Современный уровень знаний о непереносимости глютена (целиакии) позволяет выявить это заболевание на ранней стадии и при правильно откорректированном рационе питания продолжать полноценную жизнь без ухудшения ее качества.
Фото: Depositphotos.com. Автор: Enigmangels.
Глютеновая непереносимость
Это генетическое заболевание, связанное с особенностью организма и неспособностью усваивать растительный белок (клейковину) из злаковых культур: ржи, пшеницы, ячменя и т. д. Овес в чистом виде глютена не содержит, но в каши и другие продукты в процессе переработки злаков попадают следы клейковины. К сожалению, в России другие не встречаются.
В мире целиакии подвержен 1 из 150 человек. Симптомы могут быть выраженные и скрытые. Ученые исследуют это заболевание у детей, но сам механизм возникновения пока мало изучен. Как правило, наличие гена, отвечающего за непереносимость растительного белка, наблюдается и у других членов семьи. Группа ученых во главе с профессором С. Гуандалини из Чикагского Университета сделала сенсационное заявление: Каждые 20 лет число людей, страдающих непереносимостью клейковины, удваивается.
В организме основной мишенью являются ворсинки слизистой оболочки тонкого кишечника. Но это не единственный орган, подверженный поражению. При попадании глютена на ткани слизистой собственная иммунная система человека начинает их разрушать. Ворсинки, отвечающие за всасывание питательных веществ, витаминов и микроэлементов отпадают с внутренних стенок кишечника, его поверхность становится гладкой.
Симптомы целиакии у ребенка
Видимые признаки глютеновой непереносимости проявляются до трехлетнего возраста. Самое пристальное внимание следует обратить на реакцию пищеварительной системы малыша при введении прикорма, содержащего пшеничную муку, макаронные и кондитерские изделия.
Обратитесь к врачу при обнаружении у вашего крохи:
- хронического пастообразного, жидкого стула бледного цвета;
- увеличенную окружность живота;
- отсутствие аппетита;
- рвоту через определенное время после кормления;
- раздражительность или, наоборот, безразличие;
- отсутствие подкожно-жирового слоя;
- слабого развития мускулатуры;
- железодефицитной анемии;
- задержки роста и общего развития.
При непереносимости глютена чуть реже, но все-таки встречаются и другие сопутствующие проблемы:
- частые головные боли;
- незаживающие язвочки;
- васкулит;
- остеопороз;
- аутизм;
- ассоциированный сахарный диабет.
Читайте ещё: Диета при сахарном диабете у детей.
Диагностика целиакии проводится только врачами и обязательно в лабораторных условиях. Диагноз может звучать либо как полная непереносимость глютена, либо как повышенная чувствительность к нему.
Аллергическая реакция организма на растительный белок в составе злаковых культур развивается по немедленному типу, в отличие от полной его непереносимости.
При обнаружении заболевания у других членов семьи младенцам рекомендуется максимально продлевать грудное вскармливание, даже если у него еще не проявились симптомы. Материнское молоко поможет отсрочить начало заболевания.
Правила диеты и списки продуктов
Единственным лечением глютеновой непереносимости является пожизненное исключение из рациона питания продуктов, содержащих клейковину или ее следы. При этом явные симптомы со временем могут исчезнуть, но это не означает полного излечения.
К содержащим глютен и поэтому запрещенным продуктам относятся:
- пшеница, рожь, ячмень, овес (без специальной обработки) и все их производные;
- перловка, манка, кускус;
- обычный хлеб, панировочные сухари и макаронные изделия;
- промышленные консервы;
- готовые блюда (супы, соусы, майонез);
- кондитерские изделия, пудинги, готовый кондитерский крем, конфеты;
- колбасы, сосиски, крабовые палочки и все мясные магазинные полуфабрикаты;
- запрещены все пищевые товары со следовыми количествами клейковины в своем составе (например, пшеничный крахмал или картошка фри).
При аглютеновой диете ребенку можно:
- рыбу, мясо, субпродукты и морепродукты, яйца;
- картофель;
- гречку, тапиоку (крахмалосодержащий продукт из корней маниоки), сою, просо, пшено, рис, кукурузу и кукурузный крахмал;
- продукты из различных видов безглютеновой муки;
- овощи, бобовые, зелень;
- фрукты и сухофрукты;
- орехи;
- растительные масла (оливковое, соевое, кокосовое, подсолнечное, льняное);
- сливочное масло и все молочные продукты.
Показан прием витаминных препаратов.
Пища, приготовленная из сочетания перечисленных ингредиентов, будет разнообразной и вкусной для ребенка. А хлеб несложно научиться печь самостоятельно.
В магазинах важно обращать внимание на маркировку пищевых товаров. Продукты, не содержащие клейковину, имеют на упаковке надпись «Без глютена».
Сроки улучшения
При соблюдении всех правил и исключении из рациона запрещенных продуктов первые несколько месяцев у ребенка могут частично сохраняться негативные реакции, в том числе на молочные продукты. Это связано с воспалением выстилающих клеток кишечника.
С течением времени недомогание пройдет, и ваш малыш почувствует себя гораздо лучше. Полное очищение организма от следов клейковины наступит примерно спустя полгода.
Вы сразу заметите перемены. Общее состояние ребенка заметно улучшается. Рост и развитие ускоряются. Внешний вид и состояние подкожной клетчатки нормализуются. В лучшую сторону меняется настроение и поведение малыша.
При нарушениях в диете или частичном ее соблюдении спустя некоторое время токсические реакции проявляются с прежней силой, что вредит ребенку любого возраста.
Следует понимать, что длительное нарушение диеты или же полный отказ от нее приведет к атрофии слизистой кишечника, то есть к серьезному нарушению ее функционального состояния. А для детского организма это просто катастрофа.
Читайте: Диета при крапивнице у детей: что можно кушать?
Содержание
- 1 Что такое глютеновая непереносимость?
- 2 Особенность заболевания
- 3 Основные правила диеты
- 4 Результаты соблюдения правил питания
- 5 Варианты блюд при диете
- 6 Продукты содержащие глютен
- 7 Что это такое?
- 8 Кому и в каких случаях она нужна?
- 9 Что такое глютен
- 10 Без глютена и без казеина
- 11 Симптомы целиакии
- 12 Что говорят врачи
- 13 О разрешенных и запрещенных продуктах
- 14 Плюсы и минусы диеты
- 15 Диета и дети
- 16 Трудности с детьми
- 17 Безглютеновая диета для детей — рецепты
- 18 Суп-пюре с куриным мясом
- 19 Запеканка из картофеля с овощами
- 20 Блины
- 21 Тем, кто просто худеет
- 22 Что дальше?
Что такое глютеновая непереносимость?
Глютен представляет собой белок, содержащийся в различных злаковых культурах, таких как пшеница, ячмень, рожь. В народе он также известен под названием «клейковина». В настоящее время путем многочисленных практических исследований было доказано, что необходимым условием при лечении детей от многих хронических заболеваний является соблюдение безглютеновой диеты.
Кроме того, у детского организма может быть индивидуальная непереносимость глютена, внедрение безглютенового типа питания показано при аутизме, шизофрении прочих неврологических и аутоиммунных заболеваниях.
Благодаря изменению в рационе, проявление симптомов значительно снижается, в результате чего ребенок чувствует себя гораздо лучше. О том, как правильно перейти на безглютеновый рацион и как организовать меню для ребенка, мы и поговорим в данной статье.
Особенность заболевания
Целиакия — это генетическое заболевание, которое характеризуется неспособностью организма переваривать растительный белок глютен.
Когда клейковина попадает в пищеварительную систему, она активно раздражает слизистые поверхности органов.
Отрицательное воздействие распространяется и на иммунную систему: вместо того, чтобы истреблять причину раздражения, иммунные клетки активно атакуют слизистую.
Помимо этого, у детей, имеющих диагноз «целиакия», нарушается функционирование и других органов и систем. Вывод из вышеописанной клинической картины можно сделать один: перевести ребенка на безглютеновую диету, тем самым полностью ограничить организм от негативного влияния раздражителя.
Основные правила диеты
Для начала очертите границы системы питания: разберитесь, чем можно кормить ребенка, а что ему давать не нужно. К разрешенным продуктам относятся:
- Как свежие, так и термически обработанные фрукты и овощи;
- Яйца в любом виде;
- Семена растений и орехи;
- Все виды бобовых;
- Любое мясо и рыба, приготовленные без использования панировки и хлебных сухарей;
- Молочная и кисломолочная продукция, являющаяся источником белка и кальция.
Крупы – важнейший пункт в этом списке, поскольку он имеет больше всего ограничений. Однако в рационе они должны присутствовать обязательно потому, что растущий организм ребенка требует много углеводов, для ведения активной жизни.
Ребенку можно и нужно давать безглютеновые каши, приготовленные на основе гречки, кукурузной муки и крупы, овсянки (Важно, чтобы на упаковке стояла отметка «Не содержит глютен»), пшена, сои и риса.
Безглютеновые каши продаются в готовом виде во многих супермаркетах.
Для того чтобы введенные ограничения не сказались на самочувствии ребенка, родителям следует соблюдать следующие правила:
- Хранить продукты без глютена нужно правильно — изолированно от остальных;
- На кухне должна быть выделена отдельная посуда для приготовления и потребления безглютеновой пищи;
- Чтобы у малыша не возникло соблазна съесть что-нибудь вкусное, но запрещенное, держите глютеносодержащие продукты в недоступном месте;
- Если у вас возникают сомнения по поводу содержания глютена в каком-либо продукте, лучше его не давать ребенку;
- В сутки можно вводить в рацион ребенка не более одного нового продукта. Только так можно проследить реакцию организма.
Категорически запрещено употреблять при глютеновой непереносимости следующие изделия промышленного производства:
- Колбасы, сосиски и т.д.;
- Конфеты;
- Готовые завтраки;
- Мороженое;
- Крабовые палочки и мясо;
- Чипсы, картофель фри;
- Консервы в томатном соусе.
Результаты соблюдения правил питания
В первые месяцы после отказа от глютеносодержащей пищи у малыша могут сохраняться негативные реакции со стороны пищеварительного тракта. Это можно аргументировать тем, что органы пищеварения долгое время находились в воспаленном состоянии и для восстановления им нужно время.
Отрицательная реакция может наблюдаться при употреблении, к примеру, молочной продукции.
Позже становится очевиден тот факт, что недомогание отступает. Примерно через полгода организм полностью очищается от остатков глютена. Общее состояние ребенка улучшается. Стабилизируются как эмоциональный фон, так и физические параметры – рост и развитие.
Однако такие положительные результаты достижимы только при полном исключении клейковины из рациона, в случае малейшего нарушения в системе питания наступает ухудшение, и интоксикация проявляется вновь.
Варианты блюд при диете
Безглютеновая диета, может быть не только питательной, но и вкусной. Чтобы ребенок без проблем и капризов воспринял новый рацион, избегайте однообразия и экспериментируйте с блюдами. Ниже мы приведем несколько очень интересных рецептов.
Базовыми продуктами для безглютеновых блюд являются все виды мяса, рыбы, овощи, фрукты и допустимые крупы.
На завтрак обязательно готовьте ребенку безглютеновые каши, чтобы обеспечить организм углеводами. С кашами также можно экспериментировать, добавляя в них различные фрукты и орехи.
Нежный суп-пюре с курицей.
Отлично подойдет в качестве обеда. Для его приготовления вам понадобятся:
- Куриная грудка-1 шт.;
- Лук репчатый-1 шт.;
- Морковь-1 шт.;
- Картофель – 2 шт.;
- Стеблевой сельдерей – 2 шт.;
- Петрушка, укроп, соль и перец – по вкусу;
Сварите курицу в двух литрах воды, в бульон добавьте нарезанные кубиками лук, морковь, сельдерей и картофель. После готовности, взбейте суп в блендере. Подавайте с нарезанной зеленью и сметаной. В качестве дополнения к супу отлично подойдут безглютеновые сухарики и хлебцы.
Блинчики.
Хорошо подходят для полдника или просто в качестве приятного перекуса. Приготовьте следующие ингредиенты:
- Творог – 200 грамм;
- Кефир -100 мл;
- Яичные белки – 5 шт.;
- Желток – 1 шт.;
- Безглютеновая мука – 2 ст.л.;
- Безглютеновые отруби – 2 ст.л.;
- Соль, сахарозаменитель – по вкусу.
В блендере взбейте до однородной консистенции творог и кефир, добавьте заранее взбитые до пиков белки и желток. Аккуратно перемешайте, всыпьте муку и отруби, посолите и подсластите. Размешайте, чтобы избавиться от комочков, выпекайте на разогретой и смазанной оливковым маслом сковороде.
Оладьи из гречневой муки.
Представляет собой вкусный и питательный завтрак для всей семьи. Приготовьте следующие продукты:
- Гречка – 1 ст;
- Вода – 2 ст;
- Масло подсолнечное – 1 ст.л.;
- Яйца куриные – 2 шт.;
- Мед – 2 ч.л.;
- Соль – по вкусу.
Отварите гречку, и оставьте остывать. Позже добавьте оставшиеся ингредиенты, перемешайте тщательно и обжарьте на сковороде, сформировав из массы оладьи.
Киноа с овощами.
Это блюдо отлично подойдет в качестве позднего ужина. Оно полезно для пищеварения и содержит множество витаминов.
- Стакан киноа;
- 200 грамм рукколы;
- 6 спелых томатов;
- Морковь;
- Оливки консервированные;
- 4 редиса;
- Соль и оливковое масло по вкусу.
Отварите крупу до готовности в подсоленной воде. Томаты и редис нашинкуйте максимально тонкими кружочками, морковь порежьте пластинами, используя овощечистку. Готовую крупу соедините с оливками, добавьте овощи и рукколу. Заправьте блюдо смесью оливкового масла со специями.
Шоколадные ежики.
Новое вкуснейшее лакомство для деток.
Ингредиенты:
- Горький шоколад – 200 гр;
- Сливочное масло – 50 гр;
- Воздушный рис – 2 ст;
- Курага – 5 шт.;
- Грецкие орехи – 4 шт.
Растопите шоколад вместе с маслом на водяной паре, перемешайте до гладкой консистенции. Добавьте шарики риса, измельченные курагу и орехи. Разложите массу в бумажные розетки и отправьте в холодильник на 2 часа.
Это лишь малая часть того, чем можно побаловать ребенка, страдающего глютеновой непереносимостью. Диету безглютеновую для детей можно соблюдать без особых проблем, если правильно организовать питание.
Если у вас есть свой рецепт, или советы в соблюдении диеты вы можете поделиться им и помочь в разнообразии составления меню другим родителям.
Глютеновая энтеропатия или целиакия – это заболевание мультифакториальной природы, которое основывается на нарушении пищеварения в кишечнике. Происходит это из-за повреждений пищевыми продуктами и их компонентами, содержащими глютен или подобные белки (авенин, гордеин), ворсинок тонкой кишки.
Глютен представляет собой клейковину, которая присуща около 80% продуктам, входящим в повседневный рацион человека. Поэтому полностью исключить глютен из рациона довольно проблематично, при этом скрытое присутствие глютена в продукте определить достаточно сложно.
Люди, страдающие глютеновой энтеропатией, помимо реакции на глютен имеют аллергическую реакцию и на многие другие компоненты продуктов питания. Поэтому бывают случаи когда один и тот же продукт у одного человека не вызывает аллергическую реакцию, а у другого – наоборот. Также стоит учитывать разную степень выраженности целиактии, что делает приведенный ниже список продуктов сравнительно условным, ведь каждый организм может реагировать на конкретный продукт по-разному.
Продукты содержащие глютен
Больные глютеновой энтеропатией вынуждены соблюдать пожизненную диету (безглютеновое меню). Список продуктов содержащих глютен очень большой и пополняется ежедневно новыми наименованиями. Производители не всегда указывают наличие глютена в составе продуктов, поэтому следует заучить такие продукты или пользоваться списком.
|
Глютеносодержащие продукты, со скрытым или явным содержанием глютена |
Лекарственные препараты, имеющие в своем составе глютен |
|
Злаки: рожь, овес, пшеница, ячмень. Все продукты из этих злаков запрещены:
Гастрономические продукты:
Пищевые добавки (запрещенные):
|
|
Практические советы родителям по безглютеновой диете для детей
-
Для хранения безглютеновых продуктов необходимо выделить отдельный шкафчик, не просто полку в общем шкафу, а отдельный шкафчик.
-
Индивидуально для ребенка выделите посуду и столовые приборы, а также отдельные сковородки, кастрюли, черпаки, шумовки, лопатки, противни. Промаркируйте эту посуду.
-
Для нарезки хлеба выделите ножи и доски для безглютенового продукта, промаркируйте их, дабы не перепутать.
-
Если у ребенка еще и аллергия на молоко, то необходимо выделить отдельный нож для безмолочного маргарина.
-
При одновременном приготовлении пищи для ребенка и остальных членов семьи, не забываете мыть руки.
-
Пробу с блюд снимайте только в таком порядке: блюда для ребенка, остальные блюда.
-
Нельзя одновременно выпекать безглютеновую и глютеносодержащую выпечку в одной духовке.
-
Держите все запрещенные продукты в местах не доступных для ребенка.
-
Ни в коем случае не слушайте родителей детей с глютеновой энтеропатией, что один из запрещенных продуктов не вызывает у их ребенка реакции и его можно употреблять и Вам.
-
Если продукт вызывает сомнение – не стоит давать его ребенку.
-
Если продукт употребляется ребенком впервые – не давайте в этот день других продуктов, чтобы можно было отследить реакцию организма на этот конкретный продукт.
Глютеносодержащие продукты известных производителей, в которых содержание глютена более 20 ppm
|
Бренд |
Продукт |
|
Данон |
|
|
Валио |
йогурт с черносливом, брусничный |
|
Эль-Про |
Биохлебцы кукурузные |
|
Сервис-холод |
Мороженое «Семейное пломбир» |
|
Сафоновохлеб |
Легкие закуски «Лу-лу» с ванилином |
|
КампоМос |
Докторские сосиски |
|
Эрконпродукт |
Молочно-растительный продукт, сгущенка с какао |
|
МК «Балтийское молоко» |
Сырок «Рыжий Ап» со згущенкой |
|
Нескафе |
Кофе гранулированный растворимый Голд и Классик |
|
Нордик |
Рисовые хлопья |
|
Якобс |
Гранулированный кофе, растворимый |
Название ингредиентов на английском языке, которые небезопасны и должны настораживать
Если покупка производится за границей или продукт не содержит перевода состава на этикетке, необходимо изучить состав на предмет глютеносодержащих продуктов:
-
oats, barley, rye, wheat – названия глютеносодержащих злаков;
-
emulsifier, stabilizer, hydrolyzedvegetableprotein, flavoring, starch,modifiedstarch,modifiedfoodstarch,maltflavoring, malt, vegetablegum,vegetableprotein – добавки с вероятностью содержания глютена. Маркировка containtracesofgluten сообщает, что в продукте могут быть следы глютена.
Список безглютеновых брендов
Есть компании, которые специализируются на производстве безглютеновых продуктов:
-
«Moilas» (Финляндия).
-
«Glutano» (Германия).
-
«Finax» (Швеция).
-
«Dr. Shar» (Италия).
Цены на «чистую» продукцию значительно выше, чем на обычные товары, но у людей с целиакией нет выбора, разве что употреблять только приготовленную дома пищу. Продукты, которые не содержат глютен, имеют соответствующую маркировку, которая на английском языке выглядит так: glutenfreeproducts.
Список безглютеновых продуктов необходимо постоянно поддавать сомнению и изучать состав продукта перед покупкой, ведь технология производства может поменяться в любой момент.
Также возможно вторичное загрязнение изначально «чистого» продукта глютеном, в процессе упаковки, транспортировки, а также когда производство использует общую техническую базу, тару и оборудование при производстве глютено- и безглютеносодержащей продукции.
|
Продукты разрешенные к употреблению при безглютеновой диете: |
Медикаменты и изделия медицинского назначения: |
|
|
Вариант безглютенового меню на неделю
1 день
-
Завтрак: рисовые хлебцы, творожный десерт с натуральными фруктами, натуральное какао;
-
Обед: пюре из картофеля, рыба запеченная с зеленью, зеленый салат, компот ягодный;
-
Полдник: натуральный кофе с молоком, диетическая булочка из кукурузной муки, натуральный джем;
-
Ужин: Пшенная каша, кефир.
2 день
-
Завтрак: каша рисовая со свежими ягодами, постная булочка из миндальной муки, кофе натуральный с молоком;
-
Обед: Щи или мясной борщ;
-
Полдник: фруктовый салат, кукурузные или рисовые хлебцы;
-
Ужин: соевые хлебцы, каша гречневая с козьим молоком;
3 день
-
Завтрак: сырный омлет, кукурузная лепешка, какао;
-
Обед: бульон куриный, гречневые блинчики с мясом;
-
Полдник: чай, банан;
-
Ужин: тушенные со сметаной овощи, сок свежевыжатый.
4 день
-
Завтрак: кукурузные хлопья с молоком;
-
Обед: рыбный суп с вареным яйцом, фасоль тушеная;
-
Полдник: печеное яблоко с орехами;
-
Ужин: чизкейк с рисовой мукой, чай.
5 день
-
Завтрак: какао, оладьи из смеси кукурузной и рисовой муки;
-
Обед: суп-пюре из шпината и сыра, отварная грудка, салат из огурцов и помидоров;
-
Полдник: вареное яйцо, ягодный морс;
-
Ужин: запеченные с сыром овощи, чай.
6 день
-
Завтрак: рыба отварная и рис, чай с молоком;
-
Обед: бульон мясной с фрикадельками, овощи на пару;
-
Полдник: хлебцы гречневые, желе из фруктового сока;
-
Ужин: отварное мясо и гречневая каша, чай.
7 день
-
Завтрак: творог нежирный, какао;
-
Обед: рыба, запеченная в молочном соусе, овощной суп;
-
Полдник: мюсли из яблока, орехов и рисовых хлопьев, чай;
-
Ужин: овощное рагу.
Правильное питание, несомненно, составляет основу здоровья, красоты и долголетия. Но каждому из нас в этом вопросе требуется индивидуальный подход, желательно под контролем врача или диетолога.
В наши дни существует масса диет. Одни из них — лечебные, другие — исключительно для похудения. Существуют также универсальные способы питания. Один из них — безглютеновая диета, способная не только нормализовать вес, но и уменьшить страдания больных аутизмом, целиакией, некоторыми другими заболеваниями.
Что это такое?
Безглютеновая диета, отзывы о которой характеризуют ее как необычайно эффективную и не имеющую противопоказаний, становится все более и более популярной. Хотя еще десятилетие назад о ней никто не слышал. Сейчас же она имеет множество сторонников.
Чаще всего прибегать к ней, как и к любой белковой диете, требуется при наличии сложных заболеваний. Но и желающих просто похудеть среди приверженцев новой системы питания немало.
Безглютеновая диета была разработана для людей, страдающих аутизмом, синдромом дефицита внимания и гиперактивностью, а также аллергией на пшеницу. Помогает она только при полном отказе от пищи, содержащей глютен.
Кому и в каких случаях она нужна?
Кому диета необходима? Прежде всего людям, больным целиакией — это аутоиммунное заболевание. Таким больным всю жизнь предстоит избегать продуктов, в составе которых есть глютен.
Добиться этого очень сложно, но все же с помощью такого подхода удается избавиться от большинства неприятных симптомов (или хотя бы значительно снизить их проявления). Это судороги, расстройства желудочно-кишечного тракта, вздутие живота, колики, рвота, диарея, остеопороз, железодефицитная анемия, боли в суставах, артрит, экзема.
Кроме того, есть люди, имеющие аллергическую реакцию на глютен. Им приходится также исключить из рациона все продукты, содержащие этот белок.
Полное исключение продуктов с глютеном требуется далеко не всем. Но временное воздержание от их употребления никому не помешает. Хорошо зарекомендовала себя безглютеновая диета при аутизме, а также шизофрении и других расстройствах психики. Однако серьезных клинических исследований на эту тему пока не проводилось.
Кроме лечения психоневрологических нарушений, безглютеновая диета хороша для улучшения состояния страдающим аутоиммунным гепатитом, астмой, болезнью Паркинсона, атеросклерозом, диабетом, витилиго, псориазом, ожирением, миопатией, мигренью и рядом других заболеваний.
Что такое глютен
Это клейковина, то есть растительный белок, который содержится в ячмене, пшенице и других злаках. Он существует в виде дрожжеподобного вещества и выполняет роль связующего компонента. Благодаря ему тесто имеет рыхлую консистенцию.
Но в нашем организме глютен, поступающий в большом количестве, разрушает слизистую оболочку кишечника и препятствует нормальному усвоению пищи. В результате организм не в состоянии полностью переварить еду, лишнее ее количество откладывается в виде жира.
Люди, страдающие непереносимостью глютена, или целиакией, подвержены механическим кишечным расстройствам, приводящим к возникновению авитаминоза, истощению, замедлению развития. Таким больным безглютеновая диета остро необходима.
Без глютена и без казеина
Аналогичное воздействие может оказывать белок казеин, имеющийся в молочных продуктах. Поэтому врачи-неврологи часто одновременно назначают употребление продуктов без глютена и без казеина.
Каков механизм действия этих веществ? Глютен и казеин, попадая в организм, превращаются в пептиды, которые в дальнейшем расщепляются до аминокислот. Но у людей с психоневрологическими нарушениями процесс такого расщепления бывает неполным. Часть нерасщепленных пептидов оказываются в крови, а с ней — в головном мозге, где оказывает действие, подобное наркотическому.
Вот почему безказеиновая и безглютеновая диета для аутистов — жизненно важная необходимость. Она сравнима с отказом от наркотиков и дает возможность возвращения к нормальной жизни.
Симптомы целиакии
Целиакия является наследственным заболеванием. По статистике, им страдает примерно один человек из 130. Осведомлены же об этом не более пяти процентов пациентов.
Непереносимость глютена состоит в том, что при употреблении продуктов, его содержащих, травмируется и со временем атрофируется слизистая оболочка кишечника. Вследствие чего прохождение пищи по желудочно-кишечному тракту и ее нормальное усвоение делаются практически невозможными.
Эти больные имеют слабый иммунитет, подвержены депрессии, бесплодию. Они имеют увеличенную или, наоборот, пониженную массу тела, часто испытывают боли в суставах или онемение пальцев конечностей. В запущенных случаях возможно образование желудочно-кишечной карциномы.
Что говорят врачи
Тем не менее следует заметить, что безглютеновая система питания все же не имеет под собой серьезной научной основы. Врачей, осведомленных обо всех тонкостях применения такого подхода, единицы. Очень сложно принять решение о том, действительно ли необходима пациенту такая серьезная перестройка рациона.
Медицина пока не изобрела врачебных методов диагностики чувствительности к глютену. Подробный тест только разрабатываются. Таким образом, допустимую долю потребления содержащих глютен продуктов приходится определять самим пациентам опытным путем.
Все зависит от возраста, состояния здоровья человека, количества потребляемых продуктов с клейковиной. Чаще всего решение о переходе на безглютеновую диету принимается пациентом на свой страх и риск. В случае болезни ребенка решение принимают родители.
О разрешенных и запрещенных продуктах
Какие продукты запрещает безглютеновая диета? Меню ее полностью исключает злаки, содержащие глютен — это овес, пшеница, рожь, ячмень. Как следствие, придется отказаться от всех продуктов, их включающих. Это хлеб и все виды выпечки, торты, пирожные, печенье, любое тесто, каши из упомянутых злаков, а также отруби и макароны.
Но, кроме того, следует знать, что глютен содержится в мороженом, конфетах, некоторых видах соусов, колбасах и крабовых палочках, полуфабрикатах и блюдах фастфуда. Сюда же относятся майонез, бульонные кубики, чипсы и блюда в панировке, консервы, супы в пакетиках и даже спиртные напитки.
Что же можно употреблять из продуктов? При безглютеновой диете разрешены фрукты и овощи, в том числе картофель, любая зелень, мясо, птица и рыба, молочные продукты и яйца, сливочное масло, орехи, семечки, бобовые, выпечка, не содержащая глютен, гречка, кукурузная мука и крупа, рис, пшено, сахар, мед, натуральный чай, кофе, какао, соя и картофельный крахмал.
Плюсы и минусы диеты
Если человек не страдает целиакией, нужна ли ему безглютеновая диета для похудения? Отзывы специалистов неоднозначны. Медики считают: здоровому человеку исключительно для похудения такая диета противопоказана, так как при ней организм недополучает кальций, витамин Д, железо, клетчатку и прочие важные вещества. Потому без острой необходимости и без консультации с врачом переходить на эту диету не следует
Для восполнения недостатка железа требуется есть много зеленых яблок, гранатов, мяса. Витамины группы В содержат гречка, неочищенный рис, орехи и бобовые. Источник клетчатки — овощи и фрукты, а также орехи, ягоды, кукуруза.
Для подстраховки не помешает принимать поливитаминные комплексы.
Главным минусом такой диеты является то, что после ее прекращения сброшенные килограммы с легкостью и возвращаются. Другой минус — необходимость постоянно следить за составом покупаемых в супермаркете продуктов.
Диета и дети
Целиакия у детей может проявиться сразу после окончания периода грудного вскармливания. Симптомы ее часто наблюдаются при недостаточном поступлении в организм необходимых веществ. Рост и вес ребенка могут отставать от нормы. Симптомами целиакии у малыша могут быть хроническая диарея, рвота, снижение аппетита, газообразование, атрофия мышц, а также задержка в физическом развитии, анемия, нарушения поведения.
Иногда непереносимость может быть выражена не особо ярко, по симптомам ее легко спутать с другими заболеваниями. Она приводит к стойкому авитаминозу, хронической задержке роста, иногда ее последствием является дерматит, эпилепсия, диабет, аутизм.
Диагноз устанавливается с помощью анализа крови и биопсии желудка. Если он подтверждается, соблюдение диеты для ребенка становится единственным способом вести нормальную жизнь. Практика показывает, что при тщательном следовании всем рекомендациям симптомы целиакии со временем исчезают.
Трудности с детьми
Безглютеновая диета для детей особенно трудна. Любой ребенок любит шоколад, мороженое и прочие сладости. Да и взрослым приходится непросто. Например, тяжело полностью отказаться от хлеба, такого привычного атрибута питания, непросто исключить все продукты, так или иначе имеющие отношение к зерновым культурам.
По мнению большинства родителей, соблюдение диеты достаточно эффективно, и со временем ребенок к ней привыкает. Следует помнить, что нарушения и отступления от строгого соблюдения ее ведут к повторному обострению, даже если видимых симптомов временно не наблюдается. Это необходимо объяснить детям во избежание соблазна отказа от ограничений.
Безглютеновая диета для детей — рецепты
Казалось бы, избежать однообразия в приготовлении пищи при таких ограничениях очень трудно, практически невозможно. Но на самом деле это не так. Безглютеновая диета, рецепты которой на удивление разнообразны, способна обеспечить как ребенку, так и взрослому вкусное и сбалансированное питание.
Основой меню являются блюда из мяса, рыбы, овощей, фруктов и выпечки на основе соевой, рисовой, кукурузной и гречневой муки. Какие же блюда в основном рекомендует на завтрак, обед и ужин нам безглютеновая диета? Рецепты несложны и под силу любой маме.
Например, на завтрак можно подать рисовую кашу, мясо индейки или вареное яйцо. Допускаются безглютеновые макаронные изделия, которые есть в продаже. Для обеда прекрасно подойдет кебаб с рисом и говядиной, маисовые лепешки или отварной тунец.
На ужин можно побаловать близких рисовым пудингом или чашкой натурального чая с выпечкой из безглютеновой муки, а также свежими фруктами или плиткой горького шоколада.
Для примера приведем несколько несложных рецептов безглютеновой кухни из огромного разнообразия имеющихся.
Суп-пюре с куриным мясом
Одну-две куриные грудки отварить в 2-х литрах воды. Добавить в бульон луковицу, крупную картофелину или две, морковь, пару стеблей сельдерея. Варить до готовности. Затем суп измельчить в блендере (мясо курицы предварительно порезать кубиками). Подавать суп с безглютеновыми хлебцами и сметанным соусом (по половине пучка укропа и петрушки измельчить с морской солью в 200 г сметаны).
Запеканка из картофеля с овощами
Картофель (около 1 кг), отваренный до полуготовности и остуженный, почистить и нарезать кружками. Говядину (400 г), отваренную с базиликом и майораном, порезать кубиками. Натертый корень сельдерея (около 150 г) и крупную луковицу обжарить на растительном масле. Порезать кружками несколько крупных помидоров, лучше без кожицы. В глубокую сковородку с антипригарным покрытием, слегка смазанную оливковым маслом, уложить слоями мясо, лук и картофель. Сверху — помидоры и еще по слою мяса и картошки. Приготовить смесь, как для омлета (на 3 яйца — пару ложек молока) и залить содержимое сковороды. Поставить в духовку на 25-30 минут, выпекать при температуре около 180°.
Блины
200 г творога взбить блендером с кефиром (полстакана) в однородную массу, отдельно взбить 1 яйцо с пятью белками, добавить в творог. Затем смесь из безглютеновой муки (2 или 3 столовые ложки) и пары ложек отрубей (также без глютена) осторожно всыпать в полученную массу и размешать до отсутствия комочков. Посолить, добавить подсластитель. Форму смазать оливковым маслом и сразу же выпекать.
Тем, кто просто худеет
Но не только в лечебных целях используют данную диету. В последние десятилетия стало очень модным посредством нее сбрасывать лишний вес.
Ничего удивительного — безглютеновая диета для похудения очень хорошо зарекомендовала себя в борьбе с ожирением. Среди ее приверженцев — звезды мировой величины, такие как Гвинет Пэлтроу, Виктория Бэкхем.
На первый взгляд эта диета очень проста. Требуется всего лишь отказаться от хлеба и злаков. Но если вдуматься, запрещенный глютен содержится в составе огромного множества других продуктов. Под запрет попадают многие крупы, например, перловка, манка, все блюда из полуфабрикатов, консервы, соусы, йогурты, майонезы и кетчуп, растворимый и ячменный кофе, сыры, кукурузные хлопья, сладости, соки, квас, который может содержать экстракт солода, алкогольные напитки, также блюда в панировке (сухари тоже содержат глютен). Еще — конфеты, картошка фри, столовый уксус и даже некоторые лекарства.
При покупках всегда требуется внимательно читать состав ингредиентов на упаковках.
Питание лучше сделать дробным, т. е. разделить пищу на пять-шесть приемов. Определенным сроком применения безглютеновая диета не ограничивается.
В наши дни нет недостатка в рецептах блюд без глютена. На полках супермаркетов все больше появляется продуктов, не содержащих этого белка.
Что дальше?
Каждый человек сам принимает окончательное решение о переходе на данную систему питания. Люди, решившиеся на такой переход, со временем приспосабливаются к новому образу жизни. Со временем болезненные симптомы у таких больных пропадают, общее состояние здоровья нормализуется.
При отказе от глютена слизистая кишечника постепенно восстанавливается, что позволяет организму получать все питательные вещества, извлекаемые из пищи.
Если соблюдать диету с раннего детства, то к возрасту 12-19 лет симптомы непереносимости могут исчезнуть. Но при этом их отсутствие не означает излечения. Целиакия — пожизненное заболевание, поэтому придерживаться безглютеновой диеты таким пациентам предстоит на протяжении всей жизни.
Если диета используются для похудения, длительность ее определяется по желанию. Можно придерживаться ее постоянно в качестве системы питания. По отзывам тех, кто пробовал похудеть с ее помощью, к диете быстро привыкаешь, со временем начинаешь воспринимать ее совершенно спокойно, так как набор разрешенных продуктов достаточно широк. Проблема лишнего веса с ее помощью решается достаточно надежно.
Если вы используете диету только для похудения, можно придерживаться ее не так строго, исключить лишь основные продукты с глютеном. Временами эту систему питания можно ненадолго нарушать — эффект все равно будет положительным.
