Мамы, отдающее предпочтение раздельному питанию, нередко задаются вопросом, можно ли ту же систему использовать, чтобы накормить не только себя, но и своего ребенка.
Питаемся раздельно – в чем суть системы?
Идеологическим вдохновителем, автором и практиком такого варианта питания стал Герберт Шелтон, ученый из Соединенных Штатов. Его система основывается на том, что углеводы и белки, попадающие в ЖКТ с пищей, для переработки нуждаются в разных ферментах и разном количестве желудочного сока. Различия в химическом составе и вызывают необходимость есть такие продукты раздельно. Чтобы расщепить углеводы (картофель, макаронные изделия, каши, хлеб и сахар) нужна щелочная среда, белкам же (рыба, сыр, мясо, орехи, яйца) при этом требует кислая. Если смешать за один прием пищи и белки, и углеводы, то большая часть продуктов не переработается и останется гнить в желудке.
По мнению Шелтона, существуют также нейтральные продукты – это растительные масла, зелень, фрукты, овощи, сливочное масло, творожный сыр, а также сам творог. Вот их можно употреблять в пищу, сочетая как с углеводами, так и с белками.
Раздельное питание: ключевые правила
- Не смешивайте углеводы и белки. Не употребляйте сыр, яйца, орехи, мясные и рыбные блюда вместе с фруктами, картошкой, хлебобулочными изделиями.
- Не ешьте кислую и углеводную пищу одновременно. Не кладите на одну тарелку помидоры, цитрусовые, яблоки с бобовыми, кашами, картофелем, хлебом и бананами.
- Откажитесь от употребления в один прием пищи белков и кислых фруктов и овощей. Не добавляйте к яйцам, мясу, орехам или сыру ананасы, апельсины и другие цитрусовые, помидоры.
- Не смешивайте белки с жирами. Не сочетайте растительное либо сливочное масло с орехами, блюдами из яиц или мяса.
- Из разных видов белковых продуктов всегда выбирайте что-то одно. Не нужно совмещать в одном блюде сыр с мясом или яйца с орехами.
- Не соединяйте на одной тарелке крахмал и сахар. Если съесть за один прием пищи сироп, мед, варенье или джем вместе с кашей, булочкой или картошкой, то в кишечнике запустится процесс брожения.
- Всегда выбирайте только один вид крахмала для каждой трапезы. Отдайте предпочтение чему-то одному – пирожному или фасоли, хлебу или картофелю.
- Запомните, что дыню и молоко нельзя сочетать ни с чем.
По словам российских врачей-диетологов, идея разделения продуктов здравая, так поддерживается нужный кислотно-щелочной баланс в желудочно-кишечном тракте. Но детям до 6-7 лет лучше использовать отдельные элементы этой системы.
По словам российских врачей-диетологов, идея разделения продуктов здравая, поскольку позволяет соблюдать баланс щелочи и кислоты в ЖКТ. Но раздельное питание для детей до шести-семи лет лучше применять в виде адаптированного варианта системы, используя только отдельные ее элементы.
Особенно это касается рекомендаций Шелтона, связанных с сыроедением. По мнению отечественных врачей, так как у ребенка системы ферментации отличаются незрелостью, то чрезмерное количество пищи, подаваемой в сыром виде, может привести к расстройству работы ЖКТ.
Опять же, следуя системе раздельного питания, помните о том, что не бывает продуктов чисто белковых или чисто углеводных, все-таки в каждом из них есть и то, и другие, и витамины, и микроэлементы, то есть деление – достаточно условно.
С другой стороны, сами дети иногда подсказывают нам, как разделять продукты. Они упорно отказываются есть колбасу с хлебом, съедая только колбасу. Они сами говорят, что не хотят есть хлеб с супом. Попробуйте совместить свои знания о раздельном питании с индивидуальными привычками вашего ребенка. Возможно, он сам интуитивно чувствует то, что нужно именно ему.
Как быть с детским садом?
Естественно, у вас появится проблема с выбором детских садов, потому что стандарты питания в них подразумевают котлетку с картошкой. Сейчас этот вопрос начал решаться, сады для детей, чьи родители настаивают на раздельном питании, желательно, без мяса, открылись и продолжают открываться в Москве, Санкт-Петербурге, Нижнекамске, Екатеринбурге, Воронеже. Средняя стоимость пребывания детей в них в 2013 г. составляла 1100 рублей в день. Как правило, это домашние детские сады – увлеченная сыроедением или вегетарианством мама собирает в своей квартире 10-15 детишек и готовит им кашу из замоченной зеленой гречки, травяные настои и разнообразные салаты. Вместо обычных сладостей – лепешки из пророщенной пшеницы и кизила. Вместо пакетированных соков – коктейли из кинзы, укропа и банана с миндальным молоком. Конечно, таких садов немного, но всегда есть возможность кинуть клич ВКонтакте и найти единомышленников.
Еще несколько советов по поводу правильной организации питания
Система раздельного питания интересна тем, что в ней учитывается не только то, что вы едите, но и то, как вы это делаете.
- Ешьте только при наличии ощущения голода.
- Откажитесь от пищи, если вы слишком устали либо чувствуете недомогание (поднялась температура, дали о себе знать какие-либо воспалительные процессы).
- Всегда садитесь за стол в хорошем настроении.
- Помните, что питание – процесс самостоятельный, потому не включайте за обедом телевизор и не читайте книг.
- Во время приема пищи не пейте чистую воду. Лучше употребить морс, сок, зеленый чай или фруктовый компот минут за 15 до еды.
- Ешьте медленно, не спешите и не торопите детей.
- Старайтесь предлагать ребенку только натуральную пищу. Сократите по возможности время обработки, откажитесь от стерилизованных продуктов, продуктов, обогащенных консервантами, усилителями вкуса и другими химическими добавками.
- Не кормите ребенка чрезмерно. Пусть у него будет всего 3 достаточно умеренных приема пищи в день.
- Давайте малышу простую еду – такую, которая не вызовет брожения в желудке.
- Следите, чтобы ребенок очень тщательно пережевывал каждый кусочек.
- Исключите перекусы на ночь и между основными приемами пищи.
- Прислушайтесь к своему ребенку. Зачастую дети предпочитают за один прием пищи съедать всего один продукт – пусть так и будет.
- Вспомните, что бутерброды – дело рук человека, а не природы.
- Не употребляйте варенья и джемы, ведь с натуральными фруктами они не имеют ничего общего.
- На вашем столе не должно быть печенья, быстрых завтраков, чая, шоколада и какао.
Многие из этих советов подойдут и тем, кто не слишком активно разделяет позицию Шелтона по отношению к еде. В любом случае родителям нужно думать о том, что они вносят в организм ребенка вместе с едой.
Об идее совместимости продуктов слышали многие, но мало кто прибегал к ней на практике. Это кажется трудным, требующим силы воли, которой катастрофически не хватает. На самом деле, такая система не требует больших моральных затрат, ведь она предполагает не голодовку или какие-либо ограничения, а соблюдение определенных правил. Популярная в начале 19 века теория раздельного питания с целью похудения до сих пор находит своих сторонников. Немало и противников, разоблачающих саму идею и ее основателя.
Содержание:
- Что такое раздельное питание. Основные принципы
- Группы продуктов, требующие выработки разных ферментов
- Недопустимые сочетания при раздельном питании
- Таблица сочетаемости продуктов при раздельном питании
- Как пользоваться таблицей
- Примерное меню на 1 день (с учетом данных таблицы)
Преимущества раздельного питания Аргументы сторонников и противников раздельного питания 
Содержание
Что такое раздельное питание. Основные принципы
Система раздельного питания основана на теории Герберта Шелтона, которую он изложил в книге «Правильное сочетание пищевых продуктов». Книга была издана в 1928 году и сразу получила популярность среди звезд Голливуда, в основном его пациентов.
В основу раздельного питания положена идея совместимости продуктов питания, единая для всех людей. Шелтон считал, что ферменты, вырабатываемые желудком для переваривания пищи разного вида, различаются. Так, ферменты, необходимые, чтобы расщепить углеводы, не смогут переработать белки и наоборот. Если за один прием употреблять пищу одного вида, это значительно облегчит процесс переваривания и усвоения.
Если же предпочтение отдавать традиционной еде, в которой происходит смешение разных ингредиентов, то желудок начинает выделять сразу несколько ферментов. В результате одни продукты расщепляются быстрее, другие – медленнее, что ведет к их долгому пребыванию в желудке. Это, в свою очередь, влечет процессы брожения, гниения, вызывает интоксикацию организма, обменные процессы нарушаются. Как следствие – избыточный вес, зашлакованность, плохое самочувствие.
По мнению Шелтона и его последователей, отдельные группы продуктов не следует сочетать друг с другом, употреблять их только после того, как переварится и усвоится предыдущая пища. Следуя системе раздельного питания, необходимо отказаться от чая и кофе, магазинных соков, изделий, содержащих консерванты, так как здесь уже произошло смешение ингредиентов.
Группы продуктов, требующие выработки разных ферментов
Раздельное питание для похудения имеет главное правило: никогда не употреблять одновременно белки с углеводами. Чтобы белки усвоились, необходима кислая среда, для расщепления углеводов понадобится среда щелочная. Если съесть белки совместно с углеводами, для усвоения будут одновременно выделяться ферменты щелочные и кислотные, нейтрализуя друг друга. Процесс переваривания в результате заметно затормозится, не вся пища будет обработана в желудке.
Продукты, требующие кислотной среды (белковая пища):
- все сорта мяса;
- яйца любой птицы;
- рыба и морепродукты;
- молоко и продукты из него (в том числе сыры);
- грибы и орехи.
Крахмал считается одним из наиболее распространенных углеводов. К крахмалистым овощам относится картофель, зеленый горошек, тыква, кабачки, капуста, морковь, свекла. Мало крахмала содержится в зеленых овощах: огурцах, сельдерее и прочих. Углеводы в виде сахара содержатся в меде, сладких фруктах и сухофруктах. Для этой группы продуктов потребуется щелочная среда. Кроме того, необходима она для переработки злаковых и изделий из муки, бананов, шоколада и конфет, других сладостей. Пиво также относится к углеводам, поэтому сочетание его с рыбой и мясом недопустимо.
Жиры — это растительные масла, мясо и рыба жирных сортов, орехи и семечки. Полукислые плоды – сладкие яблоки, груши, абрикосы и персики, сливы, многие ягоды.
Недопустимые сочетания при раздельном питании
Основываясь на данных о составе продуктов, для переваривания которых необходимы разные ферменты, Шелтон вывел сочетания, совместное употребление которых недопустимо:
- Белок + белок (особенно насыщенный). Нельзя совмещать, например, мясо и рыбу, добавлять к ним яйца или орехи. Все это содержит белок, качественно отличающийся друг от друга. Для переваривания таких блюд необходимо немалое количество желудочного сока, обрабатываться и проходить по пищеварительному тракту они будут очень долго. Отсюда возникает дискомфорт: газообразование, вздутие, нарушения в работе кишечника.
- Белки + жиры (растительные в том числе). Жир обволакивает желудок, не позволяя желудочному соку образовываться в количестве, достаточном для обработки и переваривания белка. В итоге пища переваривается дольше, часть ее и вовсе остается необработанной.
- Белки + кислоты. Кислые плоды нельзя есть совместно с белковой пищей: мясом, яйцами, творогом. Кислоты, которая выделяется желудком, достаточно, чтобы их расщепить. Фрукты же лишь тормозят процесс, вызывают повышенную кислотность, изжогу. Нельзя есть кислые плоды сразу после белка: белок переваривается в основном в желудке, поэтому находится там 4-6 часов, в то время как усвоение фруктов и ягод происходит в кишечнике, в желудке находятся они всего полчаса. Находясь здесь дольше, они начинают бродить, все полезные свойства распадаются.
- Углеводы + кислоты. Для переваривания углеводов необходима щелочная среда, в то время как излишняя кислотность приводит к разрушению фермента птиалина, необходимого для расщепления углеводов.
- Углеводы + углеводы. Богатая углеводами пища тормозит процесс пищеварения и замедляет обмен веществ. Излишки углеводов накапливаются в организме в виде жиров. Именно поэтому не стоит картофельное пюре заедать хлебом.
- Углеводы + сахар. Сладкая пища вообще не сочетается ни с чем. Если уж хочется побаловать себя куском торта или любимыми конфетами, сделать это лучше отдельно от остального, в качестве самостоятельного приема пищи, а не как дополнение к нему в виде десерта. Сладкое есть лучше до обеда, чтобы на похудении это никак не сказалось.
- Молоко нельзя употреблять ни с чем, только как самостоятельный напиток, заменяющий прием пищи. Вообще, Шелдон считал, что человек без молока может вполне обойтись. Это продукт малышей. У каждого животного особый состав молока (совершенно разные по свойствам коровье, козье, грудное женское молоко). Оно практически не перерабатывается организмом, поэтому пользы от него немного.
- Дыня очень полезна, содержит множество витаминов и минералов, очищает организм. Но есть ее нужно строго отдельно. Если употребить ее совместно с любой другой пищей, она не принесет пользы.
Таблица сочетаемости продуктов при раздельном питании
Как пользоваться таблицей
В таблице под цифрами указаны основные группы продуктов (по вертикали и по горизонтали). Чтобы понять, можно ли сочетать те или иные ингредиенты при приготовлении пищи, достаточно найти их, узнать цифры и посмотреть на цвет, который окажется при их пересечении. Например, рыба и мясо (1) хорошо сочетаются с некрахмалистыми овощами (11), допустимо их сочетание с овощами крахмалистыми (12). А вот остальные ячейки закрашены красным цветом – это те продукты, которые употреблять совместно с мясом нельзя.
Примерное меню на 1 день (с учетом данных таблицы)
Руководствуясь принципами сочетания, составить меню при раздельном питании несложно.
Завтрак
Яичница с зеленью (белковый вариант)
Каша, сваренная на воде (углеводный вариант)
Обед
Отварная куриная грудка или приготовленная на пару рыба (белковый вариант)
Запеченный (отварной) картофель или макароны (углеводный вариант)
Ужин
Творог или кефир (йогурт без добавок)
Салат из свежих овощей или фруктов (углеводный вариант)
Важно знать: Углеводная пища должна чередоваться с белковой, содержащей жиры или кислыми продуктами. Так, если на завтрак была съедена белковая пища, то на обед – углеводная, ужин же должен состоять из фруктов.
Видео: Раздельное питание: суть диеты и меню
Преимущества раздельного питания
Многие диеты основаны на отказе от каких-то продуктов, ограничениях, что нередко вызывает сбои в работе организма, который не получает необходимые вещества в полном объеме. По той же причине диетам сложно справиться с лишним весом, так как после стресса организм запасает вещества впрок на случай очередной нехватки. Раздельное употребление не является диетой в общепринятом смысле, это, скорее, система правильного питания, которой можно придерживаться все время. Кроме похудения, преимуществами раздельного питания приверженцы системы считают:
- Нормализацию обмена веществ. Неправильная работа органов пищеварения зачастую становится причиной избыточной массы тела. Налаживание обменных процессов ведет к тому, что пища не задерживается в организме дольше обычного, все ненужные вещества своевременно покидают его, не откладываясь в виде жира.
- Налаживание работы сердечно-сосудистой системы. Так как при раздельном питании в организме полностью прекращаются процессы гниения и брожения, то и продукты распада, основная причина атеросклеротических поражений сосудов, не попадают в кровь. При таком подходе выводится практически весь холестерин, а новый уже не накапливается.
- Разнообразное меню. Употреблять можно практически все. Главное – придерживаться совместимости. При следовании принципам раздельного питания не бывает чувства голода, так как цель не в ограничении, а улучшении пищеварения и усвоения пищи. Отмечается, однако, что порция не должна превышать 300-400 г за один прием.
Раздельное питание не предполагает употребление пищи через равные промежутки времени. Важно дождаться легкого чувства голода, тогда приступать к еде. Некоторым достаточно двух раз. Если на следующий день захотелось есть три раза, не нужно подавлять голод. Рано или поздно организм сам выберет себе режим.
Видео: Диетолог Ковальков: мифы о раздельном питании. Что сочетается на самом деле
Аргументы сторонников и противников раздельного питания
Сторонники раздельного питания основывают свои предположения не на каких-либо исследованиях, а на том убеждении, что изначально человек, как и остальные млекопитающие, употреблял продукты в неизменном виде (то есть только мясо или только овощи). Спустя время люди научились смешивать различные ингредиенты для улучшения вкуса.
Противники утверждают, что система раздельного питания в принципе невозможна, ведь продуктов, содержащих только белок или только углеводы, практически нет (разве что сахар и белок яйца). Развенчивают они и основную идею «гниющей в желудке пищи», от которой и возникают, по мнению Шелтона, проблемы со здоровьем и лишним весом.
Врачи (С. Бакстер, Е. Чедия, Л. Василевская и другие) доказали, что, помимо желудочных, в переработке участвуют ферменты поджелудочной железы. Кроме того, Р. Минвалеев, физиолог и кандидат биологических наук, отмечает, что в желудке происходит лишь предварительная обработка пищи, расщепляется и усваивается полностью она в двенадцатиперстной кишке. Здесь вырабатываются все возможные ферменты независимо от того, какой вид следует по пищеварительному тракту (только белковая, только углеводная, кислая или смешанная).
Многое, что человек употребляет совместно, действительно требует выработки различных ферментов, но они не мешают друг другу, а дополняют и помогают расщепить трудноперевариваемые вещества. Это приводит к тому, что пища быстро перерабатывается, а остатки ее покидают организм, не причиняя ему вреда. Противники системы раздельно питания приводят следующие аргументы:
- Мясной белок будет усвоен хуже, если не употреблять его совместно с углеводами (хлебом или овощами), которые активизируют выработку ферментов поджелудочной железы, необходимых для переработки белка в кишечнике.
- Кислые фрукты помогают усвоить железо, поэтому часто их употребляют с зерновыми.
- Клетчатка, которой достаточно в любых овощах, важна для правильной работы и своевременного очищения кишечника. Овощи всегда считались прекрасным дополнением к мясу, ведь клетчатка, которая в них содержится, необходима для правильной работы и очищения кишечника.
Тем не менее, раздельное питание для похудения подходит за счет снижения калорийности пищи и упорядочения ее приема. Многое из того, что предлагал Шелтон, составляет основу здорового питания. Например, все знают, что мясо лучше не жарить (белки + жиры), а варить, тушить или пропаривать. А фрукты действительно лучше употреблять отдельно, усваиваются они совместно с жирами.
Раздельное питание
Раздельное питание учитывает сочетаемость различных продуктов между собою и позволяет избежать нарушений процесса пищеварения и возникновения в будущем многих болезней. Замечательно, если в раздельном питании вы станете практиковаться всей семьей.
Что же это значит, раздельное питание?
Белковую пищу следует съедать отдельно от углеводистой. Почему? Потому что слишком различаются между собой процессы их усвоения в организме: и по времени, и по характеру требуемых для этого соков пищеварительного тракта. Если пища съедается отдельно, переваривание идет легко, быстро, без особых проблем.
К белковой пище (I группа) относятся все продукты животного происхождения (в том числе животный жир) и некоторые растительного (бобовые, орехи, семечки, грибы, баклажаны); к углеводистым продуктам (II группа) – растительные: хлеб, макароны и другие мучные изделия; картофель; сахар, мед и др.; наконец, в III группу особо выделяются растительные живые продукты: все фрукты и ягоды, овощи (кроме баклажан и картофеля), зелень, растительные масла (холодного отжима, полученные прессованием).
Свежие (особенно сладкие) фрукты и ягоды ребенку лучше предлагать натощак, за 1 час до еды или через 1,5–2 часа после приема пищи и не сочетая с какими-либо еще другими продуктами.
На гарнир к мясным блюдам больше подходят овощи. Можно вместе с мясным блюдом предложить малышу также немного кислых ягод (клюква, крыжовник, красная смородина и др.).
Очень полезны детям цельнозерновые крупы. Из них лучше готовить рассыпчатые каши, которые предлагать не как гарнир, а как отдельное блюдо.
Молоко рекомендуется употреблять отдельно от других продуктов. Кисломолочные продукты (творог, сыр, сметана, кефир, йогурт и др.) сочетаются со сладкими фруктами, любыми овощами и орехами.
Схема раздельного питания
Если хотите вырастить здорового ребенка, для начала нужно усвоить минимум из теории о раздельном питании.
? Никогда не давайте своему чаду мяса с хлебом или макаронами, мясных пельменей, пирогов и т. п.
? Подавайте к мясным и рыбным блюдам только живые овощные гарниры (продукты III группы).
? И не забывайте чаще угощать ребенка овощными блюдами с хлебом (лучше бездрожжевым, цельнозерновым, не слишком свежим черным!), потому что без хлеба здоровья не видать.
Помните о том, что с самого раннего возраста у ребенка формируются устойчивые привычки, на всю жизнь определяющие его здоровье.
Подробнее о раздельном характере детского питания вы можете узнать у грамотного педиатра или детского диетолога.
Следующая глава >
