продуктов и готовых блюд достаточно широкий, вплоть до сублимированных солёных огурцов, сметаны, креветок и омлета.

Как лучше хранить и упаковывать еду в походе

Обычно всё фасуется и упаковывается в пластиковые пакеты, желательно в два-три. Кто-то предпочитает фасовать в герметичные пластиковые ёмкости. Жидкие продукты лучше перелить из фабричной упаковки в бутылки из-под газированной воды.

В лагере для сохранности еды от животных, на ночь её лучше убирать в прочные пластиковые ёмкости или подвешивать в рюкзаке на дерево. Ни в коем случае нельзя оставлять на ночь еду около или в палатке, в местах, где водятся медведи.

«Правильная» еда на треке. Что такое «быстрый» и «медленный сахар»

В походе нашему организму требуется достаточно серьёзная подпитка энергией. Основную помощь здесь оказывают углеводы, содержащиеся во всех продуктах, но играющих разную роль. Как только мы съедаем что-нибудь, в кровь сразу начинает поступать «быстрый» или «медленный сахар». «Быстрый сахар» даёт моментальный всплеск энергии, а «медленный» поступает постепенно, в течение нескольких часов и стабильно поддерживает наш уровень энергии.

• К «быстрым сахарам» можно отнести многие сладости, продукты с высоким содержанием крахмала, печенье, сладкие фрукты.
• К «медленным сахарам» относятся многие крупы и каши, макаронные изделия, некрахмалистые овощи, грибы, несладкие фрукты.

Варёные или запечённые овощи имеют более высокий гликемический индекс, то есть содержат больше сахара, чем свежие.

При выборе продуктов питания для похода сделайте акцент на крупах, в частности, на гречке — это идеальный источник энергии и микроэлементов. А однообразие каш, прекрасно скрашивают специи и дым костра.

09.01.2016

Завхоз детского похода должен обязательно обладать твердостью характера, а также «неисчерпаемым запасом обаяния, красноречия и оптимизма» (Давид Шмайгер). Потому что про состав раскладки, а тем более про ее вес, традиционно ходят горячие и нескончаемые споры. А в случае похода с детьми эта тема еще более дискутабельна, т.к. редкая мама не считает себя экспертом в вопросе детского питания вообще, и в походе в частности.

Одни ходят на 500-граммовых (или даже меньше) раскладках, исходя из принципа «считаем каждый грамм, т.к. рюкзаки и без того непомерно тяжелые», у других же вес раскладки приближается к килограмму, т.к. они считают, что «дети должны быть сыты всегда» и специально для этого выбирают короткие маршруты с простой заброской. Кто же из них прав? Думается, каждой походной компании — свое. Каждый из этих походных коллективов прав по-своему. В первую очередь, разумеется, вес и состав раскладки зависит вида похода и сложности заброски.

Итак, все по порядку. Что перед тем, как приступить к составлению раскладки для похода с детьми, необходимо выяснить следующее:

• способ заброски (от этого тоже зависит вес раскладки);
• длительность похода;
• желательный режим питания (3-разовое горячее, 2-разовое + перекус и т.п.);
• возможные аллергические реакции;
• предпочтения в еде вообще.

Остановимся подробнее на 3 пункте. Режим питания зависит от возраста детей, а также устоявшихся традиций в конкретном походном коллективе. Мы считаем наиболее приемлемой для групп с детьми схему с трехразовым питанием (горячий обед с супом, приготовленным на костре).
Обычно на завтрак у нас молочная каша; на обед — суп плюс «довесок» грудинки или колбасы; на ужин — тушенка с гарниром, лук или чеснок. Кроме того, в каждый прием пищи у нас сухарь (хлеб), сахар и сладкое к чаю; калорийный сухпаек выдается либо целиком раз в день, либо маленькими порциями на привалах, в зависимости от возраста детей.
Некоторые группы предпочитают не разводить костра во время обеда, а перекусывают сухим пайком. Другие едят кашу с мясом, заготовленную с утра, и запивают чаем из термоса или пластиковых бутылок. Понятно, что в каждом случае раскладка будет выглядеть по-разному.

Раскладка должна быть обязательно согласована со всеми родителями. Чаще всего, после согласования в раскладку вносятся изменения.

Требования к раскладке во взрослом походе.

• грамотно составленная раскладка по весу не превышает 750 г в день на чел;
• калорийность — достаточная для поддержания работоспособности. (походы вых. дня — 2200 ккал в день, длительные несложные походы — 2900-3200 ккал в день, сложные — от 3500 ккал в день);
• соотношение жиров, белков и углеводов — Для пеших и водных походов летом в средней полосе примерно 1:1:5, в холодное время года 1:2:4, горные походы 1 : 0,7 : 4;
• походное меню достаточно разнообразное и повторяется не чаще, чем раз в 3 дня.

Более подробно о составлении продуктовой раскладки во взрослом походе можно посмотреть в нашем разделе ТурЛикБез

Каков размер походной порции для ребенка?

Размер порции горячих блюд (суп, каша и т.п.) должен быть соразмерно возрасту ребенка. Обычно для малышей до 4-5 лет мы закладываем половину порции. Что же касается «холодных закусок», таких, как сыр и колбаса, и сладкого, то их лучше закладывать полную порцию на каждого ребенка, т.к. обычно все это дети едят в походе хорошо.

Что обычно не устраивает родителей
в традиционном походном меню?

• недостаточное количество овощей, фруктов;
• недостаточное количество молочных продуктов, отсутствие кисломолочных и творога;
• наличие супов «из пакетика» с ненатуральными компонентами;
• острые, копченые мясные изделия;
• реже — заводская «тушенка».

Понятно, что все это не очень подходит для питания детей в походе. Ниже рассмотрим, как в походах с маленькими детьми принято устранять эти недостатки

Супы. Сушеные овощи для похода

Если на маршруте есть относительно крупные населенные пункты, то по мере следования по маршруту можно закупать для супа свежие овощи.
Если магазинов по пути не ожидается, заводские супы «в пакетиках» имеет смысл заменить на смеси из сухих овощей (морковки, лука, зелени и т.п. можно также засушить свеклу, капусту, сладкий перец) и макаронных изделий быстрого приготовления (пропаренного риса, овсяных хлопьев).

100г сушеного картофеля соответствует 500 г свежего, 100 г сушеной моркови или свеклы — соответствует 1 кг свежих овощей, 100 г сушеного лука — 600 г свежего лука.

При расчете раскладки, на 1 порцию супа надо закладывать примерно 30 г смеси овощей + 20-30 г заправки (макарон, риса, либо 15-20 г овсяных хлопьев) или около 50 г просто сухих овощей для овощного супа.
Лучше всего добавлять в суп немного, грамм 30-35 (на 1 порцию) тушеного мяса либо рыбных консервов. Для супа в детском походе можно использовать фасоль (можно в виде консервов), а также горох или чечевицу — супчик получится белковый и питательный.

Теперь немного о технологии.

• овощи можно засушить домашним способом или купить сублимированные (т.е особой, сублимированной сушки), они требуют замачивания всего на 3-5 мин. Хорошо зарекомендовавший себя производитель -«Галакс» ( торговая марка «Гала-Гала»). В Москве сублимированные овощи продаются в «ТК Турин», в «АльпИндустрии» и др. Единственное их «но» — цена;
• чтобы сварить суп из сушеных овощей, приготовленных домашним способом, их необходимо предварительно замочить в холодной воде на 1,5-2 часа (в этой же воде лучше их потом и варить). В этом и заключается их основное неудобство. Если в походе с детьми запланированы долгие обеденные привалы, совмещенные с дневным сном (см. как организовать детский поход ), то время, необходимое для замачивания овощей, найдется. Если поход водный, то овощи можно замачивать утром и брать их с собой, например, в пластиковой бутылке (которую потом не жалко будет разрезать, т.к. набухшие овощи могут не пройти через горлышко). Чтобы быстро сварить горох, его также надо замачивать на 2-3 часа, а лучше на ночь (удобно на дневках);
• воды для супа в кан нужно наливать примерно на треть меньше, чем для супа из пакетиков, т.к. овощи, будь то свежие или набухшие сухие, занимают значительный объем;
• для полноты вкуса, повторимся, лучше добавлять немного сушеной зелени или других приправ, совсем немного, по 0,5 -1 г на порцию.

Сухофрукты

Сухофрукты в детские походы надо брать обязательно. Идея состоит в том, чтобы частично компенсировать недостаток овощей

Изюм и курагу хорошо добавлять в кашу. Норма — примерно 10г на порцию. Для каш можно также попробовать сушеные и сублимированные ягоды — вишню, землянику, бруснику, клюкву и др.. В настоящее время они уже выходят из разряда экзотики. Чернослив — тоже очень хорош в походах, улучшает вкус манной, рисовой, овсяной и гречневой каш, но добавлять его нужно (лучше мелко порезанным) в самом конце варки или когда каша уже снята с огня — в начале варки молоко может свернуться. Это «не очень сухой» сухофрукт, потому не очень легкий, но хранится он хорошо.

Во-вторых — перекусы и «призы», раздаваемые детям на маршруте. Это энергетическая подпитка — с ней дети идут лучше. Здесь хороши смеси цукатов с орешками, которые сейчас имеются в продаже в изобилии. Еще для этой цели хорошо брать диетические конфеты «чернослив в глазури» и «курага в глазури». Обычные конфеты — карамель, батончики, шоколад конечно, тоже можно брать для поощрения детей во время движения по маршруту. Норма сухпайка — 20-50 г на человека в день, в зависимости от длительности маршрута и заброски. Некоторые группы предпочитают включать в сухпайки и продукты «посущественней» — сухарики, сыр, колбасу. (Напомним, что у нас днем — горячий обед с супом. Если в группе не принято готовить суп днем, то сухой паек должен быть весьма «существенным» и по весу, и по составу.)

И в-третьих — компоты. Это — основная витаминная подпитка. Если «планируется» встретить много ягод, сухофрукты для этой цели можно не брать, а только сахар. Если на сбор ягод в походе не рассчитываем, тогда для этой цели — сушеные яблоки, вяленые груши, тот же изюм и проч . 10-20 г на 1 порцию компота. Некоторые группы предпочитают брать с собой чай каркадэ (он вообще хорош в походе и жажду хорошо утоляет), а сухофрукты для компота едят прямо в сухом виде — это уж как повелось в конкретном походном коллективе.

Молочные продукты

В некоторых семьях количеству молочных продуктов в рационе ребенка придают большое значение, и с этим придется считаться. Особенно это актуально для похода, где есть дети до трех лет. Все мы хорошо знаем про растущий организм и повышенную потребность в кальции.
Тяжелее всего, конечно, придумать замену кефиру и другим кисломолочным продуктам. Бывает, что в поход идут дети, которые и дня не могут прожить без кефира (творога, йогурта). О них придется подумать особо. Взять с собой привычные для ребенка творожки и кефирчики можно только в весенний (осенний) поход выходного дня — скорее всего, они хорошо перенесут суточное хранение при температуре 10-15 градусов. В летнем походе, если заброска позволяет, можно взять с собой немного йогуртов или творожков, которые «можно хранить при комнатной температуре». Но надо отдавать себе отчет в том, что такой продукт не может быть натуральным, все-таки все натуральные кисломолочные продукты требуют хранения в холодильнике. Можно покупать нужные продукты в магазинах по мере следования, если они (магазины) вообще есть на маршруте. Еще вариант — предложить детям в походе творог и сметану, восстановленные из сублимированных (продаются в туристических магазинах). Некоторые родители заменяют любимый ребенком кефир на детскую кисломолочную смесь для ИВ. Но если ребенок никогда раньше такое не пробовал, вряд ли он ее будет пить, т.к. по сравнению с кефиром она практически безвкусна. Для совсем малышей можно взять немного детского пюре серии «йогурт с фруктами» в стеклянных банках — такие консервы не требуют хранения в холодильнике. Но стекло нести тяжело и хлопотно.

Идеальный вариант в походе для совсем маленького ребенка — если мама еще кормит грудью. Тогда его питание походе не сильно отличается от домашнего. В других случаях раскладку лучше адаптировать и в отношении молочных продуктов.

Что же тогда брать? Во-первых, увеличить норму сухого молока. Сразу признаем, что 15-20 г сух. молока на порцию каши, которые мы обычно берем во взрослые походы — это всего лишь следы молока в каше. Увеличив норму до 30 г-40 г на человека (т.е. на 450 -500 мл воды), мы получаем молоко, разведенное примерно на треть по сравнению с цельным. Сухое молоко, к слову, один из немногих источников белка в походе.
Примерно тоже самое можно сказать и про сыр. Не стоит закладывать меньше 30 г на чел в день. Это, кроме кальция, также драгоценный белок. Для длительных походов с детьми предпочтительнее твердые сорта, но не все дети едят твердый сыр — поговорите с родителями. Самый «детский» сыр — сорта «Советский».
Неплохо иногда запланировать какао — оно частично компенсирует недостаток молока в походе. Но следует помнить, что какао плохо утоляет жажду, поэтому его лучше готовить как дополнительный напиток. Нам больше нравится классический «золотой ярлык», но в условиях похода с маленькими детьми растворимый какао все же удобнее.

Сухое молоко по составу бывает разное. Во избежание сюрпризов, перед тем, как покупать, ознакомьтесь с составом продукта. Пока сухое молоко лежит дома, его лучше хранить в холодильнике.
Некоторые группы предпочитают брать вместо молока сухую молочную смесь для искусственного вскармливания. Если дети очень маленькие, возможно, это и разумно, однако однородный раствор получить не всегда удается, т.к. смесь не предназначена для растворения в горячей воде и последующего кипячения.

Опыта использования в походе детских молочных смесей по их прямому назначению мы, к сожалению, не имеем. Для детей грудного возраста нужна, наверно, стерильность посуды и чистая кипяченая вода определенной температуры. Все это в походе получить трудно, но все же возможно. Без термоса вряд ли можно обойтись.

Мясные продукты

Во взрослых походах на обед помимо супа и сладкого, мы закладываем 30-40 г мясопродуктов — с/к колбасы, корейки, копченого мяса, сала, бастурмы. В детском походе здесь начинаются противоречивые ограничения: копченые продукты не очень хороши маленьким детям, а некопченые плохо хранятся. Исключение составляет сало — оно хорошо хранится, но это почти 100% жир — тоже не очень хорошо, каждый день нельзя. Бастурма представляет собой вяленое мясо, этот продукт хорошо хранится. Правда, относительно дорогой.
На наш взгляд, выход — уменьшить количество колбасы (корейки и т.п.) и увеличить количество тушенки (мяса), например, добавлять тушенку в суп.
Мясо в поход можно заготовить тремя способами.

• Купить заводскую тушенку — все мы знаем, как это сделать: она должна быть по ГОСТу (а не по ТУ) и без растительного белка в составе (чего, собственно, и не бывает в тушенке по ГОСТу). Норма — 50-80г на порцию в ужин, плюс некоторое количество в суп. Этот вариант всем хорош, кроме веса;
• Приготовить тушенку домашним способом. Придется повозиться. В случае правильного приготовления, вкусовые качества — вне конкуренции. Можно упаковать в легкую тару. Еще один позитивный момент — всегда можно взять столько мяса, сколько нужно (например, в суп), а не вскрывать целую банку. Недостаток способа — трудоемкость, упаковка вручную и относительная дороговизна;
• Купить сублимированное мясо (100-граммовый пакет на 8-10 человек) или засушить домашним способом. Значительная экономия веса.

Источник: Mozyrtur.info